10月24日のお知らせ

本日のランチタイムは、食材の都合上、ご予約頂きましたお客様のみのご対応とさせて頂き、セットメニューはお休みを頂戴いたします。
ご迷惑をおかけいたしますがどうぞよろしくお願い申し上げます。

ディナータイムは、まだまだお席のご案内が可能です。
ぜひお待ちしております!

2020-2021 胡桃茶家 中華おせちのご案内

2020-2021おせち料理ご予約承っております。

当店のおせちは、普段ご用意している小さな前菜を7寸サイズの重箱にたっぷり詰めたオードブル中心のおせちです。
日本酒や紹興酒はもちろん、ワイン等を楽しまれる方にも大変ご好評です。
ぜひ新年を迎えるお食事の一品としてお楽しみください!
おせちのタイプは、3名様から6名様用の3段重、2段重、2名様用の2段重とふかひれ尾鰭の姿煮込み、上海蟹、麻辣麺がセットになった3段重の4タイプです
下記ご確認の上、ご注文頂けますようどうぞよろしくお願い申し上げます。


3-6名様用 7寸 3段重(26品) 23,000円

3-6名様用7寸 2段重(20品) 18,000円

2名様用7寸(2段重)(26品) 17,000円

2020-2021限定 豪華ふかひれ尾鰭(約100g)の姿煮、上海蟹の蒸し物付 3段重(2名様用) 30,000円
※こちらは今年だけ特別にご用意させて頂きます!特別価格でのおせちになりますので、10セット限定です。お早めにお問合せください。

 

メニュー内容下記の通りです

3-6名様用
壱の重 8品
天使海老の塩水漬け、活鮑の冷菜、帆立の燻製、赤茄子のおひたし、子持ち鮎のコンフィ、叉焼、大山鶏むね肉の葱ソース、鯛の燻製

弐の重 12品
クラゲの冷菜、クラゲ頭の黒酢ニンニク和え、ヤリイカのパプリカソース、パプリカのバジルソース、胡桃の飴炊き、青大豆の山椒塩水漬け、大根の甘酢漬け、白菜のマスタード漬け、いくらの紹興酒漬け、鴨の燻製、インゲンのオリーブ和え、山クラゲのお漬物

参の重 6品
海老入り焼売、海老のチリソース、豚バラ肉の黒酢と赤ワイン煮込み、大山鶏もも肉のよだれどり、黒毛和牛ローストビーフの中華マリネ、自家製XO醤

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2名様用
壱の重 18品
天使海老の塩水漬け、活鮑の冷菜、大山鶏むね肉の葱ソース、鴨の燻製、青大豆の山椒塩水漬け、胡桃の飴炊き、インゲンのオリーブ和え、山クラゲのお漬物、白菜のマスタード漬け、大根の甘酢漬け、帆立の燻製、鯛の燻製、ヤリイカのバジルソース、ヤリイカのパプリカソース、赤茄子のお浸し、いくらの紹興酒漬け、クラゲの冷菜、クラゲ頭の黒酢ニンニク和え

弐の重 8品
海老のチリソース、海老入り焼売、花巻、竹の葉のちまき、豚バラ肉の黒酢と赤ワイン煮込み、黒毛和牛ローストビーフの中華マリネ、自家製XO醤、子持ち鮎のコンフィ
※ちまき、花巻は、蒸し器または、電子レンジで少しだけ温めてお召し上がりください

参の重
気仙沼産フカヒレ尾鰭(100g)の姿煮込み
上海蟹の姿蒸し甲羅詰 1杯
麻辣麺 麺65g、スープ200ml 2食
自家製辣油70g
※フカヒレは湯煎、麺はボイルしてお楽しみください


おせちサイドメニューもご用意ございます。
そちら詳細は、こちらをご確認ください→サイドメニュー

・お受け取り方法につきまして(店頭または配送)
店頭の場合
店頭にてお受け取りの場合は、1230日(15時から17時)または31日(1130分から16時)にご来店ください。

配送の場合
2020
1231日着
お時間の指定がある場合はお申しつけください。ただし、この時期は配送も混み合っており、前後する場合がございます。

※ご指定のお時間帯は、午前、12時~14時、14時~16時とさせて頂きます。
それ以降のお時間帯にてご配送をご要望の場合は、予め問い合わせ番号をご連絡致します。

ご郵送代として、ゆうパックチルド便に準じた送料を別途頂戴いたします
基本的には、日本郵便にてお送りしますが、他の配送会社がご要望の場合は、お申しつけください。(ただし代引きの場合は、ゆうパックのみ)

