ディナーコースより低温調理したサーモンの塩レモンソースと発酵唐辛子のソースサーモンは、たっぷりの葱で作った葱油の中でミキュイと言われる半生の状態に。皮をパリッと焼いていますが、中はしっとりです。3年くらい熟成させてすっかりまろやかになった塩レモンのソースと、発酵唐辛子と野菜のピューレのソースを合わせ、個々でも混ぜ合わせても美味しく楽しめる味付けに仕上げています。

ソースにもこだわった一皿なので、花巻（蒸しパン）もあわせてお楽しみください🍋🌶

さて、今日で8月も終わり、明日から9月ですが、もうしばらく時間短縮営業です。
23:00close（22:00L.O）
↓
22:00close（20:30L.O）

どうぞ宜しくお願い申し上げます🤲

本日のランチタイムは、コース料理のご予約を多数頂いております為、ご予約頂きましたお客様のみのご案内とさせて頂きます。
ディナータイムは、まだわずかですが、お席のご案内が可能です。
時間短縮で20時30分までのご来店をお願いしております。
ご予定のお客様はお早めにお問合せください。
どうぞよろしくお願い申し上げます。

すっかり遅くなってしまいましたが、コースメニュー更新しました！

小さな前菜盛り合わせ　サラダ仕立て
フィレンツェナスと生姜の蒸しスープ
低温調理したノルウェーサーモン　塩レモンソースと発酵唐辛子のソース
ワカヌイスプリングスラムのロースト　金砂紛とパプリカソース
こだわりのスープ麺
デザート
（花巻付き）

ご案内は基本のコースです。小食の方や、お酒を中心に楽しまれる方用のショートコースとフカヒレの姿煮付フルコースのご用意もございます。
詳細は、ディナーメニューページにてご確認ください。

写真は、賄いで作った深夜のこだわりラーメン。緊急事態宣言で自粛の最中、どこへも行けず…どうしても食べたい！と、こだわり過ぎたラーメンが美味しすぎて、今回の〆の麺に。

朝から夜まで炊いて仕上げる豚と鶏のガラのいつもスープで、豚足を蒸籠で何時間も蒸して、そのスープに、鰹節等で旨味を加えて、白湯でまろやかに。

上湯（中華料理では極上のスープと言われます）にも匹敵するくらい美味しい😳と、私にとっては今まで食べた中でも、5本の指には入るくらいの心に残る一杯に🍜
胡桃茶家のこだわりの一杯を今日からのコースでご提供しています。

味はあっさりなのに、豚のコラーゲンのねっとり感と白湯のまろやかさがあり、たっぷりの野菜で作った醤油だれと加えた鰹節等の旨味で味に深みもあり…あー食べたい🤣

そして、すっかりはまってしまった紅ショウガ。これが、ちょっと満腹になってきた時、拍車をかける食材なんですよ～、まろやかな白湯のスープに合わせると絶品です。
お店のお料理としてご提供するならば…と、しっかり、紅ショウガも仕込み中。
ディナーコース限定でのご提供です、ぜひ‼️

さて、今週の配送のセットはお休みです。
朝、昼、おやつ、夕、晩酌の1日のセットでしたが、朝に受け取って、昼食から楽しむお客様が多く…ちょっと内容変更して、来週は、白湯の鶏鍋セットにする予定です。

内容は近日中にご案内します。セットメニュー以外のテイクアウトは、変わらずご用意がございますので、こちらも引き続きよろしくお願い致します🤲

ご案内できたのが2日間になってしまったにもかかわらず、ステイホームの1日セット、ご自宅用にもプレゼント用にもご注文頂きありがとうございました！

私のおすすめは、朝食のお粥と、黒崎茶豆🍺

お店では毎年1月、初仕事から最初の1週間、お粥をご提供していますが、暑い夏に食べても食欲が落ち気味のこの季節、身体が元気になるなぁと実感。

※写真の薬味は2名分の内容量です。

今回のセットでは贅沢に薬味として、出汁まで丸々一つ楽しめる肉厚の帆立や、大山鷄の蒸し鶏、ガラッと印象が変わる醤油ベースのソースも一緒に添えているので、丼一杯分ありますが飽きずにペロッと楽しめます！細かくカットした野菜も食感がいいんですよ🥕
茶豆は、晩酌用に。食べ始めると止まらないので要注意です💦

