自家製XO醤

2017-2018おせちにも入れさせて頂いたXO醤、今は昨日ご紹介させて頂いた鯛の蒸し物のお料理に使用しています。(→鯛の蒸し物 もち麦とキヌアの鯛茶漬け風)
スーパーなどでも販売されていますが、自家製のものは全く違います!
XOといのは、ブランデーに関する用語で最高級を意味するそうですが、その名前の通り、作る手間も、旨味も、食材も、最高級!(…かは分かりませんが、)使用している食材の旨味がグッと集まった調味料です。

帆立の干し貝柱、干し海老、エビの卵、金華ハム…それだけ食べても旨味のある食材を細かく刻んで(または割いて)作るのですから、美味しくない訳がなく、自家製のものは、それだけでおつまみとして楽しめるくらいです。

時には、前菜としてもご提供しており、いままでも
「XO醤だけ販売して頂けないですか?」
とお問合せ頂くことも。今まではお断りさせて頂いていたのですが、今年のおせちや、おせちのサイドメニューとしてご提供したところ、とても好評でしたので、もしご要望がございましたら、グラムで量り売りします。お気軽にお声をお掛けください。
ただし、仕込むのにお時間が掛かります。おせちの時の量で、シェフと2人で半日かけて干し貝柱を割いたほど…ですので、在庫がない場合には、お譲りできない場合もございます。ご了承ください。

鯛の蒸し物 もち麦とキヌアの鯛茶漬け風

季節のディナーコースメニューより
鯛の蒸し物 もち麦とキヌアの鯛茶漬け風

白米の代わりに、もち麦とキヌアを使用することで、もちもちした食感とプチプチした食感が楽しめます。

昆布締めして蒸した鯛には、葱と山椒の香り醤油を、少し固めに炊いたもち麦とキヌアには、自家製のXO醤を。
好みでかけて頂く出汁は、シンプルに昆布と鯛のアラでとった出汁ではありますが、ほのかな花椒の香りと、もち麦に混ぜたXO醤からの干し貝柱や干し海老の風味、使用している油の旨味が、出汁に中華のエッセンスを加え、しっかり中華の味を楽しんで頂ける一品です。
あっさりとフルコースの〆としてお楽しみください。

点心コースのご案内

2月は、今月限定で点心コースをご用意いたしました。

よだれ鶏と大根餅
十種十彩ちいさな前菜の盛り合わせ
野菜のスープ
海老蒸し餃子
ふきのとうの小籠包
大きな海老焼売
鯛の中華天ぷらと蒸し野菜
ちまき
白湯スープの豆腐麵
ひとくち杏仁豆腐

¥3,800-

 

シェフが見習いの頃には、寝る暇も休みも惜しまず、夢中になっていた点心作り。
オープン当初には、点心コースをランチタイムにご提供しており、ご好評を頂いておりましたが、点心を作るには点心師と呼ばれる専門職があるほど、1人で他の料理も作りながらご用意するには手間暇がかかります。
定休日に沢山仕込んで冷凍して…という訳にはいかない品ばかりで、やはり包みたてが美味しいので、なかなか常時ご用意ができませんが、のんびりとした2月には、今月限定で点心のコースをご用意しております。

点心コースでは、写真に、15種のちいさな前菜とスープ、杏仁豆腐が付き、一つ一つは小さなポーションですが、25品楽しめます。
また、もちろん通常のコースも季節の食材をたっぷり楽しんで頂けるようご提供いたします。皆さまのご来店心よりお待ちしております。

※ランチタイム、ディナータイムともにご用意が可能でございますが、ランチタイムは、前日までのご予約をお願いしております。
どうぞよろしくお願い申し上げます。

1月30日のお知らせ

本日1月30日のランチタイムは、ご案内できますお席がわずかでございます。
ご確認の上、ご来店頂けますと確実でございます。
どうぞよろしくお願い申し上げます。

ディナーコースメニュー更新しました。

十種十彩 ちいさな前菜の盛り合わせ
仔牛の蒸しスープ
ふきのとうの小籠包
海老入りジャンボ焼売
仔羊のロースト きのこソース
水だし烏龍茶
昆布〆鯛の蒸し物 葱と山椒の香醤油 もち麦とキヌアの鯛茶漬け風
デザートと中国茶

メインが選べるハーフコース、フカヒレのコースもございます。詳細はディナーメニューページ(→こちら)にてご確認ください。
皆さまのご来店、お待ちしております。

1月18日のお知らせ

木曜日のランチタイムは、コース(前日までの要予約)のみのご用意とさせて頂いております。
ランチセットのご用意は、お休みを頂いております。
どうぞよろしくお願い申し上げます。

また、本日は、通常アイドルタイムのお時間帯にご予約を頂いており、準備の都合上、ディナータイムを18時30分からとさせて頂きます。
ご迷惑をお掛け致しますが、ご理解のほど、どうぞよろしくお願い申し上げます。
お席のご案内も可能でございます。皆さまのご来店お待ちしております。

