季節の蒸し上湯
上湯（シャンタン）は、お店によって味も食材も異なりますが、基本のベースとなるスープ（毛湯/マオタン）とはまた別にとる上質なスープです。
使う食材も、毛湯と比べるとそれはそれは高級💦
出汁は、昆布、金華ハム、丸鶏、豚肉（脂ではなくコーラーゲンが多い部位を中心に）等。
昆布を入れて沸かしたら取り除き、その後は極々弱火で煮出すのみ！眠くなるまで何時間もひたすらに😪💤

それを、昨年の年末からうちのスペシャリテの一つとして季節の食材等を使いご提供しております。
今のメインの食材は、春筍と自家製干し貝柱です。
干せる季節も、まもなく終わりですので、今の干し貝柱がなくなり次第、次の食材へと変更です。まだのお客様はぜひ！
お刺身や程よく火を通した帆立も美味しいですが、干して旨味を凝縮させてから、柔らかくスープの中で蒸した帆立も絶品ですよー🤗わざわざ干して乾燥させておいてから戻すのは、中華の鉄板😅

27日曜日、28月曜日のランチタイムは定休日ですが、目黒川の桜もまだまだ見頃ですので、営業いたします。
ディナータイムにつきましては、食材の都合上、お時間に余裕を持ってご予約をお願い致します。

明日31日から週末もお席のご案内可能です。
まだまだ日常とまではいかず、感染症対策に取り組みながらですが、ご来店ぜひお待ちしております。