ディナーメニューより、秋田県産豚バラ肉の醤油煮込み。

じっくりじっくり火を通した後に煮詰めて、しっかりと中まで味を染み込ませる！とろける柔らかさに仕上がりました😋

こちらのお料理には、米麴と醤油を熟成させた醤油麹を使っています。
醤油麹を使う事で、柔らかくなりますし、またコクも出て優しい甘さに☺️
何かアクセントが欲しくて、高菜の古漬けを。高菜漬けは、何年か前に高菜が運良く購入できたので、漬物にし、時が来たら使おうと思っていたもの。大切にとっておいたら、すっかり古漬けになってしまいました。ところが、長い時間かけて発酵した高菜漬けが料理の調味料しては、存在感があってとっても良いんです。しっかりとした独特なあの発酵の香りと、強めの酸味が豚肉に良く合い、ただ美味しいと思った豚バラが、一気にシェフの一皿らしい味わいに🤗

付け合わせの野菜やソース、全てを総合して一つの料理、ディナーコースはそういうスタイルを大切にしています。
1月、静かな日が多いです😅ぜひ、お待ちしております‼️