真空パックでのお料理のご提供のご案内です。

どっちつかずで、本当にごめんなさい！！
まん延防止等重点措置により8時までの営業になりまして、テイクアウトもまたやってほしいというお声が多くなってまいりました。

本当は、やったりやらなかったり…私達の都合で、ご提供できたりできなかったりというのは、もう嫌だな😢
常にご用意できるもののみを時間短縮の営業にかかわらず今後もご用意できればと思っていたのですが、お店と同じとまではいかずとも、極力それと近い味で楽しんで頂きたいと思うと、冷凍で大量に仕込めるお料理も少なく、また一方で冷凍できる点心なども、そこに時間をとられてお店の営業がおろそかになってしまうと…等々色々思うことあり、とりあえずは、お店の営業と両立できる食材と仕込みで…と、お店を完全に休業していた時と比べると限られたメニュー内容になってはしまいますが、テイクアウトご用意いたします！
ぜひご自宅でのお食事の一品としてご活用ください！！
メニューは後程ご案内させて頂きます。

来週月曜日からのご提供ですが、申し訳ございません、殆どのお料理につきましては冷凍等はしておらず、オーダーを受けましてからのご用意です。店内での営業もしながらのご提供となります為、シェフ1人の手ではご用意できるものが限られてまいります。そのため、前日、当日のオーダーはご案内できない場合が多く、できましたら2営業日までのご連絡をお願いできますと幸いです。
どうぞよろしくお願い申し上げます。

自家製豆豉が出来上がりました。
この美味しさは、今まで使ってきた豆豉とは別物😲
なんとなくドライフルーツのような甘味と風味があり、そのままつまんでも美味しくて、シェフがのんびりしてると、私のおつまみとして料理が完成する前に、全て私のお腹に入ってしまうよ💦と、さっそく、豆豉が完成する前から考えてきた事を色々試作。

まずは、最高の発酵調味料で、ローストビーフです。

豆豉醬を作る時の上澄みの油、豆豉油で黒毛和牛をローストビーフにしました。
豆豉自体が美味しすぎたので、ソースは、ほんの少しのニンニクとより複雑な味わいで楽しめるよう加えたハーブの他は、砂糖も塩も一切加えず豆豉の風味を味わって頂ける一品です🥩

この美味しさ、手間と時間をかけた分だけ、実は第三者の舌と同じようには味わえていないのかな？贔屓目で味わっているのかな？という気持ちも少しだけあったのですが、常連さんから譲って欲しいくらい美味しい、と言って頂けて、自信をもって今のコースに。

火入れに時間がかかるため、お席のお時間にも制限がある今時期は当日のご用意ができない場合もございます。
ディナーコースにつきましては、前日までに頂けますと確実です。

添えてご提供するのは、旬のホワイトアスパラ。
ヨーロッパ産の太めのホワイトアスパラは、うちでは扱える代物ではないのですが…試しに使ってみたかったのもあって💦来週始めくらいまでは、太いのご用意できますよー。
フランス産アスパラは、後引く大人の苦味😍おいし😍

明日4月12日から5月11日まで下記の通りディナータイムの営業時間を変更させて頂きます。
どうぞ宜しくお願い申し上げます。

17時30分 オープン
18時15分 最終入店時間
20時　クローズ
※アルコール類は19時までのご提供です。

祝日、連休の営業につきましては、もう少し早いお時間からオープンさせて頂きたいと思っております。
また改めてご案内させて頂きますので、どうぞ宜しくお願い申し上げます。

3月中旬からディナー営業も再開しております。
1年続くこの環境で、やったり、やらなかったり、時間が変わったり、通常営業だったり、テイクアウトもやったり、やらなかったり…そんなコロコロと変わる営業スタイルで、最近は「お電話で今はどうなっていますか？」とお問合せ頂く事も多く、うちはこうします！と言えればいいのですが、二転三転してしまい申し訳ありません。

改めて4月21日までは、下記のような営業スタイルになっております。どうぞよろしくお願い申し上げます。

ランチタイム
12：00～14：30 　火曜日～土曜日
ランチセット　13：30L.O.
ランチコース　12：45までのご来店　前日までの要予約
ランチセットは、お席のご予約を承っておりません。当日ご来店頂くか、いらっしゃる前のお電話でのお席の確保をお願い致します。
またランチコースにつきましては，変わらず前日まで要予約をお願いしております。

ディナータイム
17：30～21：00（19：00最終入店）
当日15：00までの要予約
アルコール類は、20：00L.O.

