酔っ払い蟹漬けました

今年は一週間前までのご予約でご提供しております酔っ払い蟹、ご希望があり漬けました。
今年は、8年の紹興酒で漬けています。

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まだ、動いている鮮度の良い蟹を、紹興酒やバラのお酒、生姜やネギが入ったタレにそのままつけます。
一週間ほど漬けると、ねっとりとした身になります。

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今回は雌の蟹。
ちょっと見た目は気持ち悪いけれど、オレンジの部分が蟹ミソで、黒い部分は蒸し蟹にすると赤くなる卵の部分です。
ミソと卵はウニのように濃厚な味わいに…。
紹興酒ととっても合います。
蒸し蟹とは全くの別物!よろしければお試しください。

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