普段はコース前菜の一品として毎年、旬にご用意している富山のホタルイカ 🦑
富山のホタルイカは丸々太って、みそが多く味が濃厚です。

今年はボイルホタルイカを保存がきくようオイル漬けにし、おつまみとしてお客様のご自宅へ。
こちらも沢山オーダー下さいましてありがとうございます😊

たっぷりのネギと花椒で香り付けしたオイルの中に刻んだ玉ねぎ🧅を低温でじっくりコンフィの状態にし、その中に燻製したホタルイカを。

花椒の香りと玉ねぎの甘さでオイルそのものが美味しく、そのオイルを纏ったぷっくり太った燻製ホタルイカ はお酒のお供にぴったりです🍷

テイクアウトのメニューでは、やはりご飯のおかずになるもの、エビチリや麻婆豆腐、また冷凍保存できる点心が人気ですが、前菜に集中したオーダーを下さるお客様も。

「あー◯◯さん、飲む気満々だね😂」
と、いつも美味しそうに召し上がってくださっているお客様の顔が思い浮かんで、なんだか嬉しくなります。

テイクアウト中心のメニューは、レストランの姿ではないけれど、特別メニューばかりではなく少しでも普段の私達の味もご自宅で楽しんで頂けるような品を今は一品一品丁寧にご用意してまいります。

写真は、ただのまかない。

間違って小ぶりの兵庫県産が届いてしまい、同時に仕込んでいたのですが、やはり大ぶりのものをご提供したかったので、山椒オイルを使ってペペロンチーノ🌶
シェフ作ではなく、相方作で極々普通ですみません💦
簡単なまかないですがシェフにも好評でした。
ちょっと贅沢ですが、こんな使い方も美味しいですよ👍

テイクアウトメニュー、全国、ご配送も可能です！ぜひご利用ください。

期間限定で、ディナーメニューは、アラカルトのご提供とさせて頂きます。
4月上旬から中旬までの予定ですが、状況により変更させて頂く場合がございます。
どうぞよろしくお願い申し上げます。
メニュー詳細は、ディナーメニューページをご確認ください。
→ディナーメニュー

外出やイベント等中止の自粛要請を受けましてから、突然のキャンセル等も多くなってしまい、食材の仕入れ仕込みの都合上、いつもご提供しております料理でのスタイルでは、料理のクオリティを保つのが難しくなってまいりました。
胡桃茶家のお料理を楽しみにしてくださっていますお客様には大変申し訳ございませんが、しばらくの間は、アラカルト中心のお料理にシフトチェンジさせて頂きます。
期間限定のトラディショナルな味をどうぞお楽しみください。
また、ご提供しておりますほとんどのお料理につきましては、テイクアウトのご予約も承っております。ご配送も可能ですので、ご利用頂けましたら幸いです。
→テイクアウトのお知らせ

感染拡大防止の為の変更事項とお願い

お席のご予約、ご案内につきまして、現時点ではランチセットのご案内は、今まで通り、ランチコースは当面のところお休みさせて頂く予定です。
ランチタイムのお席の混みぐあいにつきまして、気になるお客様がいらっしゃいましたら、ご来店前にお問合せください。
ディナータイムにつきまして、8名様以上でのご予約の場合は貸し切り、基本的には、1組様の人数にもよりますが、2組から3組様までのご案内に限らせて頂きます。

店内、お席のアルコール除菌を心がけておりますが、店内入り口や、トイレにもアルコールを設置しておりますので、アルコールアレルギー等がないお客様におかれましては、こまめな消毒のご協力をお願い申し上げます。

早く皆様が安心して、外出できる環境になりますように！

本日は3月28日は、臨時休業とさせて頂きます。
来週からは通常通りの営業を予定しておりますが、時間、スタイルをしばらくの間、見直しさせて頂くかもしれません😭
また改めてご連絡いたします、どうぞ宜しくお願い申し上げます。

そんな訳で来週より新しいコースへと更新の予定でしたが、しばらくお待ちください。

目で楽しんで頂こうと思いましたが、上手く撮れなかったハマグリの茶碗蒸し

今週日曜日は、桜の季節の為、臨時営業を予定しておりましたが、外出自粛要請を受け通常通りお休みさせて頂く事と致しました。
また土曜日もご予約頂いておりますお客様のみのご対応と致します。