テイクアウト
検討中
※ご要望は事前のご相談であれば個別にご対応させて頂いております。
お気軽にご相談下さい。
当店ではオーダーを受けましてからお作りする品が多いので、営業との両立ができるか模索中です💦ただし、前もってのご注文であれば、お弁当や真空パックのお料理等ご用意可能です。お気軽にご相談ください！

写真は、昨日までのコースでご提供していました北寄貝のソテーです。
春野菜と併せて青山椒のソースで和え、お好みで違う味が楽しめるようマスタードのソースも添えて。
北海道産の大きなホッキ貝は、思った以上に肉厚で、ソテーにするとジュワッと貝のジューシーな出汁が！
貝好きには「たまらない！」の一品なのですが、私的には一緒に和えた季節野菜、葉付小玉ねぎ（オニオンヌーボ）をじっくりじっくりと焼いて、ほんのり焦げたわずかな葉の部分が、絶妙に山椒のソースとあい、美味しすぎて！！
わずかなほろ苦さと、焦げたことによる甘さが、青山椒の香のオイルと本当に合うんですよ〜💦💦💦マニアックでごめんなさい、そして、間もなくコースメニュー更新です。どうしても、この一品が食べたい！の場合は、直接お電話にてご連絡ください🙇‍♀️

４月21日（時間短縮が続く）まで、コースはお任せメニューでご用意しておりますが、春の食材の移り変わりにより、今週末で大幅にコース内容変更いたします。

どうぞ宜しくお願い申し上げます🙇‍♂️

ディナーコースでご提供中の長崎県産王様のアスパラ。

太くて立派なアスパラは沢山ありますが、肉質のきめ細やかな感じは、毎年やっぱり王様だなと👑

アスパラそのものの甘さとジューシーさを楽しんで頂けるよう、春巻の皮を巻いて揚げ、2種類の塩を添えご提供しています。
色々試しましたが、過度に手を加えずシンプルに調理するのが美味しい😋
さっと揚げた一品が、どんなに手間と時間をかけたお料理にも引けを取らず、むしろ毎年この季節のコースでは主役を持っていってしまうという…まさに王様‼️のアスパラです。
3月中しか入らない食材の為、間もなく終了です。今週中くらいまではご用意がかなうかもしれませんが、予告なく終了になってしまうかと思います。
ぜひお早めに。
どうしてもの場合は、早めにご連絡お願い致します。

来月4月21日まで、時間短縮営業継続の予定です。

Lunch 火〜土曜日
12:00〜13:30L.O.
※コースは前日までの要予約です
セットメニューより所要時間がかかります為、12:45までのご来店をお願いいたします。

Dinner 月〜土曜日
17:30〜21:00
※当日15時くらいまでにご予約ください。
18:30最終入店、アルコール類のご提供は、20時までです。

どうぞ宜しくお願い申し上げます。

明日3月25日は、都合によりランチタイム、デイナータイムともに、臨時休業させて頂きます。ご予定してくださいましたお客様には大変申し訳ございませんが、ご理解の程、どうぞよろしくお願い申し上げます。


写真は、今週のランチセットメニューとコースの〆のメニューでご提供中の葱油と発酵唐辛子香るピリ辛豆乳スープ麺🌶🍜
金曜日は通常通り（ディナータイムは、時間短縮ですが）営業致します。
どうぞよろしくお願い申し上げます。

お客様からも営業時間等のお問合せや、テイクアウトのお問合せ、様々なご要望を頂いておりますが、4月からどのような営業体制になるかも分からない状況で、色々なことが宙ぶらりんのままになってしまっております。
申し訳ありません💦💦

私達にとってコロナ禍で営業が通常通りとはいかなくなったこの1年間は、とにかく今何を求められているのかな？という思いで駆け抜けてきたという印象で私達らしい料理と果たして向き合えたのか…というと、う～ん…。。。8年間の蓄積があったからこそ、ご提供できたお料理ばかりでした。