・ご予約につきまして
お電話、または、メール、ファックスにて承っております。
メール、ファックスにてご予約頂く場合は、お名前、ご住所、お電話番号、おせちのサイズ、お受け取り方法(ご配送、または店頭)、お支払い方法(お振込み、店頭、代引きのいずれか)を必ずご記載くださいますようお願い申し上げます。
1から3日営業日中に、こちらからご返信させて頂きます。

※店頭にてお受け取りの場合は、お受け取り日時をご記載ください。
※代引きにてお支払いの場合は、代引き手数料として別途300円頂戴いたします。

・お願い
一つ一つ丁寧にお詰めしておりますが、冷凍のおせちではございませんので、ご配送の状態、またお持ち帰りの時点で、多少の配置ずれを生じる場合がございます。
多少の荷崩れにつきましては、何卒、ご理解いただけますようお願い申し上げます。

キャンセル、ご変更等の場合は、11月末日までにご連絡頂けますようお願い申し上げます。


ご予約は、12月20日まででございますが、数に限りがございます。
予定数量になりましたらご予約を締め切らせて頂きます。お早めにお問合せくださいませ。
どうぞよろしくお願い申し上げます。

胡桃茶家
TEL:03-5708-5692
FAX:03-5708-5691

E-mail:info@kurumi-chaya.com

おせちサイドメニュー

2020-2021 おせちのサイドメニューとして下記の通りご用意させて頂きます。
どうぞよろしくお願い申し上げます。
おせちの内容につきましては、こちらをご確認ください
2020-2021胡桃茶家おせちのご案内

料理、点心、醤
海老のチリソース追加分 10尾から 1,600円
(※おせちには、3-6名様用3段6尾、2名様用に4尾)
大山鶏の唐揚げ 葱山椒炒め 4切  1200円
自家製XO醤 100g(瓶詰め)1,200円
(※おせちには、3-6名様用3段に約40g、2名様用に約25g)
海老入り焼売  1個180円
葱と山椒の香醤油 70g 700円

ふかひれ
尾びれ大(約100g) 8,000円
胸びれ(あんかけご飯用)3,800円

自家製からすみ 片腹から 数に限りがございます。
 ・小粒(片腹約50gくらいから)片腹2,300円~両腹4,000円~
・中粒(片腹約75gくらいから)片腹4000円~ 両腹8,000円~
・大粒(片腹約120gくらいから))片腹7000円~ 両腹13500円~
※値段はおおよその目安です。お問合せください。

※別途消費税として8%頂戴いたします。

胡桃茶家のおせちは、普段ご用意しておりますオードブルが中心のおせちでございますが、特別な日のお食事としてお店のお料理をご家庭で…というご要望の合わせて、ふかひれの姿煮込み等は、別途サイドメニューとして毎年ご予約を承っております。
また、大晦日の夜や元旦にも楽しんで頂けるようなテイクアウトのお食事も一緒にご用意しておりますので、おせちのサイドメニューとしてぜひお楽しみください。

鶏の塩釜焼

ディナーコースより
「鶏の塩釜焼 自家製発酵調味料と干し木の子の醬」昨年から仕込み始めて熟成させた自家製の豆豉と豆板醤、干して濃厚な香りの木の子と合わせて醬にし、大山鶏と一緒に蓮の葉に包んで塩釜で焼いています。豆豉は黒豆麹を、豆板醤は空豆麹を2日かけて育て、あとは唐辛子や塩、ほんの少しの水分を加えてひたすら放置なのですが、その2日間は、温度管理が大変で、発酵器につきっきりです。

麹を育てている段階で、ぐんぐん温度を上げてしまう事があります。特に米麹と比べて豆麹は、温度が上がるとすぐに納豆菌を発生してしまうので、何度か失敗💧1年間熟成させ美味しくできたものは、美味しさも(私達にとっては)ひとしお。

鶏の下味も、米麹から育てた塩麹に漬けこんでいるので柔らかくジューシーです。

仕上げに、ポーチドエッグと、マッシュルーム 、たもぎだけ、やなぎまつたけ、はなびらだけ、あわび茸等の木の子を、色々な食感、味わいが楽しめるよう、紹興酒で酒蒸しして添えています。秋ですね〜🍄