今週末分22日と23日のご配送分は、まだまだ承っております。30名様分限定です。

今年は帰省が難しいので等…1名様分のご要望も沢山頂いています。もちろん、1名様分でもご用意ができますのでお気軽にご連絡ください。

22日、23日分につきましては、20日までのご予約にて承っております。
詳細はこちら。

さて、お店での通常営業も、ぼちぼちと…次のメニューを考え中。
まだまだ暑い毎日ですが、とうもろこし🌽等夏の食材は、間もなく終了の気配です。
最近のお気に入りは、フィレンツェナス🍆

色々考え中ではあるのですが、今年の夏は調理場がとにかくサウナで🔥いつもより少し時間が掛かっているような💦💦もうしばらくお待ち下さい。

うちのシェフ、ブームみたいなものがありまして、少し前は鶏レバー。写真は、サクサク感としっとり感とプリっと感を楽しんで頂きたく、アミューズとして今ご提供中の「白レバーペースト」と「大山鶏レバーの胡麻油漬け」

上の白レバーのペーストは、胡桃の飴炊きを砕きまぜ、ほんのり香ばしく甘く…サクッと揚げた生地の中に詰めて中華のスパイスを纏わせたもの。
お菓子みたいに！

下の胡麻油漬けは、大山鶏のレバーを胡麻油の中で低温調理したもの。
最初は、こちらも白レバーで試したのですが、脂分の多い白レバーでは、クリーミーになりすぎてしまい若干食感が違うものの、ペーストと似通ってプリッと感が出せず、脂分の少ない大山鶏のレバーを。
苦手な方でも食べやすいように、にんにくやネギを胡麻油とオーブンで熱し、予め香り付けした油を使用しています。

シェフの中では、もう満足した様子なので、間もなく終了かと💦
胡桃茶家は、8月もカレンダー通りの営業です。
16日（日）は定休日の為、お休みを頂きますが明日、明後日、お盆の期間中も通常通り営業しておりますので、ぜひお待ちしております。（営業時間は22時までです）

さて、話はそれますが、中華料理は油が大切と、シェフの料理をみて常々思います。

調理する過程で中華の技法にこだわらない事もありますが、そこは結構大切にしているところなんだなという印象を受けていて、うちにある油を思い浮かべると、白絞油やごま油のような既製の油と、その油に山椒油や蝦油のように香漬けをした油、合わせて10種類くらいの油を使い分けています。
レバーで使ったにんにくのごま油も同じような感じですが、先日は葱油を。テイクアウトでご提供していた料理では、沢山の葱を使用しました。
ですが、夏の葱は、細くて、さらに青い部分が多い。
基本的に、炒めもの等では白い部分しか使わないので、青い部分が沢山余りました。
もちろん青い部分もスープをとる時や、お肉に火を入れる時の臭み消しや香り付けにも使うのですが、普段はこんなに葱を使用する事がなかったので、それでも消費しきれず💦
ソースにもしましたが、それでも消費しきれず💦💦
という訳で葱油へと。

葱とエシャロットをラードに入れて弱火で焦げる寸前くらいまで熱し香を付けるわけですが、それでも消費しきれなくて、この過程を2回💦
今までで最高の葱油ができた！と、それはそれは濃厚な葱の香のオイルが。

シェフは喜んでいましたが、自粛期間の副産物だなと私は内心😅

今ご予約を受け付け中のご家庭で1日楽しめる料理のセットに含まれている肉まんにはこの葱油を使用していますので、その香りをぜひ感じてみてください！今週末の分は、ご予約の受付を終了していまいましたが、来週末22日、23日到着分も承っております！！

「夏休みはのんびりお家で…」というお客様からのご要望がありまして、胡桃茶家のステイホームの1日セットをご用意いたしました。

朝ごはん、昼ご飯、おやつ、夜ご飯、夜ご飯の後の晩酌…セットにしてご用意いたします。もちろん内容の料理はお好みのタイミングで楽しんで頂けたらと思いますが、私達の思う休日の食事を形にしましたのでぜひ！

朝食
野菜の中華朝粥
（薬味に、蒸しどり、活帆立の低温調理、生姜、ピータン、葱と山椒の香醤油）

昼食　
芝麻担々麺（通常は味卵をお付けしておりますが、暑気の為、味卵はお休み）
（薬味に白ネギ、揚げ玉ねぎ、ひき肉（豚と牛）の炒め）

おやつ
肉まん

晩飯
（白飯はご用意しておりませんので、必要でしたらご用意ください）
クラゲの冷菜
フカヒレと卵白のスープ
海老のチリソース
豚バラ肉の黒酢と赤ワイン煮込み
フィレンツェ茄子の麻婆茄子（自家製辣油付）
蓮の葉のちまき

