シェフの以前の同僚がいらしてくださいまして、ちょっとだけスペシャルなランチ前菜。

こちらは一年中ご用意は可能なのですが、やはり冬が一番仕込みやすい前菜の一品。
塩とハーブを擦り込み、数日水分を抜き、少し乾燥させて、数時間冷燻。
氷を張れば夏でも可能ではあるのですが、お店の中で仕込むにはどうしても冷燻までの温度には下がらず、この時期が一番！
オリーブオイルをかけてケッパーを散らして…といきたいところですが、シノワなので、ごま油を…。
これはまた、シンプルにごま油だけでも美味しいです。
しばらくは、前菜の一品としてご用意しております、ぜひ。

すっかり、ディナーにいらして下さっていましたお客様もランチに意向の傾向に…夜のお時間帯がすっかり静かな日が多くなりました。
最近では、よくランチコースの前菜をディナーの15種の前菜に変更してほしいというご要望も承り、生活のリズムがだいぶ変化してしまった方も多いのかな…と。
ディナータイムもぜひぜひお待ちしております。

さて、1月2月の予定ですが、
1月31日、2月3日、ディナータイムは、貸切のご予約を頂いております。
1月30日は、店内メンテナンス工事の為、お休みを頂戴しております。
それ以外のお日にちはまだお席ご案内可能です。ぜひお待ちしております。