本日4月27日とG.W.のお知らせ

本日4月27日(金)のランチタイムは、ご予約のお客様で満席でございます。
通常営業はお休みを頂戴いたします。ご予定してくださいましたお客様にはご迷惑をお掛け致しますが、どうぞよろしくお願い申し上げます。
尚、ディナータイムも本日は、ご予約のお客様でお席がいっぱいです。
明日は、ランチタイム、ディナータイム共にまだお席のご案内が可能です。

明日からゴールデンウィークです。お問合せも多数頂いておりますが、ご案内遅くなりまして申し訳ございません。
4月28日から5月6日までの営業予定は、下記の通りです。
ディナータイム
通常通りの営業です。日曜日(4/29、5/6)のみ休業

ランチタイム
5/3~5/5は、セットメニューは、食材の状況によりお休みを頂く場合がございますが、コースにつきましては、通常通りご予約を承っております。
セットメニューのご要望で、ご来店の場合は、当日お電話またはブログにてお問合せください。
ランチセットにつきましては、4/28、5/1、5/2は通常営業。
4/29、4/30、5/6は、平常通りお休みを頂戴いたします。

皆さまのご来店お待ちしております。

鶏モモ肉の燻製揚げ

ディナーコースメニューより鶏モモ肉の燻製揚げ、樟茶鶏
四川ダック(樟茶鴨)を鶏モモ肉でアレンジしたものです。

鶏のもも肉を、紅茶と八角などのスパイスの塩水に漬けて、燻製にかけてから、お肉がジューシーに仕上がるよう低温で蒸し焼きに、その後、皮をパリッと揚げています。

鶏肉にはしっかり味がしみ込んでいるので、このままでも美味しいのですが、さらに楽しんで頂けるようにカレー風味のソースと、山椒醤油、2時間じっくり紅茶の甘さと香だけを油に抽出した紅茶のオイルを。
添えているのは、旬の野菜とブラッドオレンジのコンポート。
皮ごと柔らかくコンポートにし、バーナーで表面を軽く焼いたオレンジは、燻製にした鶏肉や紅茶の香にとっても合います。
コースを更新してから皮を残されるお客様が多かったのですが、愛媛県産のブラッドオレンジで、皮まで召し上がって頂いても安心。皮のほのかな苦味と果肉の甘さをぜひ、鶏肉と合わせてお楽しみ頂きたいです。
5月中旬までの予定でございますが、国産ブラッドオレンジの旬が間もなく終了の為、ぜひお早めに。

白身魚の蒸し物 四川風ピリ辛ソースのリゾット

本日、4月21日はランチタイム、ディナータイムともにお席のご案内が可能です。
皆さまのご来店お待ちしております。

写真は、ディナーコースメニューより「白身魚の蒸し物 四川風ピリ辛ソースのリゾット」

四川料理の代表的な味付けの一つに魚香(ユーシャンまたはユイシャン)という味付けがありますが、今回の魚料理は魚香のソースです。よく茄子や豚肉をこの味付けで、炒めたり煮込んだりする、唐辛子の辛味と、柔らかな酢の酸味が効いたもの。

魚香(ユイシャン)という名の由来は、諸説あるようですが、海から離れた内陸の地四川で、仕入れた魚の生臭さを消す為、この味付けで魚を調理していたとか。
使用している食材としては、基本的には、ニンニク、生姜、長ネギ、酢、醤油、砂糖、唐辛子の漬物(または、豆板醤)で、料理人により、シイタケやタケノコ等を加えます。確かに臭みを消す要素ばかり…でも、間違いなく美味しい組み合わせです。

この味付けで作ったソースを、リゾット風に炊いたご飯と合うよう胡桃茶家ではクリーミーに仕上げ、旬のホワイトアスパラを添えてご提供しております。ソース自体は、辛味のあるソースですが、それをリゾット風に炊いたチーズを合わせたご飯と一緒に召し上がって頂くことで、辛味もマイルドになるよう仕上げました。
5月中旬くらいまでの予定です。
皆さまのご来店お待ちしております。

4月14日のお知らせ

本日のランチタイムは、仕込みと食材の都合上、ご予約頂きましたお客様のみのご対応とさせて頂きます。
ご迷惑お掛け致しまして大変申し訳ございませんが、どうぞよろしくお願い申し上げます。
尚、ディナータイムは、まだお席のご案内が可能でございます。
ご予定のお客様いらっしゃいましたら、心よりお待ちしております。