昨日の自粛要請で、週明けまで大人数でご予約のお客様含め30名様近くのキャンセルが…😭残念な事ですが、お電話下さる沢山のお客様が、終息したらまた必ず楽しみに行きます、とおっしゃって下さるので、その言葉を支えに…。

お客様からのご要望もあり、今、ご配送やテイクアウトでご提供できるお料理の企画を考え中です。詳細決まり次第ご案内させて頂きます。どうぞよろしくお願い申し上げます🥺

健康面では私達の世代にはどこか他人事に感じてしまう事でもあり、街を歩けば桜の季節ということもあり、賑わっていて、ついふと忘れてしまいます。ですが、毎日増え続ける感染者や、世界の状況を思うと、要請とはいえ、ぜひいらしてくださいとは言い難く、できる事、目指す事は、まずはお客様の口に入る物をご用意している身として、感染しないように行動をとる事は絶対！そして、終息した時には、またシェフの料理を楽しみにいらして頂けるようなんとか乗り切らなければ！

週末ご予定してくださっていましたお客様には、大変申し訳ございませんが、ご理解のほどどうぞよろしくお願い申し上げます。
明日3月27日金曜日と、来週からは、通常通り営業いたしますが、状況をみて、お席のご案内を限らせて頂く場合がございます。ランチタイムも、混み具合など気になる方は、お電話で直接お問い合わせください。
何卒よろしくお願い申し上げます。

本日のランチタイムは、ご予約頂きましたお客様でお席がいっぱいです。
当日ご用意できますセットメニューはお休みを頂戴いたします。
ご予定してくださいましたお客様には大変申し訳ございませんが、どうぞよろしくお願い申し上げます。
ディナータイムは、通常通りの営業で、まだまだお席のご案内が可能です。
ぜひお待ちしております。

明日、22日（日）は、桜の季節の為、臨時営業致します。
食材の都合上、基本的には、ご予約頂きましたお客様のみのご対応とさせて頂きますが、まだまだお席のご案内はできますので、お早めにお問合せください！

今ご提供中のメニューも今週か、3月いっぱいの予定です。
ご来店お待ちしております。

そろそろコース更新の時期なのですが…まだまだ沢山の方に食べて頂きたいので、もう少し😅

ディナーコースメニューより、三元豚バラ肉のオーブン焼き
行者にんにくとパプリカと豆板醤のソース

柔らかーく火を入れて醤油のタレに漬け込みしっかり焼いて熱々に。
最後にみかんの皮🍊の香りを纏わせます。

みかんの皮を乾燥させたものは、陳皮と言って本当は、1年以上熟成させるのですが、ここではより爽やかな香りにしたかったので干したてを。
行者にんにくの香りがまずは一番に、その後、口の中にほんのりみかんの香りが残ります🍊ぜひ。

今週もどうぞよろしくお願い致します！

日常とは全然リズムが違って、夜はのんびり…そんな時だからこそ、時間がある時にしか手を掛けられないものに手を！

先日投稿しました豆豉づくりは、どうやら失敗してしまった様子😭
1度目は、たぶん温度が上がりすぎ、2度目は湿度が高すぎたようで😭
三度目の正直で、ようやく綺麗に菌を纏わせてくれました。

この状態から塩漬け→12ヶ月から15ヶ月ただただ放置。

ただ放置が、基本なのですが、心配でシェフが毎日覗くもので、1週間が経った頃、１粒摘んでみたら…😳❗️まだ麹そのものの香りが鼻に抜けて、調味料としては使えないかもしれませんが、すでに旨味がすごくてびっくり‼️
1年後をぜひお楽しみに。

このところ、数時間後に放熱して、また放熱して…💦そこから、何時間後に塩を加えて…💦💦💦
発酵は温度管理が思ったよりも大変で、あまり忙しい日はなかったはずなのに、なんだろうか⁇この疲労感。

さて、豆用の種麹で作った、そら豆の豆麹から豆板醤を、黒豆の豆麹から豆鼓を作っているのですが、最初、誤って米用の種麹を購入してきてしまった為、それならばと米麹も作ってみることに。
中国料理には、酒醸（チューニャン）という調味料があり、（もち米で作った甘酒のようなものらしいのですが）砂糖の代わりに甘味とコクを加える調味料として使われているそうで、シェフがせっかくならチューニャンで料理をしてみようかと。
豆係はシェフに、米係は私に決まり、2人して発酵に熱中しているところ。すぐに結果が出ないのがもどかしいところではありますが、発酵楽しいです‼️