先日久しぶりの営業で常連のお客様が、「やっぱりお店で白いテーブルクロスで食事を楽しめるのって特別感があっていいよね」って、その言葉が、私達の本当は一番の思うところ。
非日常とまではいかないまでも、せめてここでしか楽しめない時間を楽しんで頂きたいと、そこに、私達自身もワクワクしながら全力を注いでいきたいけれど、なかなか、それが求められなった一年。
もちろん新しいスタイルとか、見えたものとか…得るものも沢山あり、本来のレストランとしてのあり方でないにしても私達のお料理をご提供させて頂いた事や、いつもご来店頂いています常連さんや、お会いした事もない遠方のお客様とお料理を通して、通じ合う機会を頂いたのは、本当に感謝するばかりです。一方で時間に追われて諦めたことも沢山あって、緊急事態宣言も解除され、今後またどうなっていくのか予想もつかないまだまだ安心できない毎日ではありますが、そろそろワクワクしたいし、ワクワクさせたい今日この頃です😅

中目黒の桜も見ごろ迎えておりますが🌸一度、色々見直す機会を頂ければと思います。テイクアウトなどのご案内につきましては、少しお時間頂ければ幸いですm(__)m
どうぞよろしくお願い申し上げます。
金曜日、土曜日は、まだまだお席のご案内可能です。当日15時くらいまでのご予約をお願いしております。
席数も、半分くらいに制限してご予約を承っておりますので、安心していらしてください！（ご予約は4名様以下のご予約でお願い致します）
どうぞよろしくお願い申し上げます。

本日3月20日は、ランチタイム、ディナータイムともに、ご予約頂きましたお客様のみのご対応でございます。
どうぞ宜しくお願い申し上げます。

緊急事態宣言解除後のご対応として、少し前から各テーブルにパーティションを設置させて頂いております。

ランチタイムには、予約なく直接ご来店される不特定多数のお客様がいらっしゃいますので、お食事中には、息苦しさを感じるような環境になってしまうかと思いますが、ご協力頂けますようお願い申し上げます🤲
（ディナータイムは、各お客様のご判断にお任せ致しますが、食前、食後のマスク着用等、感染防止対策をお願いいたします。また3月いっぱいは最大8席までとお席を限ってのご案内とさせて頂きます。）

さて、22日から緊急事態宣言が解除。それにともない、3月22日から31日までは、下記の通り営業致します。

ランチタイム　火〜土
12時〜13時半L.O.
※コースご予約のお客様は、前日までのご予約、12時45分までのご来店をお願い致します。
※土曜日のセットメニューは、お休み頂く場合がございます。お休みの場合は、blog等でご案内致します。

ディナータイム
月〜土　
17時半から21時
18時30分最終入店
アルコールのご提供は20時までです。
当日の15時くらいまでにご予約頂けますようお願い致します。

テイクアウト、料理発送
改めてご案内致します。
一部継続予定ですが、お弁当は本日で一旦終了と致します。
会議用等、特別オーダーの場合はご相談下さい。

どうぞ宜しくお願い申し上げます🙇‍♂️🙇‍♀️

台湾の屋台料理で人気のルーロー飯、今週のランチセットとテイクアウトの真空パックでご提供中です🍚
秋田県産の豚バラ肉を使用しています。
国産の豚バラ肉は脂身が甘くておいしいのですが、外国産に比べると脂身が厚く、一見こってり…。
元々、豚バラを使ったルーロー飯は、こってりしている印象があるようなのですが、調理の仕方によっては、程よく脂のくどさを落として、脂身も溶けるように柔らかく仕上げると、脂のコクは残したまま、意外とあっさり楽しめます。

じっくりじっくり低温で柔らかく調理した豚バラ肉（脂身のくどさを程よく落としたもの）を少し甘く、生姜と、ほんのり八角の香の効いた醤油のスープで煮込んで、そのスープで炒めたピリッと辛い高菜と、こちらも八角の香を付けた出汁に漬け込んだ卵をアクセントに添えて。
（※真空パックの場合は、もやし、ご飯はお付けしておりませんので、ご了承ください）
おすすめです😆ぜひ‼️

本日ランチタイムは、ご予約のお客様のみのご対応とさせて頂いております。
食材の都合上、土曜日ランチセットは、只今不定休とさせて頂いております。
ご迷惑おかけいたしますが、ご理解の程お願い申し上げます。

本日ディナータイムは、17時半オープンです。
お時間に制限がございます為、こちらも事前のご予約をお願いしております。
本日16時くらいまでにご連絡頂けましたらお席のご用意が可能です。
18時までにご来店ください。
尚、コースメニューはお任せとさせて頂いております。
ご予約時に、苦手な食材等頂けましたら幸いです。

※明日、日曜日、明後日月曜日ランチタイムは、定休日の為お休みを頂戴いたします。
どうぞよろしくお願い申し上げます。