この季節にしか入らない青柚子は沢山仕入れて、今年も柚子胡椒。

青唐辛子の種をとる時にでるフレッシュな水分は、直接触れなくても刺激があるので、要注意。マスクと手袋は必須です。

皮しか使わない柚子胡椒は、市販のものの方が安いのでは？と思うくらい沢山必要ですが、今まで色々試しても手作りの香りと爽やかな辛さ、料理に添えた時の鮮やかな色に勝るものはありません。

今のコースでは、〆のあっさりとした麺に添えています。
胡椒、山椒、唐辛子、辣油、豆板醤…中華では料理に刺激を加える調味料は沢山ありますが、胡桃茶家では、柚子胡椒も爽やかな刺激を加える一つの大切な調味料。

少し熟成させて塩カドがとれてきた今が一番美味しい頃合いです。
ぜひお試しください。