今年は一週間前までのご予約でご提供しております酔っ払い蟹、ご希望があり漬けました。
今年は、8年の紹興酒で漬けています。

まだ、動いている鮮度の良い蟹を、紹興酒やバラのお酒、生姜やネギが入ったタレにそのままつけます。
一週間ほど漬けると、ねっとりとした身になります。

今回は雌の蟹。
ちょっと見た目は気持ち悪いけれど、オレンジの部分が蟹ミソで、黒い部分は蒸し蟹にすると赤くなる卵の部分です。
ミソと卵はウニのように濃厚な味わいに…。
紹興酒ととっても合います。
蒸し蟹とは全くの別物！よろしければお試しください。