仔牛の蒸しスープ

ミルクファッドヴィール(ミルクだけで育った仔牛)
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こちらは、今のディナーフルコースでご提供中のスープに…。

ミルクフェッドヴィールは、初めての方にはよく
「これは牛肉ですか?」
と聞かれることが多いのですが、肉質は、綺麗な淡いピンク色で、見た目は豚肉に似ていますが、味わいは、豚肉とも他の牛肉とも全く別の味わいです。
通常の牛肉に感じる独特の癖などはなく、これをシンプルにオーブンで焼くと、ミルクのような風味がするほど繊細で、今は、骨付きのバラ肉を使用していますが、その脂身の部分でさえもさっぱりとしています。
いつものガラスープに加えて仔牛の骨の部分と肉の部分を何時間も一緒に蒸して、スープをとり、程よく脂もとけて肉質も柔らかく…仔牛の甘みが溶け出したスープをぜひ!

さて、臨時休業のお知らせです。
今週水曜日(2月23日)ディナータイムは、誠に勝手ながら倉庫の床工事の為、お休みをさせて頂きます。
お問合せ頂きましたお客様や、ご予定でしたお客様には、大変申し訳ございませんが、ご理解のほど、どうぞよろしくお願い申し上げます。
尚、2月22日のランチタイムは、通常通り営業しておりますが、ラストオーダーを13時30分までとさせて頂きます。どうぞよろしくお願い申し上げます。

お知らせ

本日2月18日のランチタイムは、テーブル席がご予約のお客様でいっぱいでございまして、カウンターのわずかなお席のみのご案内でございます。
ご来店の場合は、お電話頂けますと確実でございます。

尚、ディナータイムは、ご予約のお客様で満席でございます。
どうぞよろしくお願い申し上げます。

木曜日ランチのお知らせ

木曜日のランチタイムは、コースのみのご用意でございまして、セットメニューはお休みをさせて頂いております。
また、木曜日のランチタイムに限らず、ランチコースにつきましては、特に手間と時間を掛けてご用意をしております為、前日までのご予約をお願いしております。
当日は、ご対応を致しかねますのでご了承くださいませ。
お手数をお掛け致しますが、ランチコースをご利用のお客様は、ご一報頂けますようお願い申し上げます。ご理解のほど、どうぞよろしくお願い申し上げます。

※尚、ディナータイムにつきましては、コース料理がメインでございます為、当日のオーダーもご対応ができるようご用意させて頂いております。

お知らせ

本日1月31日のランチタイムは、大人数のお客様のご予約頂いており満席でございます。
ご予約頂きましたお客様のみのご対応とさせて頂きます、ご迷惑をお掛けいたしますが、どうぞよろしくお願い申し上げます。
尚、ディナータイム、明日以降のお席につきましては、十分ご案内が可能でございます。皆さまのご来店心よりお待ちしております。

鴨もも肉のコンフィ

ディナーコースメニューより
鴨もも肉のコンフィ

鴨のコンフィ

鴨のもも肉は、ほどよく脂がつき味にコクがあるのですが、胸肉に比べると筋肉質で硬く、調理法によってはパサついてしまうので、胡桃茶家では、ゆっくりゆっくり低温で半日以上かけて加熱します。

今のコースを始めたころは、その弾力を活かし少し噛みごたえのある火入れをしていたのですが、お客様の反応に、コースのメインにするにはその噛みごたえが少し重く感じさせてしまっているような印象を受け、さらに柔らかく仕上げられるよう改良を…。
すっと飲み込めるほどにまで柔らかく仕上げたので、添える野菜をさっぱりとした物に変更し、ソースに合うよう、またサクッという食感も楽しめるようにパイで包みオーブン焼きにしました。
今回は、よだれどりをイメージした四川風の辛いソースに。
中に包み込んだインカのめざめのマッシュポテトの甘さが、ソースの辛味を和らげ辛いのが苦手な方でも楽しめるよう。