上海蟹のコースが、メスからオスのコースへと変更になる11月2週目くらいまでの予定です。ぜひ。

🍱おせち料理もご予約承っております🍱

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撮影しました

日曜日におせちの撮影してきました。

ごめんなさい、詳細のご案内まで、もうしばらくお待ち下さい!今週中には、サイドメニューも含めblogにてご案内致します。

どうぞ宜しくお願い申し上げます。

10月10日のお知らせ

本日のランチタイムは、食材の都合上、コース予約のお客様のみのご案内とさせて頂きます。
誠に申し訳ございませんが、どうぞよろしくお願い申し上げます。

ディナータイムは、お席のご案内が可能です。
あいにくの天気ではありますが、もしよろしければ…。
本日から上海蟹の紹興酒漬けもご用意が可能です、蒸しガニをご要望のお客様は、なるべく早めのお時間にご連絡頂けますとご用意が確実です🦀
ぜひ~!!

秋の味覚、届きました!

さっそく!! 菊の花が咲く頃に美味しく食べれると言われる秋の味覚、上海蟹が今年も届きました。

上海蟹雌ガニのコース
十種十彩 ちいさな前菜盛り合わせ
銀杏の茶わん蒸しスープ
海老蒸し餃子 蟹味噌のせ
大山鶏の塩釜焼 自家製発酵調味料と干し茸の醤
上海蟹の姿蒸し甲羅詰め
上海蟹味噌とフカヒレのあんかけ炒飯
デザートと生姜湯
¥10,000

上海蟹の紹興酒漬け
半身2000円 1匹3,800円
※事前のご連絡であれば、姿蒸しを紹興酒漬けに変更も可能です。(10月10日からのご提供です。)

10月から11月の中旬くらいまでは、卵を持った雌ガニが美味しく、11月中旬から12月いっぱいは、ねっとりとした白子を持った雄ガニが美味しい時期です。(雄ガニの方が少し大きめです)
まずは雌ガニのコースから!
今の時期は、雌の卵と、濃厚な蟹味噌のバランスが丁度良く、脂がのって美味しいですよ~🦀。
もしどちらが食べたいとご要望あれば、ぜひ美味しい時期にいらしてください!!

ご来店後のオーダーは、ご提供を致しかねる場合がございます。できましたら前日までのご予約をお願い申し上げます。

※上海蟹の産地で有名な陽澄湖。昨年まではブランドとして、タグが付けられていましたが、今年から陽澄湖ブランドはなくなったそうです💦

ディナーメニュー更新しました

ディナーコースメニュー更新しました!
秋の食材をたっぷり使ったコースです。

十種十彩 ちいさな前菜盛り合わせ
銀杏ソースの茶わん蒸しスープ
海老蒸し餃子
太刀魚の唐揚げ 葱とニンニクの芽の炒め
大山鶏の塩釜焼 自家製発酵調味料と干し茸の醤
牛蒡のスープ麺
デザート

その他、フカヒレの姿煮付きのコース、品数が少なめのショートコースのご用意がございます。詳しくは、ディナーメニューページをご確認ください。


写真は、太刀魚の唐揚げ、葱とニンニクの芽の炒めです。
太刀魚は、身がふんわりとし、香りが上品で、どんな料理でも美味しいので、今回はごくシンプルに仕上げました。
上海蟹も明日から始まります。
ぜひお待ちしております🦀

10月3日のお知らせ

本日のランチタイムは、ご予約頂きましたお客様のみのご対応とさせて頂きます。
土曜日はお席と食材の都合上、ランチセットをお休み頂く事がございます。
何卒、ご理解の程お願い申し上げます。

尚、ディナータイムは、まだまだお席に余裕がございます。
本日はお魚料理がサーモンから太刀魚に変更になりますが、好評の熟成仔羊は、ご用意がございます。
来週よりメニュー内容変更になりますので、まだのお客様はぜひ!
お待ちしております。

おせち前撮り準備中

2020-2021中華おせちの撮影準備中

 

当店のおせちは、普段ご提供している前菜を中心に、丁寧にご用意したお料理を7寸の重箱にたっぷりと詰めたオードブル中心のおせちです。
ぜひ、2021年を迎えるお食事の一品としてお楽しみください。

