デザート

5月末までのディナーコースのデザート

杏仁豆腐は定番で、蛋達(タンター、エッグタルト)、ミルクティーのアイスクリーム、季節のフルーツ。蛋達の中には、酸味の強いラズベリーを入れて。

5月2日のお知らせ

毎週木曜日のランチタイムは、通常コースのみのご用意ですが、本日のランチタイムは、セットメニューのオーダーも承っております。

ゴールデンウィークも、やっと後半、普段とは違う時間の流れに曜日の感覚がなくなってきました。胡桃茶家では、定休日(日曜日)の5月5日を除きゴールデンウィーク中も営業しております。お待ちしております。

写真は、ディナーコースでご提供しています青山椒の塩ダレの冷たい麺。きのこのピクルスを添えたさっぱりとした一品です。

中華スープは、鶏と豚のコラーゲンたっぷりのゼラチンですので、冷たい麺と合わせるとどうしても麺に纏わります。その為、どうしてもさっぱり感が…。
今回は、スープに干しシイタケの戻し汁と鰹節の出汁を使いました。
干し豚をアクセントとして添えています。初夏の〆の一品としてお楽しみください。

プリっとした食感を生かした仔牛のタンステーキ

ディナーコースより仔牛のタンステーキ

大人の牛よりもやはり小さいので、それは希少な仔牛の牛タン。
イタリア産のものです。

私達もびっくりしたくらい、焼いたときの香りは上品で、肉質も柔らかいです。
それでも普通に火を入れてしまっては固くなる部位なので、ステーキにする前に、こちらも低温でじっくりと火を入れてから。

以前、牛タンは、醤油でタンシチューのようにホロホロに煮込んだものをご提供していたのですが、これだけ上品な味わいであれば、しっかりと味を入れてしまうのはもったいなく、今回は、牛タン独特のプリっとした食感を生かした一皿にしました。

牛タン自体には下味程度、ソースとして、葱とごま油のソースと、ほんの少し酸味を効かせた黒胡椒のソース…ぜひ赤ワインと合わせて頂きたいです。

一週間に仕入れられる量がある程度限られていますので、ディナーフルコースからのご提供にはなりますが、これはぜひ召し上がって頂きたい一品です。
ランチコース、ハーフコースでのご要望の場合は、直接ご相談ください。

こちらのコースは5月末までの予定です。
仕入れ状況によっては、急遽メニューを変更させていただく場合がございますので、どうしても!!という方は、ご予約の際、コース指定でのご予約をお願いいたします。

ぜひお待ちしております!

 

今日から新しい元号ですね。新しい時代とは言われますが、胡桃茶家は変わらずコツコツと…令和が素晴らしい時代となりますように。

ディナーコース更新しています

週末に届いた天然のこごみ

今朝採れましたー、と会津からわざわざ友人が持ってきてくれました。
このこごみは毎年頂きますが、味が濃くて本当に美味しいんです。

食材は、春から初夏へと変わりつつありますが、まだまだこれから春、という地域もあり、それなら山菜も使いたいね、と春野菜は魚料理の一品に添えています。
沢山あるので、前菜でも、ありがたく一品に加えようかと。

先週よりディナーコースメニュー更新しました。詳細はディナーメニューページでご確認ください→https://blog.kurumi-chaya.com/ディナーメニュー/

 

花屋さんに行って一目惚れ。
緑をお店に置きました。

明日4月28日は定休日の為、お休みを頂戴しますが、ゴールデンウィーク中も通常通り営業しております。ご予約も29日(月)以外は静かめです。のんびり営業してますので、ぜひお待ちしております。

深夜の練習 龍髭糖

最近、早く終わった日の夜は、龍髭糖(ロンスータン?ロンソータン?)の練習。飴の塊を伸ばして、細い糸状にし、中にナッツや胡麻などを入れて丸めた砂糖菓子です。

このお菓子の職人さんもいるほど、実際にやってみると、簡単そうで難しい…ムムッ!どうしても太さにムラができてしまうし、ところどころ切れてしまう。

職人さんのようにできるまでにはまだまだですが、上手く仕上がったところだけをとれば、サクサクした美味しい砂糖菓子に。

料理の中には、知識や発想ではなく、熟練された職人技が必要なことも沢山あります。

蒸しパンを、1年通して作っていて、外気や湿度の違いで、発酵しないことも多く「あーパン職人てやっぱりすごいな!」と実感したり、小籠包などを握っていて「点心師のあのスピードと綺麗さには、やっぱり敵わない」と思います。

そこにばかりに焦点を当ててはいられないのですが、やり始めると、そこに近づけるまでは、とにかく時間を費やしてしまう性分。(汗)

シェフは、若い頃、こんな事ばかりに時間を使ってきました。
野菜の彫刻を熱心に練習し、夜な夜な点心を握り出し、パン作りにはまり、天然酵母まで作り出し、発酵にはまり、中華料理とは全く関係ないキムチを作り出し、今度はケーキ作りにはまり…。
「器用貧乏になるのでは…」と案じたのは、その為です、ただの凝り性なんでしょうね。

そして、今や、私も一緒になって、この伝統的な砂糖菓子を練習する事に。こんなに時間を費やす必要ってあるのかなぁと心の隅で思いつつ、やり始めたからには、恥ずかしくないものをご提供できるようになるのが目標です。

ささやかなウェディングレセプション

先日、胡桃茶家で行われたウェディングレセプション。
ご家族だけのささやかなパーティなので…と伺っていましたが、思い出の日となるよう、主役のお2人のご要望を色々聞きながら、準備しました。

新郎新婦からご要望の風船を飾り付けて、華やかに。

徹夜で用意したケーキも手作り感満載ながらなんとか。

私達にとっては初めてのブライダルディナーで、反省点も多々ありますが、お2人からは、思い出に残る日になったと言って頂けて良かったです!

おめでとうございます
末永くお幸せに…

4月24日のお知らせ

本日のランチタイムは、早いお時間帯は、ご案内できますお席がわずかです。
ご来店予定のお客様は、お問合せの上、ご来店頂けますと確実です。
尚、本日ディナータイムは、貸し切りとさせていただいております。
どうぞよろしくお願い申し上げます。


今週末から始まるゴールデンウィークの営業につきまして
ゴールデンウィーク中も定休日の月曜日ランチ、日曜日終日を除きまして通常通りの営業を予定しております。

ランチのお席のご予約につきましては、祭日の為、コースのみとさせて頂きますが、当日のセットメニューのご用意もする予定です。
ただし食材の都合上、ご予約のみのご対応になる場合もございますので、blog内にてご確認の上、足を運んで頂けますようお願い申し上げます。
どうぞよろしくお願い申し上げます。

4月23日のお知らせ

本日のランチタイムは、ご予約頂きましたお客様で早いお時間帯は満席でございます。
ご迷惑をおかけいたしますがご理解のほど、お願い申し上げます。

ディナータイムは、まだお席のご案内が可能です。
本日よりディナーメニュー更新となります。詳細は後程。
皆様のご来店心よりお待ちしております。