1月のディナーコース

1月からのディナーコースメニューはこちらです。

十種十彩ちいさな前菜の盛り合わせ
本日のスープ
点心一品
オマールエビのチリソース
さつま福永牛もも肉のサイコロステーキ
セリとからすみの中国粥
(または ふかひれ胸鰭のあんかけご飯 +1500円)
デザートと中国茶

 

※メインが選べるハーフコース、ふかひれの姿煮付フルコースのご用意もございます。詳細は、こちらでご確認ください。→https://blog.kurumi-chaya.com/ディナーメニュー/
1月いっぱいまでのご提供の予定です。
ぜひお待ちしております。

 

遅ればせながら…

遅ればせながら、新年あけましておめでとうございます。
2018年仕事始め、トラブルでブログが更新できませんでしたが、無事復旧しました!
ホームページを開いてくださった方には、ご心配をお掛けし申し訳ありません。2018年もいつも通りの胡桃茶家が始まっています。

ホームページにトラブルがあったことで…?いえいえ…いつもながらのんびりな私たちの、いつもながらの「遅ればせながら…」のご挨拶になってしまい、今年も反省から始まります。

毎年「今年こそこそは…」が、頭にはありますが、
「まずは、足を運んで下さったお客様に喜んで頂く事!」
そこは変わらず、どうしても私たちの一番の重きになってしまう為、今年も相変わらずブログやSNSの更新が、滞ってしまうこともあるかとは思いますが、たまにブログものぞいて頂ければ嬉しいです。

昨年は、沢山のお客様にご来店頂き、喜んで頂けたことも、時にはご迷惑をお掛けしてしまったことも…私たちにとっては、とても勉強になる年でした。
年末にオーダー頂いたワイン会では、いくつかの課題を頂き、年末のあの忙しい毎日の中でのその課題は、苦しいながらもとても楽しく、そしてお客様の笑顔や言葉には最高の充実感。
それでもまだまだ充実なんてしてはいけないのでしょうが、こんなにもささやかな
胡桃茶家で食(?飲)のプロに、そんな課題を出して頂けることが、とても誇らしくて、未熟な私たちがお客様に育てて頂いている胡桃茶家なんだなと改めて実感したものです。

年末のおせちでも、沢山のご予約を頂き、信頼できる家族や友人が二つ返事で手伝いに来てくれて、家族や友人、そして駅からも離れたこの場所に足を運んでくださるお客様には、本当に感謝の気持ちでいっぱいです。
そう、新年早々のホームページのトラブルも家族が尽力してくれました。
いんたーねっと、の事なんてさっぱりな私たちがこうしてここで言葉をお伝えすることができているのも家族のおかげです。

2018年も沢山のお客様からの言葉や課題、家族や友人の手助けに支えられる胡桃茶家になってしまうだろうということは新年早々、今から予測されますが、今まで以上に、楽しん頂ける美味しいお料理と、ここで過ごせて良かったと思って頂ける時間をご提供することをまずは一番に優先させ、精進していこうと決意しております!!

本年も、ご指導ご鞭撻のほど、賜りますようどうぞよろしくお願い申し上げます。

 

写真は、胡桃茶家のおせちをオーダーしてくれた友人から頂いたお正月の写真。
沢山のお客様からのメールでのメッセージも本当にありがとうございます。
皆さまにとって2018年が素晴らしく楽しい年、健康で美味しい年になりますように!!心よりお祈り申し上げます!!!

胡桃茶家 河野利之、菜見

12月20日のお知らせ

本日のランチタイムは、ご予約のお客様で、ご案内できますお席がわずかでございます。
直接ご来店頂きましてもお席のご案内ができない場合がございます。
ご来店の際は、お問合せ頂けますようお願い申し上げます。
お席が限られております為、ご理解のほど、どうぞよろしくお願い申し上げます。

尚、本日のランチタイムで、年内のランチセットのご用意は最後となります。
ランチコース(前日までの要予約)につきましては、明日、明後日のご案内が可能ですので、ご要望の場合はご連絡頂けますと幸いです。

また、年内、ディナータイムのお席の状況は下記の通りです。
20日 満席
21日 まだご案内できますお席に余裕がございます
22日 貸切
23日 満席
24、25日 ご案内できますお席がわずかでございます
26日から おせちの仕込みに入ります為、少し早めに年末のお休みを頂きます。

どうぞよろしくお願い申し上げます。

12月19日のお知らせ

本日のランチタイムは、ご案内できますお席がわずかでございます。
ランチセットのご用意でございますが、年内は今日、明日のみとなります。
お席が限られております為、ご連絡の上、ご来店頂けますと確実です。

ディナータイムは、本日ご予約のお客様で満席でございます。
明日のディナータイムは、わずかですがお席のご案内が可能でございます。
ご予定のお客様いらっしゃいましたら、ご連絡お待ちしております。
年内わずかでございますが、ご来店お待ちしております。

尚、おせちのご予約は、明日まで。ご予定の方は、お早めにお問合せくださいませ。どうぞよろしくお願い申し上げます。