今年は、少人数用のおせちも、より充実させた内容でのご用意です。
前撮りが、11日になりましたので、詳細は12日以降にご案内させて頂きますが、下記の通りです。
※下記消費税込みのご案内です

3-6名様用 7寸 3段重(26品) 23,000円
3-6名様用7寸 2段重(20品) 18,000円
※昨年までは1品6-8を目安にご用意しておりましたが、今年から1品6切を目安にご用意させて頂いております。(海老等は、少し多きめのものでご用意しております為、全体的な内容量は昨年と同量ですが)7名様以上でお召し上がりの場合は、内容を12日以降に写真にてご確認の上、ご注文下さい。

 

2名様用7寸(2段重)(26品) 17,000円
※2名様用は、2-4切を目安にご用意しております。3名様以上で召し上がる場合は行き渡らない品がございます、御了承下さい。

2020-2021限定 豪華ふかひれ尾鰭(約100g)の姿煮、上海蟹の蒸し物付 3段重(2名様用) 30,000円
※こちらは今年だけ特別にご用意させて頂きます!特別価格でのおせちになりますので、10セット限定です。お早めにお問合せください。

メニュー内容下記の通りです
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3-6名様用 
壱の重 8品
天使海老の塩水漬け、活鮑の冷菜、帆立の燻製、赤茄子のおひたし、子持ち鮎のコンフィ、叉焼、大山鶏むね肉の葱ソース、鯛の燻製

弐の重 12品
クラゲの冷菜、クラゲ頭の黒酢ニンニク和え、ヤリイカのパプリカソース、パプリカのバジルソース、胡桃の飴炊き、青大豆の山椒塩水漬け、大根の甘酢漬け、白菜のマスタード漬け、いくらの紹興酒漬け、鴨の燻製、インゲンのオリーブ和え、山クラゲのお漬物

参の重 6品
海老入り焼売、海老のチリソース、豚バラ肉の黒酢と赤ワイン煮込み、大山鶏もも肉のよだれどり、黒毛和牛ローストビーフの中華マリネ、自家製XO醤

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2名様用(7寸2段重)
壱の重 18品
天使海老の塩水漬け、活鮑の冷菜、大山鶏むね肉の葱ソース、鴨の燻製、青大豆の山椒塩水漬け、胡桃の飴炊き、インゲンのオリーブ和え、山クラゲのお漬物、白菜のマスタード漬け、大根の甘酢漬け、帆立の燻製、鯛の燻製、ヤリイカのバジルソース、ヤリイカのパプリカソース、赤茄子のお浸し、いくらの紹興酒漬け、クラゲの冷菜、クラゲ頭の黒酢ニンニク和え、

弐の重 8品
海老のチリソース、海老入り焼売、花巻、竹の葉のちまき、豚バラ肉の黒酢と赤ワイン煮込み、黒毛和牛ローストビーフの中華マリネ、自家製XO醤、子持ち鮎のコンフィ

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2020-2021限定 豪華ふかひれ尾鰭(約100g)の姿煮、上海蟹の姿蒸甲羅詰付き 3段重

壱の重、弐の重は、上記2名様用と同様
参の重
フカヒレ尾びれ(100g)の姿煮込み、上海蟹の姿蒸し甲羅詰め、
麻辣担々麺(辛さ控えめ、自家製辣油70g瓶詰め付)

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その他、サイドメニューもご用意する予定ではおりますが、ご案内しばらくお待ちください。

今年は、お客様からのご意見あり…直前までご予定がつかない方も多いのかと予想されます。
12月20日くらいまでの受付を予定しておりますが、予定数量になりましたらご予約を締め切らせて頂く場合がございますので、何卒ご了承ください。
随時blog内にてご案内させて頂きます。どうぞよろしくお願い申し上げます。

さて、この時期になるとおせちのお問合せと、もう一つ多くなってまいりますのが上海蟹🦀
コロナ真っ只中の時には、今年も上海蟹食べれるのかとお客様に心配されましたが、もちろん今年も例年通りご用意できます。
来週10月6日からのご用意、紹興酒漬けは9(金)あたりからのご用意になります。鮮度の良い上海蟹のご提供をさせて頂きたいので、遅くとも前日までにご連絡を頂けますと確実です。どうぞよろしくお願い申し上げます。