紹興酒の漬けだれ

上海蟹の季節、蒸し蟹と同じく人気なのが、よっぱらい蟹。こちらは蒸し蟹とは全くの別物で、毎年酔っ払い蟹を目当てにいらっしゃるお客様も…。
今年は漬けすぎたり、漬けが浅かったりと、食べ頃を逃さないでお客様に楽しんで頂けるよう、こちらは基本的に5日前のご予約をお願いしています。よろしくお願い致します。

さて、紹興酒の風味を利かせたタレをたっぷり作るので、この季節は同時に旬の筋子も沢山パラパラ…。

アルコールはもちろん蒸発させて、紹興酒の風味のタレに漬け込むと、和風の塩漬けや、醤油漬けとはまた違った味わいで楽しめます。

おせちの一品としてもぜひ!

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