食材を干す

牡蠣の一夜干しと自家製ホタテの貝柱をつくりました。
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

干すことで食材は、半分くらいの大きさになってしまいますが、その分は牡蠣は、旨味がギュッと凝縮されて2倍美味しくなるし、貝柱からはびっくりするくらいの美味しいダシがでます。食材が持つ、旨味には本当に驚かされます。
そして、食材の持つ旨味を引き出すことも料理人の仕事です。

食材をじっくり干す、このひと手間がものすごく大切です。

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です