シェフがたっぷりと時間をかけて仕上げた一品です。

白身魚の昆布〆 タラの芽のソースと菜の花の和え物

ディナーコースメニューより

「白身魚の昆布〆 タラの芽のソースと菜の花の和え物」
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白身魚の肉質を昆布で締めて、昆布の風味を付け、低温でじっくりじっくり火を入れしっとり仕上げました。タラの芽のソースと菜の花を葱油で和えたものを添えてご提供しています。
ほのかな昆布の風味と葱油が合い、タラの芽と菜の花の香が少し早い春らしい一皿です。

胡桃茶家のディナータイムはコース料理をメインにご提供しております。
小食の方向けのショートコースからご用意しております。詳細はメニューページにてご確認くださいませ。http://blog.kurumi-chaya.com/?p=317
皆さまのご来店心よりお待ちしております。

お知らせ

本日1月17日のランチタイムは、ご予約のお客様で満席でございます為、ご予約頂きましたお客様のみのご対応とさせて頂きます。
ご迷惑お掛け致しますが、どうぞよろしくお願い申し上げます。

ディナーコースメニュー更新しました

ディナーコースメニュー更新しました。
初春らしいコースです。

十種十彩ちいさな前菜の盛り合わせ
仔牛の蒸しスープ
フキノトウの小籠包
白身魚のタラの芽のソースと菜の花の和え物
鴨のオーブン焼き 四川風ピリ辛ソース
野菜のお粥
デザートと中国茶

ふかひれの姿煮付コース、メインが選べるショートコースのご用意もございます。
詳細は、メニュページにてご確認ください。

皆さまのご来店お待ちしております。

本日は七草中華粥のご用意です

昔から無病息災を願って、1月7日は七草粥を楽しむとされています。
本日のランチセットは、七草中華粥のみのご用意とさせて頂きます。
セット内容は、七草中華粥、七つの薬味、点心、サラダ、杏仁豆腐、中国茶です。
ご自宅ではお粥をご用意されない方や、お正月のご馳走でお疲れの方にぜひ!

尚、通常のランチセットは、来週からのご用意とさせて頂きます。
どうぞよろしくお願い申し上げます。

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写真は、通常のお粥のセットの内容です。本日は、七草粥でのご用意となります。
セリなど香りの強い野菜も含まれますので、苦手な方は申し付けください。

遅ればせながら…

新年あけましておめでとうございます!
本年もどうぞよろしくお願い申し上げます。

年末は、沢山の方におせちをオーダーして頂き、本当にありがとうございました。
冷凍のおせちではない為、できるだけ新しいものをお届けできたらと、仕込みもその時間を考えてしてはおりますが、どうしても出来上がるのもギリギリ…強力な助っ人の皆さまにもお手伝い頂き、なんとか3日の徹夜でお届けできましたが、今年も年末年始のご挨拶もきちんとできず新年を慌ただしく迎えてしまいました、申し訳ありません。
それでも昨日は、「美味しかったです、来年も頼みます」とわざわざお電話くださるお客様もいらっしゃり、その言葉で今年も沢山の方に美味しいものをご提供できるよう精進しようと決意も新たに!本年も変わらぬご愛顧のほどどうぞよろしくお願い申し上げます。

さて、胡桃茶家は、昨日1月5日ディナータイムより、通常営業に戻りました。
本日のランチタイムは、早い時間帯は、お急ぎのお客様もいらっしゃり、ご予約のお客様で満席とさせて頂いております。
お席が空きましたらご案内をさせて頂きますが、お時間のお約束、またご案内ができるかどうかのお約束は、お問合せを頂きましても致しかねますので、ご了承くださいませ。
尚、明日は、七草粥の日でございます。
お正月のお料理で、お腹がお疲れの方も多いことと思いますので、本日と明日のランチセットおよびディナーコースでは、七草中華粥をご用意をさせて頂きます。

今年も皆さまのご来店心よりお待ちしております。
どうぞよろしくお願い申し上げます。

 

春の七草