3月の営業のお知らせ

遅くなりました!3月も半月過ぎてしまいましたが、3月の営業は下記の通りです。

今年も桜🌸の季節は、休まず営業致します。こんな騒動で、目黒川の桜まつりもなくなり、ぼんぼりの設置もなくなってしまいました。

目黒川からは少し離れた胡桃茶家なので、例年は、いつもいらして下さる方がお花見がてら…とご来店頂くことは多かったのですが、一見のお客様がふと足を運ぶということはそれほど多くはなく、今年は、臨時営業は…と思っていたのですが。

例年とは違い特別で、むしろ本来の数年前と同じような静かな目黒川の桜が楽しめるかな?と楽しみしている方も多いようで、すでにご予約を頂いている日程もあり、今年もこんな時世ではありますが、例年通り、桜が楽しめる季節は、ランチタイム、ディナータイムともに営業致します。

臨時営業の22日、29日ランチタイム、ディナータイムと23日、30日のランチタイムは、ご予約頂きましたお客様のみのご対応とさせて頂く場合がございますので、ご予定のお客様はお問合せください。

もちろん、メニュー内容は、いつも通りのご用意です、いつも通りにお食事を楽しみたいお客様もぜひお待ちしております。

王様アスパラの春巻

王様アスパラ入りました!
今週よりホワイトアスパラの春巻に代わり王様アスパラの春巻をご提供しています。

王様アスパラは、長崎県で作られているアスパラで、500円玉くらいの太さ、3Lのサイズを満たしていることと、その他にも条件が色々あるそうで、それを満たされるアスパラだけが王様アスパラとして出荷されています。
スーパーなどでも極太アスパラが購入できますが、王様アスパラは甘さと柔らかさが格別で生で食べても美味しい程!!

「春巻の皮で巻いて揚げるって単純すぎて面白みがあるのかな…」と色々考えた年もあり、上にソースをかけてみたり、生でご提供することを考えてみたり、火の入れ方を考えてみたり…色々思考錯誤してみた年もあるのですが、やっぱり食材として王様の風味であれば、そのままシンプルに、でもほんの少しだけ手を掛けてと毎年同じスタイルに…結局は、美味しい食材は、シンプル以外には叶わないので💦
いつ終了なるかははっきりとは申し上げられないのですが、3月いっぱい?4月からは入荷が難しいかもしれません。ぜひお早めに!!

と言いたいところですが、「是非らしてください」というのも、コロナウィルスの影響で躊躇われるほどの事態ですね😢
どうか、ご無理のないようご来店頂けましたら嬉しく思います。そして一刻も早く終息される事を心から願います。

私事ですが、色々な騒動で、トイレットペーパーやティッシュペーパーが品薄になっていますね、常連さんがお電話くださり、「手に入ったけど、足りてる?」とか、ご近所さんが、「ストックあるから、もしなかったら連絡してと」と声を掛けて下さったりとか…「これが落ち着いたら何度でも行くからね、2人とも身体に気をつけて頑張って」とお電話下さったりとか…ここ1週間ほど、当店に限らずと思いますが、キャンセルが続き、ディナータイムは、少しのんびりした日が続いています。
その中でも、心遣いのある言葉をとても嬉しく思います、本当にありがたく思います。この場をお借りしてありがとうございます!

今週末のお知らせ

本日2月22日のランチタイムは、都合によりご予約頂きましたお客様のみのご案内とさせて頂きます。ご予定してくださいましたお客様には、誠に申し訳ございませんが、ご理解のほど、どうぞよろしくお願い申し上げます。

今日から3連休は、ディナー営業のみですが、日曜日もご予約を承っております。
また、連休明けの25日(火)は、貸切のご予約を承っておりましたが、キャンセルとなってしまいました為、お席のご案内が可能です。
会社でもイベントごとが見送りとなっているようで…ご予約をお断りしてしまいましたお客様には大変申し訳ございませんでした。
もしご予定あれば、ご連絡お待ちしております!

新型ウィルスの影響で、かるい風邪等の症状の方からも、キャンセルや、ご来店延期のご相談のお問合せを多々頂いております😢
こんな時期ですので、仕方ない事だと思います。
前日、または当日の早いお時間帯にご連絡頂けましたら、常識の範囲内では、キャンセル料等頂いてはおりませんが、体調不良にて、キャンセルされる場合には、できるだけ早めにご連絡を頂けますようお願い申し上げます。
どうか、ご無理のないようお食事を楽しみにいらしてください。

そんな訳で、ディナーのご予約は思った以上にのんびりしていた今週は、また色々と…。
北海道産の黒豆を使って豆鼓づくり。
写真は麹菌が育ってきたところです。麹菌を育てて、塩を加え熟成…出来上がるのは1年以上後のこと。
秋から仕込み始めた豆板醤もいい頃合いになってきていまして、色々手作りの麻婆豆腐を作ってみようと手作り豆腐も勉強中です💦

ディナーコース更新しました

遅くなりましたがディナーコースメニュー更新しました。

十種十彩 ちいさな前菜盛り合わせ
はまぐりの茶わん蒸しスープ
海老蒸し餃子

ホワイトアスパラの春巻き
豚バラ肉のオーブン焼き 行者にんにくのソース
鯛の蒸し物と梅としらすの炒飯 茶漬け風
デザート盛り合わせ

基本のコースの他、少なめのショートコース、フカヒレの姿煮付のコースがございます。詳細は、ディナーコースページをご確認ください。
ご来店お待ちしております。

2月21日のお知らせ

本日のランチタイムは、ご案内できますお席がわずかです。
ランチセットにてお食事をご予定のお客様は、ご連絡の上、ご来店頂けますと確実です。
どうぞよろしくお願い申し上げます

