ディナーコースメニューより
黒毛和牛のロースト ネギの香り醤油

季節のきの子をたっぷり添え、ネギと花椒を高温のピーナッツ油でジュッと香り付けした醤油ベースのソースで。この時期、新鮮なマッシュルームは、生でも美味しく、鼻に抜ける香りが素晴らしいので、サラダのように楽しめるようバルサミコと赤ワインのソースをほんの少し。

牛肉は、オーダーを受けてからオーブンに入れます。お一人様ずつの小さなブロックで火を入れますが低温で調理をする為、ご提供までにお時間が…そんな訳でメインまで品数の少ないショートコースのお客様にはご対応できず申し訳ございません。ご要望の場合は予めご予約ください。

只今次のコースメニューを、試作中です。
金曜日9日、土曜日10日は、ランチタイム、ディナータイム共に、貸切と満席の為、今ご予約頂いておりますお客様のみのご対応とさせて頂きます。新しいコースメニューが決まり次第、更新となりますので、お早めに。

本日ランチタイムは、毎週木曜日は、コースのみのご提供にさせて頂いております為、ランチセットはお休み、ディナータイムはまだお席余裕がございます。
どうぞよろしくお願い申し上げます。

毎週木曜日のランチタイムは、前日までのご予約（コースのみの）ご対応とさせて頂いております。本日、ランチセットはお休みを頂いております。ご了承ください。
尚、ディナータイムは、通常通り営業しております。まだお席のご案内も可能です。皆さまのご来店心よりお待ちしております。

さて、今日から11月。今ご提供中のディナーコースも来週いっぱいまでです。
11月からは貸切のご予約も多くなってまいります。パーティー等、ご予定のお客様はお早めにお問合せください。

私達にとっては、今シーズン初の丸上海蟹は、酔っ払い蟹。

私もシェフと一緒に蟹と格闘すること、7年目。
7年目とあらば！と、シェフが捌くようにやってはみたものの、ところどころダメ出しする点があるらしく、”仕方なく”自分達で…。

なんといっても、紹興酒漬けには紹興酒がたまらなく合うので、こちらも仕方なく！
このマリアージュには、毎年ため息が出てしまうほどの美味しさです。

さて、蒸し上海蟹のご提供ですが、11月10日辺りを境に、卵の美味しいメスの蟹から、白子の美味しいオスの蟹のコースへ変更させて頂きます。
それ以前よりもオスを、それ以降にメスをご要望の場合は、お早めにご相談ください。

上海蟹は、10月にはメス蟹が、11月にはオス蟹が美味しいと言われています。

実際、12月に入ってからもメスが食べたいとご要望が毎年ありますが、10月から11月中旬くらいまでのものとは、脂の乗る量が違い、少なくなってきます。
できれば、一番美味しいシーズンに楽しんで頂きたいです。

本日のランチタイムは、ディナー準備の為、ご予約頂きましたお客様のみのご対応とさせて頂きます。ご迷惑をお掛けし申し訳ございませんが、ご理解の程よろしくお願い申し上げます。

ディナータイムは、まだ1テーブルお席のご案内が可能です。
早いお時間帯のご連絡でしたら、上海蟹のご用意もできますので、ご要望ございましたらご連絡お待ちしております。
どうぞよろしくお願い申し上げます。

2018-2019おせちのご案内はこちら→おせちご案内 

本日のランチタイムは、ディナー準備等の為、13時ラストオーダーとさせて頂きます。ご迷惑お掛け致しますがどうぞよろしくお願い申し上げます。

尚、ディナータイムは、本日貸切でございます。
明日はランチタイム、ディナータイム共にまだお席のご案内が可能です。
お待ちしております。

今年は通常のコースでも少しだけ上海蟹みそを使ったお料理を。
ディナーコースメニューより、上海蟹みその小籠包

上海蟹で作った蟹みその醤を、お肉と一緒に包み込むのですが、スープに溶け出した蟹みそが、まるでバターを溶かしたような濃厚な味わいに。

手作りの小籠包は、冷凍ができないのと、皮と餡がデリケートで蒸籠に入れる直前に、包みたいところです。

毎度の事ですが、胡桃茶家では、シェフがお客様がいらして、スープをご提供する頃合いで、それぞれのお客様の小籠包を包み始めるので、少しお時間を頂いてしまいます。
申し訳ありません！

最近は、お客様へのスムーズなご提供も考えてメニューを調整する事もあり、私としては本当はメニューに小籠包を組み込んで欲しくないのが本音なのですが、ご要望も多くこればかりは仕方ないと…どうしてもご提供したいシェフの気持ちが強く、どうかご理解の程お願い致しますm(_ _)m

また、ランチでも小籠包が食べたいとオーダーを頂く事も多いのですが、こちらもお時間を頂く為、コース料理でゆっくりお食事して頂けるお客様に限りオーダーを承っております。

小籠包は、他の季節もご提供する事がございますが、蟹味噌の小籠包はこの季節だけの醍醐味です。ぜひ上海蟹が旬の間にお楽しみ下さい！

上海蟹をたっぷり楽しみたい方は、こちらのコースとサイドメニューをどうぞ→上海蟹コース

ようやく過ごしやすい季節になりました。

胡桃茶家の夏の調理場は、暑さと湿度で、サウナのような状態💦10月に入ってもクーラーをつけなきゃいけない時期が続いていましたが、10月も半ば、ようやく過ごしやすい環境になりました。そんな訳でこれからの季節、どんどん干していきます‼︎

牡蠣の一夜干のオイル煮

ボイルした牡蠣を燻製にし、一夜干ししてから味をギュッと凝縮させ、山椒や唐辛子を加えたオリーブオイルの中でじっくりと。

冬には、豚肉を2週間程干したり、カラスミを作ったり…これからの季節は、冬の仕込みが始まります。主には前菜になる事が多いのですが、冬のメニューでは、干し肉をメインにしたお料理を考え中。

レストランは食事をするところ、誰かとの大切な時間を共有するところ。
そこで働く料理人や料理を運ぶサービスの人間は、裏方です。

ですが、何年も経てば、沢山の方の節目に立合う事も多く、この箱にも沢山の方の思い出が詰まってきたと感じる事があります。

私達自身がお客様と時間を共有する事もあれば、寄り添う事も…誕生日、プロポーズ、ご結婚…嬉しいことはもちろん、悲しい別れも。

大げさな事ではないけれど、その人生の節目になった場所が、ここだと思うと、その思い出を私達も大切にしたいと思う時があります。だからこそ、あまり齷齪せず、いつまでもありのままの胡桃茶家でいたいなぁと。

とある日のお祝いで。