牡蠣のオーブン焼き

ディナーコースでご提供中の宮崎県産牡蠣のオーブン焼き
点心の代わりにご提供しております一品です。

牡蠣の下に春野菜などを入れ、豆鼓とキノコで作ったピリッと辛い醤をのせ、ニンニクと牡蠣の風味付けをしたオイルソースをかけて焼き上げたもの。
それぞれの野菜の味や歯応えを牡蠣の旨味と一緒に楽しんで頂けたら嬉しいです。
少しオイリーなソースですが、使っているのは、身体に優しいピーナッツオイルとオリーブオイルなので、オイルのソースをたっぷりつけて召し上がってください。

※火はしっかり通しておりますが、牡蠣は苦手な方も多いので、苦手な方には帆立をご用意しております。事前に分かりましたら、ご予約時にお申し付けください。

2枚目の写真は、新年に仕込んだ牡蠣の燻製のオイル漬け。
こちらは、小ぶりの牡蠣を一晩干して燻製にし、じっくりと山椒、ハーブを入れて火入れをします。この季節は胡桃茶家の前菜の定番でしたが、コースメニューに牡蠣を入れる事となりしばらくお休みです。今のコースを更新の際にはまたぜひ!!

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