丁寧に食材と向き合う

今日、いらしたお客さまが
「いつも丁寧に作っているね、応援したい。」
と言って下さいました。

寝ずに仕込みをしたり、彫り物をしたりしているシェフの姿を見ていると、もっと要領良くできないものか…としばしば思うことがあります。そのせいで、損をしてしまうことも、お客様にかえってご迷惑をお掛けしてしまうこともあります。
でも丁寧に食材と向き合う姿勢を見ていてくださるお客様が、そんな風に声をかけてくださると、これが私達のスタイルでいいのかな…と。
本当に嬉しかったです。

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先日、大雪の次の日、足となる東横線にも影響があった中で、来店してくれた私の元同僚が、シェフと私にくれたバレンタインのチョコレートです。
無理をしてでも、来てくれて本当にありがとうございました。

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