平日(火、水、金曜日)にご用意しておりますランチセットは、お仕事の休憩時間内に済まされたい等、お時間に制限があるお客様も多く、セットのご予約も承っておりますが、土曜日のランチタイムは、お席のご予約をコースからとさせて頂いております。セットメニューでのお食事をご要望の場合は、当日お席の状況をご確認頂けますと幸いです。
ご理解のほど、どうぞよろしくお願い申し上げます。

4月13日のお知らせ

本日のランチタイムは、ディナー準備等の都合の為、ご予約頂きましたお客様のみのご対応とさせて頂きます。
当日のセットメニューはお休みを頂きます。
ご予定してくださっていましたお客様には、大変申し訳ございませんが、ご理解のほど、どうぞよろしくお願い申し上げます。

昨日よりディナーメニューを更新しました。
詳細は後ほど…。

ちょっといい事

2013年7月に胡桃茶家にきた胡桃の木。
やってきた時には、とっても心細いシンボルツリーだったのに、2代目の鉢に植え替えてからはグングン成長を続けて、今年初めて花を咲かせました。

ここ数日は、良い事も悪い事も、イレギュラーな事が続き、気持ちを入れ替えたいような時間を過ごしていましたが、毎日同じ場所で、雨にも風にも雪にも、夏の暑さにも負けず、5年かけて花を咲かせた胡桃を見ると、なんだか…。
胡桃は成長の過程で、ただ花を咲かせているのだろうけれど、身勝手にも私たちの為に咲かせてくれたような気分になり、心の中で感謝。

5年間待ちに待った胡桃の花が、どんな花だろうと思っていたら、よ~く注意して見ないと気が付かないほどの小さな小さなささやかな花だった事、それがまた私たちのシンボルらしいなと思ったのは、シェフには秘密です。
調べたら写真は、雌花らしく同じ木に雄花を咲かせるのだとか…早く雄花もみたい!でもゆっくりゆっくり咲いてくれたら、それはそれで胡桃茶家のシンボルツリーらしいかなと…。

胡桃が来たのは、胡桃茶家がなんとか迎えた1周年が過ぎた頃。
そのころの私たちはちゃんとここに根が生えるのか不安で、半ば諦めのような時期があったことも実際はあるのですが、まだしっかり地に根付いたとは言い難いものの、胡桃の木と一緒に少しは図太くなれたかな。
いつかは実った胡桃が見たいけれど、楽しみと喜びは、私たちには、ちょっとずつがちょうどいいかも。

4月6日のお知らせ

本日のランチタイムは、早いお時間帯、ご予約のお客様で満席でございます。
ご理解のほど、どうぞよろしくお願い申し上げます。

尚、ディナータイムは、お席のご案内が可能でございます。
今ご提供中のコースは、今週まで。来週より新しいメニューへと更新になります。
明日は、ご案内できますお席がわずかでございます。
ご予定の方は、お早めにお問合せください。

4月3日のお知らせ

本日のランチタイムは、貸切の為、通常営業はお休みをさせて頂きます。
ご理解のほど、どうぞよろしくお願い申し上げます。

新年度。新しい生活が始まる方が多く、貸切のご予約も増えてまいります。
胡桃茶家では、少人数の貸切を承っております。パーティー等のご要望ございましたらお早めにご相談ください。
尚、定休日のパーティーもご相談により、ご対応可能な場合がございます。
どうぞよろしくお願い申し上げます。

ディナータイムは、通常通り営業しております。まだお席のご用意がございます。
ご来店お待ちしております。

4月2日のお知らせ

先週までは、お花見のお客様も何件か頂いておりましたが、だいぶ葉桜にもなってきたとのことで、今週からは通常営業とさせて頂きます。
本日月曜日のランチタイムは、定休日の為、ご予約頂きましたお客様のみのご対応でございます。
尚、ディナータイムは、通常通り営業しております。どうぞよろしくお願い申し上げます。

4月1日のお知らせ

本日もお花見日和。
目黒川の桜は、だいぶ散り始めているそうで、そろそろ見頃も…。
本日は、臨時営業でございますが、食材の都合上、ランチタイム、ディナータイム共にご予約頂きましたお客様のみのご案内とさせて頂きます。

ランチタイムにつきましては、セットのご用意はしておりませんのでご了承ください。
ディナータイムにつきましは、18時から22時(お料理のラストオーダー20時30分)までの営業でございます。まだお席のご案内は可能でございます。
ご来店お待ちしております!