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11月16日のお知らせ

本日のランチタイムは、ご予約頂きましたお客様のみのご対応とさせていただいております。当日のセットメニューにつきましてはお休みを頂戴しておりますので、何卒ご理解のほどお願い申し上げます。

尚ディナータイムにつきましては、まだご案内できますお席に余裕がございます。
早めのご連絡でございましたら上海蟹のご用意も可能です。
皆様のご来店心よりお待ちしております。

明日、日曜日は定休日でお休みを頂戴いたします。どうぞよろしくお願い申し上げます。

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2019-2020中華おせちのご予約を承っております。
1から2名様用 ちいさなおせちは、残りわずかとなってまいりました。
ご要望のお客様は、お早めにお問合せくださいませ。
どうぞよろしくお願い申し上げます。
詳細はこちら→2020おせちのご案内

デイナーメニュー更新しました

本日よりディナーコースメニューを更新致しました
皆様のご来店お待ちしております

季節を楽しむフレンチスタイルのフルコース

十種十彩 小さな前菜の盛り合わせ
上海蟹味噌の茶わん蒸し 山椒醤油
海老蒸し餃子
赤かぶと鰤と源助大根の蒸し物 
仔牛の牛タン 醤油煮込み
麻辣麺

季節のデザート

その他「秋の味覚 上海蟹コース」「ショートコース」「フカヒレコース」のご用意がございます。詳細は、メニューページをご確認ください。→ディナーメニュー

 

11月9日のお知らせ

本日のランチタイムは、ディナー準備の為、13時ラストオーダー、13時45分クローズと営業時間を変更させて頂きます。
大変申し訳ございませんが、ご理解のほど、どうぞよろしくお願い申し上げます。

11月6日のお知らせ

本日のランチタイムは、都合によりご予約頂きましたお客様のみのご対応とさせて頂き、当日ご用意できますセットメニューはお休みを頂戴いたします。

11月に入り年末に向かうにつれ、忘年会等を兼ねたランチタイムのご予約も多くなってまいります。
コースは前日までのご予約を承っておりますので、ご要望のお客様は早めのご予約をお願い致します。

ランチセットにつきましては、事前のお席のご予約を承っておりません。
ご来店の際は、当日お席が空いているかのお問合せを頂けましたら、ご来店のお時間にはよりますが、お席のご用意を承ります。

ただし、ビジネスランチ等で、大人数でのご利用になる場合には、セットメニューにつきましても事前のご予約をお受けする場合がございます。
大人数でのご予約になる場合には、当店の都合上、十分なご対応が当日は出来かねます為、ランチセット(週替わりで2品から1品をチョイス)を予めご案内させて頂き、どちらのセットにされるか事前注文をお願いできる場合にのみご予約を承ります。
お気軽にご相談ください。どうぞよろしくお願い申し上げます。

尚、ディナータイムは、本日6日、明日7日とまだお席に余裕がございます。
今ご提供中のメニューは、今週いっぱいです。8日、9日と貸し切り、満席のご予約を頂いております為、まだのお客様はぜひぜひお待ちしております!

11月2日のお知らせ

本日のランチタイムは、ご予約頂きましたお客様でいっぱいです。
セットメニューにつきましては、お休みを頂戴しております。
どうぞよろしくお願い申し上げます。

ディナータイムにつきましては、お席の余裕がございます。
明日3日も休前日の為、ディナータイムのみ営業しておりますので、皆様のご来店心よりお待ちしております。

11月1日のお知らせ

本日のランチタイムは、早いお時間帯、ご案内できますお席がわずかです。
ご来店予定のお客様は、お電話頂けますと幸いです。
ディナータイムは、本日満席でございます。
どうぞよろしくお願い申し上げます。

尚、明日からの3連休は、お席に余裕がございます。ゆっくりとお食事されたいお客様はぜひ。
今ご提供中のディナーコース、雌蟹のご案内は、来週いっぱいの予定でおりますが、来週末8日(金)、9日(土)は、ご予約のお客様でお席がいっぱいでございます。ご要望のお客様は、お早めにお問合せください!
どうぞよろしくお願い申し上げます。

