本日は3月28日は、臨時休業とさせて頂きます。
来週からは通常通りの営業を予定しておりますが、時間、スタイルをしばらくの間、見直しさせて頂くかもしれません😭
また改めてご連絡いたします、どうぞ宜しくお願い申し上げます。

そんな訳で来週より新しいコースへと更新の予定でしたが、しばらくお待ちください。

目で楽しんで頂こうと思いましたが、上手く撮れなかったハマグリの茶碗蒸し

今週日曜日は、桜の季節の為、臨時営業を予定しておりましたが、外出自粛要請を受け通常通りお休みさせて頂く事と致しました。
また土曜日もご予約頂いておりますお客様のみのご対応と致します。

昨日の自粛要請で、週明けまで大人数でご予約のお客様含め30名様近くのキャンセルが…😭残念な事ですが、お電話下さる沢山のお客様が、終息したらまた必ず楽しみに行きます、とおっしゃって下さるので、その言葉を支えに…。

お客様からのご要望もあり、今、ご配送やテイクアウトでご提供できるお料理の企画を考え中です。詳細決まり次第ご案内させて頂きます。どうぞよろしくお願い申し上げます🥺

健康面では私達の世代にはどこか他人事に感じてしまう事でもあり、街を歩けば桜の季節ということもあり、賑わっていて、ついふと忘れてしまいます。ですが、毎日増え続ける感染者や、世界の状況を思うと、要請とはいえ、ぜひいらしてくださいとは言い難く、できる事、目指す事は、まずはお客様の口に入る物をご用意している身として、感染しないように行動をとる事は絶対！そして、終息した時には、またシェフの料理を楽しみにいらして頂けるようなんとか乗り切らなければ！

週末ご予定してくださっていましたお客様には、大変申し訳ございませんが、ご理解のほどどうぞよろしくお願い申し上げます。
明日3月27日金曜日と、来週からは、通常通り営業いたしますが、状況をみて、お席のご案内を限らせて頂く場合がございます。ランチタイムも、混み具合など気になる方は、お電話で直接お問い合わせください。
何卒よろしくお願い申し上げます。

本日のランチタイムは、ご予約頂きましたお客様でお席がいっぱいです。
当日ご用意できますセットメニューはお休みを頂戴いたします。
ご予定してくださいましたお客様には大変申し訳ございませんが、どうぞよろしくお願い申し上げます。
ディナータイムは、通常通りの営業で、まだまだお席のご案内が可能です。
ぜひお待ちしております。

明日、22日（日）は、桜の季節の為、臨時営業致します。
食材の都合上、基本的には、ご予約頂きましたお客様のみのご対応とさせて頂きますが、まだまだお席のご案内はできますので、お早めにお問合せください！

今ご提供中のメニューも今週か、3月いっぱいの予定です。
ご来店お待ちしております。

そろそろコース更新の時期なのですが…まだまだ沢山の方に食べて頂きたいので、もう少し😅

ディナーコースメニューより、三元豚バラ肉のオーブン焼き
行者にんにくとパプリカと豆板醤のソース

柔らかーく火を入れて醤油のタレに漬け込みしっかり焼いて熱々に。
最後にみかんの皮🍊の香りを纏わせます。

みかんの皮を乾燥させたものは、陳皮と言って本当は、1年以上熟成させるのですが、ここではより爽やかな香りにしたかったので干したてを。
行者にんにくの香りがまずは一番に、その後、口の中にほんのりみかんの香りが残ります🍊ぜひ。

今週もどうぞよろしくお願い致します！

日常とは全然リズムが違って、夜はのんびり…そんな時だからこそ、時間がある時にしか手を掛けられないものに手を！

先日投稿しました豆豉づくりは、どうやら失敗してしまった様子😭
1度目は、たぶん温度が上がりすぎ、2度目は湿度が高すぎたようで😭
三度目の正直で、ようやく綺麗に菌を纏わせてくれました。

この状態から塩漬け→12ヶ月から15ヶ月ただただ放置。

ただ放置が、基本なのですが、心配でシェフが毎日覗くもので、1週間が経った頃、１粒摘んでみたら…😳❗️まだ麹そのものの香りが鼻に抜けて、調味料としては使えないかもしれませんが、すでに旨味がすごくてびっくり‼️
1年後をぜひお楽しみに。

このところ、数時間後に放熱して、また放熱して…💦そこから、何時間後に塩を加えて…💦💦💦
発酵は温度管理が思ったよりも大変で、あまり忙しい日はなかったはずなのに、なんだろうか⁇この疲労感。

さて、豆用の種麹で作った、そら豆の豆麹から豆板醤を、黒豆の豆麹から豆鼓を作っているのですが、最初、誤って米用の種麹を購入してきてしまった為、それならばと米麹も作ってみることに。
中国料理には、酒醸（チューニャン）という調味料があり、（もち米で作った甘酒のようなものらしいのですが）砂糖の代わりに甘味とコクを加える調味料として使われているそうで、シェフがせっかくならチューニャンで料理をしてみようかと。
豆係はシェフに、米係は私に決まり、2人して発酵に熱中しているところ。すぐに結果が出ないのがもどかしいところではありますが、発酵楽しいです‼️

