黒豆麹

自家製豆豉の為の黒豆麹作り。

今は発酵にも適した季節なので自家製調味料も今のうちに。

メニューにあげると意外と「豆鼓って何か」と聞かれることが多いのですが、黒豆を発酵させたもの、醤油や大豆味噌に近いです。
発酵には、素材の性質もそうですが、いろいろな条件が関わってきます。
なかなかレシピ通りにはいかないというのは、何回か試して分かった事ですが、何回も試せば少しだけ感覚もつかめてきて、今回は今までで一番いいパラパラの黒豆麹になったような。
実際、良い麹ができているのか分かるのは、塩を加えて1年間熟成させてからですが、その時間も楽しみの一つ。

豆鼓醤をつくって、お肉などに練りこんだり漬け込んだりしても美味しいし、もちろん麻婆豆腐に入れても…お粥の薬味にしたり、刻んで料理のアクセントにしても…と色々から想像は膨らみます。

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