休日の仕込み

種麹と乾燥そら豆から麹菌を2日かけて育て、ただいま豆板醤を手作り中。

菌を育てる過程で、温度がとても大切なのですが、ヨーグルトメーカー等を使っても菌が育つ中で熱を菌自体が発するので、こちらにある備品では、外温を管理しても一定の菌の温度を保つのが大変です💦
シェフは2日間、温度計片手に昼も夜もそら豆につきっきりでした。


2日経過後、塩と唐辛子を混ぜ込むのですが、その時に、麹の発するプチプチプチという音…「生きてる~😳」なんとも愛おしい音です。
楽しめるのは半年後~1年後です。

美味しくできたら、何かの形でお料理にも…。

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