遅くなりました！3月も半月過ぎてしまいましたが、3月の営業は下記の通りです。

今年も桜🌸の季節は、休まず営業致します。こんな騒動で、目黒川の桜まつりもなくなり、ぼんぼりの設置もなくなってしまいました。

目黒川からは少し離れた胡桃茶家なので、例年は、いつもいらして下さる方がお花見がてら…とご来店頂くことは多かったのですが、一見のお客様がふと足を運ぶということはそれほど多くはなく、今年は、臨時営業は…と思っていたのですが。

例年とは違い特別で、むしろ本来の数年前と同じような静かな目黒川の桜が楽しめるかな？と楽しみしている方も多いようで、すでにご予約を頂いている日程もあり、今年もこんな時世ではありますが、例年通り、桜が楽しめる季節は、ランチタイム、ディナータイムともに営業致します。

臨時営業の22日、29日ランチタイム、ディナータイムと23日、30日のランチタイムは、ご予約頂きましたお客様のみのご対応とさせて頂く場合がございますので、ご予定のお客様はお問合せください。

もちろん、メニュー内容は、いつも通りのご用意です、いつも通りにお食事を楽しみたいお客様もぜひお待ちしております。

王様アスパラ入りました！
今週よりホワイトアスパラの春巻に代わり王様アスパラの春巻をご提供しています。

王様アスパラは、長崎県で作られているアスパラで、500円玉くらいの太さ、3Ｌのサイズを満たしていることと、その他にも条件が色々あるそうで、それを満たされるアスパラだけが王様アスパラとして出荷されています。
スーパーなどでも極太アスパラが購入できますが、王様アスパラは甘さと柔らかさが格別で生で食べても美味しい程！！

「春巻の皮で巻いて揚げるって単純すぎて面白みがあるのかな…」と色々考えた年もあり、上にソースをかけてみたり、生でご提供することを考えてみたり、火の入れ方を考えてみたり…色々思考錯誤してみた年もあるのですが、やっぱり食材として王様の風味であれば、そのままシンプルに、でもほんの少しだけ手を掛けてと毎年同じスタイルに…結局は、美味しい食材は、シンプル以外には叶わないので💦
いつ終了なるかははっきりとは申し上げられないのですが、3月いっぱい？4月からは入荷が難しいかもしれません。ぜひお早めに！！

と言いたいところですが、「是非らしてください」というのも、コロナウィルスの影響で躊躇われるほどの事態ですね😢
どうか、ご無理のないようご来店頂けましたら嬉しく思います。そして一刻も早く終息される事を心から願います。

私事ですが、色々な騒動で、トイレットペーパーやティッシュペーパーが品薄になっていますね、常連さんがお電話くださり、「手に入ったけど、足りてる？」とか、ご近所さんが、「ストックあるから、もしなかったら連絡してと」と声を掛けて下さったりとか…「これが落ち着いたら何度でも行くからね、２人とも身体に気をつけて頑張って」とお電話下さったりとか…ここ1週間ほど、当店に限らずと思いますが、キャンセルが続き、ディナータイムは、少しのんびりした日が続いています。
その中でも、心遣いのある言葉をとても嬉しく思います、本当にありがたく思います。この場をお借りしてありがとうございます！

本日2月22日のランチタイムは、都合によりご予約頂きましたお客様のみのご案内とさせて頂きます。ご予定してくださいましたお客様には、誠に申し訳ございませんが、ご理解のほど、どうぞよろしくお願い申し上げます。

今日から3連休は、ディナー営業のみですが、日曜日もご予約を承っております。
また、連休明けの25日（火）は、貸切のご予約を承っておりましたが、キャンセルとなってしまいました為、お席のご案内が可能です。
会社でもイベントごとが見送りとなっているようで…ご予約をお断りしてしまいましたお客様には大変申し訳ございませんでした。
もしご予定あれば、ご連絡お待ちしております！

新型ウィルスの影響で、かるい風邪等の症状の方からも、キャンセルや、ご来店延期のご相談のお問合せを多々頂いております😢
こんな時期ですので、仕方ない事だと思います。
前日、または当日の早いお時間帯にご連絡頂けましたら、常識の範囲内では、キャンセル料等頂いてはおりませんが、体調不良にて、キャンセルされる場合には、できるだけ早めにご連絡を頂けますようお願い申し上げます。
どうか、ご無理のないようお食事を楽しみにいらしてください。

そんな訳で、ディナーのご予約は思った以上にのんびりしていた今週は、また色々と…。
北海道産の黒豆を使って豆鼓づくり。
写真は麹菌が育ってきたところです。麹菌を育てて、塩を加え熟成…出来上がるのは1年以上後のこと。
秋から仕込み始めた豆板醤もいい頃合いになってきていまして、色々手作りの麻婆豆腐を作ってみようと手作り豆腐も勉強中です💦

遅くなりましたがディナーコースメニュー更新しました。

本日のランチタイムは、ご案内できますお席がわずかです。
ランチセットにてお食事をご予定のお客様は、ご連絡の上、ご来店頂けますと確実です。
どうぞよろしくお願い申し上げます

ご案内が遅れておりますが、昨日よりディナーメニュー更新しております。
詳細は後程…ディナータイムは、まだまだお席のご案内が可能です。
どうぞよろしくお願い申し上げます。