ご案内が遅れておりますが、昨日よりディナーメニュー更新しております。
詳細は後程…ディナータイムは、まだまだお席のご案内が可能です。
どうぞよろしくお願い申し上げます。

2月18日のお知らせ

本日のランチタイムは、ご予約頂きましたお客様で満席です。ご予約頂きましたお客様のみのご対応とさせて頂き、当日ご用意のランチセットはお休みを頂戴いたします。
ご予定してくださいましたお客様には、ご迷惑をおかけいたしますが、ご理解のほどよろしくお願い申し上げます。

ディナータイムはまだまだお席のご予約承っております。

干す季節

冬の間の仕込み。
毎年、この季節仕込む腊肉(ラーロウ)
皮付きの豚バラ肉を塩漬け、または醤油のタレに漬け込み、風通しの良いところに2週間くらい干して、外側を削ぎ蒸籠で蒸した物。スライスして炙ったり、煮込み料理にする保存食です。
こちらはすっかり慣れたもので、安定の美味しさ。

それに加えて今年は、鴨の生ハムを勉強中です。昨年末にお客様からレシピを教えて頂いたのですが、鴨の大きさや種類、どんな風に楽しみたいかにもより、塩味の濃度や、干す時間(柔らかさ)にも、勉強のし甲斐があり、少し硬くなってしまうところがあるので、それをもう少ししっとりさせたいのと、今はスパイスやハーブも研究中。

癖がなく好きでよく使っているカネット(フランス産の雌の鴨)だと、脂が少なく食べやすいのですが、塩漬けにして干す事で鴨らしさがあまり感じられず、今はマグレカナールで色々試しているところ。
脂と身のコントラストが綺麗で小さな前菜の一品として載せてもインパクトがあり、脂身はバターのようなコクがあるとシェフが気に入って研究しているところです。
一口ずつを想定して作っているからこそ、この脂の厚みが活かせると、せっせとまだ寒い時期に仕込みをしたいと…。
(しかし暖冬ですね。。。今年は、干し物、仕込める量が少ないかもしれません😢)
前菜の一品としてお楽しみください。

明日(日曜日)は定休日の為お休みを頂きます。やるべき事が多すぎて頭がパンクしそうなメニュー更新時期💦

2月15日のお知らせ

本日のランチタイムは、ご予約頂きましたお客様のみのご対応とさせて頂き、当日ご用意のランチセットはお休みを頂戴いたします。
ご予定してくださいましたお客様には、ご迷惑をおかけいたしますが、ご理解のほどよろしくお願い申し上げます。

尚、ディナータイムは本日満席です。
今ご提供中のディナーコースは、来週水曜日より更新の予定です。
明日は定休日、来週月曜日以降のご来店ぜひお待ちしております。

鯛の中華風天ぷら

毎週木曜日のランチタイムは、ご予約のみのご対応の為、セットメニューはお休みを頂いております。どうぞ宜しくお願い申し上げます。写真はディナーコースでご提供中の鯛の中華風天ぷら。中には薫製にした鯛の身と春筍を入れていますが、薫製の香りと添えたブロッコリーのソースがとても合うのと、筍の歯応えが気に入っています。こちらに今は、たらの芽のフリットを添えて。春らしい一品です。

今ご提供中のディナーコース、牡蠣のオーブン焼、鯛の中華風天ぷら、黒毛和牛のローストのコースは、まもなく更新の予定です。今週土曜日以外はまだお席に余裕がありますので、まだのお客様はぜひお待ちしております!

 

自家製辣油

定休日の日曜日には、営業中なかなかできない仕込みです。
忘れた頃にやってくる辣油作り。作っている時間は、出来たものを食べた時の刺激からは想像できないくらいの甘く香ばしい香りと、言葉では表現が難しいのですが、とても豊かな香りで、私に取っては、アロマ⏳です。

すでに出来上がっている辣油で唐辛子を湿らせて、ネギと他のハーブやスパイス(このスパイスや唐辛子の種類にはそれぞれのお店でレシピがあるのでしょうかね?)と油を高温になるまで熱し、唐辛子の中へ…ボコボコボコーっと音を立てて、次の瞬間、それは良い香りに、そして、それはそれは綺麗な澄んだ真っ赤な辣油へと…たまりません😭辛さは少し優しめの辣油ですが、その分香りはとても華やかな香りで、とあるお客様からは、麺に添えた辣油を楽しんで頂いた後、「このソースはなんですか?」と聞かれたほど。

ありがたいことに辣油を譲って欲しいというお客様もいらっしゃり…もしもご要望あれば!その準備も始めようとは思っているのですが…今のところは内密にお声をお掛けください🤫


それと野菜たっぷりの蒸し餃子🥟
こちらはランチコースの点心の一品で。

今週のディナー予定は、5日は貸し切り営業、7日はご案内できますお席がわずかですが、他の日はお席に余裕がございます。
ランチタイムは、通常通り、月曜日、日曜日は休業、木曜日はコースのみのご用意です。
ご来店お待ちしております。