11月27日のお知らせ

本日のランチタイムは、都合によりご予約頂きましたお客様のみのご対応とさせて頂きます。ご迷惑をお掛け致しますが、どうぞよろしくお願い申し上げます。

ディナータイムは、通常通りの営業です。まだお席のご案内が可能です。
ご予定のお客様は、お早めにお問合せください。

 

 

冬の仕込み 腊肉

寒くなってきたので、干し豚の仕込みを今年も始めました。
腊肉と書いてラーロウと言います。
腊には、「肉や魚を干したもの」と「旧暦の12月」という意味が。正に冬の仕込み。

豚肉には、沖縄県産のアグー豚を使いました。皮付きのバラ肉で作りたいところですが、国産の皮付きバラ肉は、持っているお肉屋さんが少ないので貴重。見事な脂の入り方で出来上がりが楽しみです。

塩漬けにするものと、醤油漬けにするものがありますが、試してみたい料理があり、今回は醤油で作りました。

様々なスパイスで風味を付けた醤油にじっくりと漬け込んだ後に、1から2週間くらい干します。
だから、凝縮された肉の旨味と、スパイスの複雑な風味が、なんともたまらなく、つい箸をのばしたくなる味わいに。

料理としてご提供できるのは、また来年の事になりそうですが、ぜひ楽しみにお待ちください。


こちらは去年仕込んだ腊肉の写真です。

そんな訳で、お店の入り口は、不恰好ですが、冬の仕込みの光景にこの時期なります。どうかご了承ください。

11月23日のお知らせ

本日のランチタイムは、祝日により食材の都合上、ご予約頂きましたお客様のみのご対応とさせて頂いております。
ご迷惑をお掛けし申し訳ございません。どうぞよろしくお願い申し上げます。

ディナータイムは、今週末、ゆったりと過ごして頂けそうです。
11月に入ってから、土曜日は慌ただしい事が多く、お問い合わせくださったお客様のご案内ができない事も多かったのですが…今週末は、本日23日、24日とのんびりモードです。
ご来店、お待ちしております。

11月17日のお知らせ

本日のランチタイムは、ディナー準備の為、営業時間を変更させて頂きます。

13時15分 ラストオーダー
14時 クローズ

ご迷惑をお掛け致しますが、ご理解のほどお願い申し上げます。

尚、ディナータイムは、本日満席でございます。
土曜日は、比較的早くお席がいっぱいになってしまうことが多く、当日ご予約のご連絡を入れてくださるお客様のご案内ができない場合が多くあります。
来週、23日(金・祝)24日(土)は、まだお席に十分余裕がございます。
コース内容も変更になりましたので、皆さまのご来店、ぜひお待ちしております!

年末の予定でございますが、上海蟹のご提供は、12月20日まで、それ以降でご要望のお客様はお早めにご連絡頂けましたらご用意させて頂きます。
12月20日から12月25日は、特別コースとなり、ショートコースはお休みを頂きます。どうぞよろしくお願い申し上げます。

ディナーコースメニュー更新しました

一昨日よりディナーコースメニューを更新しました。
年内は、こちらのコースでのご提供です。
苦手な食材等ございましたら、予めご連絡下さい。皆さまのご来店お待ちしております。

カラスミの中華粥
十種十彩 小さな前菜の盛り合わせ
野菜の蒸し餃子
低温調理したカマスと季節野菜の蟹味噌あん
四川風スモークダック フォアグラのムースと鴨肉の饅頭
パイコー麺
デザート盛り合わせ

〆を含まない少なめのコース、ふかひれのコース、12月中旬までは上海蟹のコースもございます。詳細はディナーメニューページをご確認ください。

 

 

11月16日のお知らせ

本日のランチタイムは、ディナーメニュー更新の為、下記の通り営業時間を変更させて頂きます。
ご迷惑をお掛けし、大変申し訳ございませんが、ご理解のほどどうぞよろしくお願い申し上げます。

13時15分 ラストオーダー
14時 クローズ

尚、ディナータイムは、通常通りの営業です。
まだお席のご案内が可能です。お問合せください。
本日よりディナーメニュー変更となります。
詳細は後ほど。

黒毛和牛のロースト

ディナーコースメニューより
黒毛和牛のロースト ネギの香り醤油

季節のきの子をたっぷり添え、ネギと花椒を高温のピーナッツ油でジュッと香り付けした醤油ベースのソースで。この時期、新鮮なマッシュルームは、生でも美味しく、鼻に抜ける香りが素晴らしいので、サラダのように楽しめるようバルサミコと赤ワインのソースをほんの少し。

牛肉は、オーダーを受けてからオーブンに入れます。お一人様ずつの小さなブロックで火を入れますが低温で調理をする為、ご提供までにお時間が…そんな訳でメインまで品数の少ないショートコースのお客様にはご対応できず申し訳ございません。ご要望の場合は予めご予約ください。

只今次のコースメニューを、試作中です。
金曜日9日、土曜日10日は、ランチタイム、ディナータイム共に、貸切と満席の為、今ご予約頂いておりますお客様のみのご対応とさせて頂きます。新しいコースメニューが決まり次第、更新となりますので、お早めに。

本日ランチタイムは、毎週木曜日は、コースのみのご提供にさせて頂いております為、ランチセットはお休み、ディナータイムはまだお席余裕がございます。
どうぞよろしくお願い申し上げます。

 

11月1日のお知らせ

毎週木曜日のランチタイムは、前日までのご予約(コースのみの)ご対応とさせて頂いております。本日、ランチセットはお休みを頂いております。ご了承ください。
尚、ディナータイムは、通常通り営業しております。まだお席のご案内も可能です。皆さまのご来店心よりお待ちしております。

さて、今日から11月。今ご提供中のディナーコースも来週いっぱいまでです。
11月からは貸切のご予約も多くなってまいります。パーティー等、ご予定のお客様はお早めにお問合せください。

酔っ払い蟹

私達にとっては、今シーズン初の丸上海蟹は、酔っ払い蟹。

私もシェフと一緒に蟹と格闘すること、7年目。
7年目とあらば!と、シェフが捌くようにやってはみたものの、ところどころダメ出しする点があるらしく、”仕方なく”自分達で…。

なんといっても、紹興酒漬けには紹興酒がたまらなく合うので、こちらも仕方なく!
このマリアージュには、毎年ため息が出てしまうほどの美味しさです。

さて、蒸し上海蟹のご提供ですが、11月10日辺りを境に、卵の美味しいメスの蟹から、白子の美味しいオスの蟹のコースへ変更させて頂きます。
それ以前よりもオスを、それ以降にメスをご要望の場合は、お早めにご相談ください。

上海蟹は、10月にはメス蟹が、11月にはオス蟹が美味しいと言われています。

実際、12月に入ってからもメスが食べたいとご要望が毎年ありますが、10月から11月中旬くらいまでのものとは、脂の乗る量が違い、少なくなってきます。
できれば、一番美味しいシーズンに楽しんで頂きたいです。