晩酌
黒崎茶豆の山椒塩水漬け、山クラゲのお漬物

税込み1名様分7,000円　人数によりお作り致します
（基本的には2名様より、単身のお客様1名様分はご相談によりご用意いたします）
ご配送の場合、送料は着払いにて（プレゼントで発払いをご要望の場合はご相談ください。）

8月13日～16日到着で、いずれかのお日にちをご指定下さい。
30食限定です。（次の週も何かご用意いたします）

家でのんびり過ごす1日のお食事にぜひご利用ください！

昨日のお弁当。
テイクアウトの需要も先週あたりからまた多くなってまいりました。

今は通常営業を中心に食材の仕入れや仕込みをしております為、当日のご注文はご用意を致しかねますが、ご予定ありましたら前日まで（できましたら食材の都合上2営業日前まで）にご相談ください。
暑い時期ですので、お任せのお弁当と、真空パックのお料理のみのご提供にはなりますが、もしご要望ございましたら、ぜひご連絡お待ちしております。

夏休みはご自宅で過ごされるというお客様からのご要望もあり、ご配送できるセットメニューも検討中です。写真はその中の一品にしようかと検討中の豚まん。

来週末（お盆の期間中）到着にてお送りさせて頂く予定で色々試作中です。
詳細は、今週末に改めて。

いつものんびりで、申し訳ありません💦

本日より８月いっぱいはディナータイムの営業時間を下記の通り変更させて頂きます。18:00～23:00（22:00 L.O.）
↓
18:00～22:00（20:30L.O）

できる限りご要望に添えるよう準備しておりますが、食材やお席の都合上、当日予約は、ご用意が難しい場合がございます。
前日、または当日早いお時間帯にご連絡を頂けましたら幸いです。
また、ランチタイム、ディナータイム共に、少人数での貸切も承っております。
お気軽にご相談ください。

お客様におかれましては、店内に設置してございます消毒液の頻繁な手指の消毒をお願い致します。
また、熱のあるお客様、体調に不安をお持ちのお客様はご来店をお控えください。
ご協力の程、どうぞよろしくお願い申し上げます。

８月はカレンダー通りの営業で、お盆の期間中も営業しております。
外出を控えているお客様もいらっしゃいますので、せめてお食事だけでも楽しめたらと思い、ご配送、テイクアウトメニューを増やしてご案内する予定です。詳細は後ほど…そちらもぜひ！

写真は、ディナータイムでご提供中の黒毛和牛のロースト
ソースは、万願寺唐辛子を使ったピリッと辛いソースと食べるXO辣油。
ソースがオイリーなので赤身が強い外ももの部位ですが、脂のコクもあり、歯ごたえもしっかりしているので、厚切りにしてお肉の味をしっかり楽しめるようご提供しています。希望のサシの入り方を伝えてあるので、産地やブランドの指定はしていないのですが、その日の（シェフが思う）程よい具合の和牛をお肉屋さんが選んで、納品してくださいます。食材は、産地やブランドを指定しても、その日によって状態が違ったりするので、要望通りの食材を選んでくださる業者さんは私達にとってとっても大切。（写真は山形県産）
大きさや状態によっては、火入れの時間や温度を変えたりはしますが、一定の温度を保って、肉汁が落ち着くよう数時間かけて調理をしていきます。
８月中旬くらいまでの予定です。

本日のランチタイムは、ご予約を多数いただいており、お席を限らせてのご案内とさせていただいております為、当日ご用意のセットメニューはお休みさせて頂きます。何卒よろしくお願い申し上げます。

ディナータイムは、通常営業となり、お席に余裕がございます。
ぜひお待ちしております。

先週より食材の都合でディナーメニューを一部更新しました。

白レバーの2品
十種十彩小さな前菜15種盛合せ
とうもろこしの冷たいスープ
鮎のコンフィ　蓼酢ソース
黒毛和牛のロースト　XO辣油
青山椒の冷やし麺
デザート

毎年人気の鮎のコンフィは、もうしばらく継続しますが、苦手な方は予めお申し付けください。

写真は、フルーツトマト🍅の冷麺に代わってご提供中の青山椒の冷やし麺。今年も会津から沢山の実山椒を頂いたので、爽やかな香りをお届けします！
きのこのピクルスとたこの和え物を添えて。すだちの酸味でさっぱりお楽しみください！

フルーツトマトの冷麺は、テイクアウトの麺のセットで引き続きお楽しみ頂けますので、こちらもぜひ。
テイクアウトも、限られた品になりますが、まだまだ承っております。