10月30日のお知らせ

本日のランチタイムは、ディナーパーティー準備の為、13時をラストオーダーとさせて頂きます。
ご迷惑をおかけいたしますが、ご理解のほどお願い致します。

尚、ディナータイムは、貸し切りのご予約を承っております為、通常営業はお休みです。どうぞよろしくお願い申し上げます。

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その他のお知らせ

2019-2020おせちのご案内はこちら→おせちご案内

11月3日(日)は、定休日ですが、休前日の為ご予約承っております。

上海蟹のご提供ですが、雌の蟹は、11月9日までを予定しております。
以降、雄でのご提供に変更になる予定ですが、11日の週から1週間ほどは食べ比べのご要望も承っております。ご要望がございましたら、お早めにお問合せください。

11月のお知らせ

11月のお知らせです。

11月3日は、休前日の為、ディナータイム営業致します、ご予約ぜひお待ちしております。
その他、通常営業でございますが、11月1日、21日、29日はそれぞれ満席または貸切です。
どうぞよろしくお願い申し上げます。

通常コースの〆に添えている柚子胡椒。
いつも夏のうちに沢山仕込みますが、今年の夏は色々あり、少量しか…代わって山形のハバネロと黄柚子を使った、秋冬の柚子胡椒を沢山仕込みました🍊

赤唐辛子🌶と黄柚子🍊を使った柚子胡椒は、青い柚子胡椒よりもマイルドに仕上がるのですが、これはなかなか‼︎さすがハバネロ‼︎パンチが凄い‼︎
柚子の皮、唐辛子、塩だけで作る出来立ての柚子胡椒は、香りも格別です。

間もなく新しいコースの試作時期に入るので、秋から冬のコースでぜひ。

今のコースは、来週いっぱい、9日くらいまでの予定です。
上海蟹のコースも雌から雄に変更になる予定ですので、メスの上海蟹を楽しみたい方は、ぜひお早めに。

また、11月の中旬だけは、雄雌食べ比べもできるかと思います。
ご要望があれば早めにお問い合わせください。

10月24日のお知らせ

木曜日のランチタイムは、ご予約頂きましたお客様のみのご対応とさせていただいております。セットメニューにつきましては、お休みを頂戴しております。
どうぞよろしくお願い申し上げます。

ディナータイムは、通常通りの営業です。
今週、明日のディナータイムは貸し切り営業、明後日は満席となりますが、本日はまだまだお席に余裕がございます。
ご来店お待ちしております。

熟成3カ月目突入

そら豆に種麹を付けて発酵させ、豆麹から作り始めた豆板醤も熟成3カ月目に突入。
果たして上手くできているのか、心配で仕方ないシェフが我慢できず、ちょっと食べてみようか…という事になり、先日の賄いは自家製豆板醤を使った麻婆豆腐に。

四川系ではなく上海系ですし、シェフが辛すぎるものが得意ではないという事もあり、いつもは伝統的ではないのでしょうが甜麵醬が少し強めの、少し甘めの麻婆豆腐…ですが、豆板醤の味を確かめたかったので、この時ばかりは、塩気は豆板醤のみで、味付けも極々シンプルに…それが、とっても美味しい美味しい!

自分たちで育てた豆板醤の味なので、少し贔屓目もあるんでしょうかね?
まだ未熟者なので、塩の角が少し立っている印象があるものの、たぶん、作り手の好みになっているのだと思います。
でもそれが手作りのいいところ。

個人的に作っている糠漬けも今年で4年目?5年目?…それくらいなのですが、漬けていない時期が少しでもあると味の変化はあるものの不思議と結局自分たちが好きな味に落ち着いてくるんです。

時には失敗もありますが、なんとなく、試行錯誤して作ったものが、自分たちの好みにより近くなるというのは、たぶんレシピ通り、言われた通りに作っていてもあることなのだとよく感じます。
そして、豆板醤も、辛さとほんのり感じる発酵の酸味、塩味が、すごく好みで、熟成してもっと塩味がまろやかになりお客様にご提供できるのが楽しみです。

おそらく、来年、春先から初夏に向けての〆のお料理でご提供できると思うので、ぜひ楽しみにお待ちください。

ほんの数名の常連さんには、この未熟者の豆板醤で作った麻婆豆腐を勝手にご提供させて頂いたのですが、少量しか面倒をみることがうちではできないので、皆さまに味わって頂くことは叶わず、あとは、ちゃんと熟成した頃合いに。

成熟したらどんな味わいを成すのか、その変化と手作りの美味しさを、私達自身も楽しみにしてます。
それまで、シェフも、改めて麻婆豆腐の研究を。

来年3月以降、ディナーコースでのご提供になるかと…ぜひ‼︎

ちょっと、先すぎて忘れちゃいますよねー💦