Category Archives: 未分類

8月17日のお知らせ

おはようございます。
お盆休み明け、今日からお仕事の方も多いのでしょうか。

本日のランチタイムは、ご予約のお客様で満席でございます。
ご予定くださっていましたお客様には、大変申し訳ございません。

また、明日も仕込みの都合上ランチタイムは、お休みを頂戴いたします。
市場も昨日までお盆休みだった為、今日からようやく通常通りの仕入れができる状況でございまして…何卒、ご理解のほど、お願い申し上げます。

本日ディナータイムは、貸切のご予約を頂いており、通常営業はお休みを頂いておりますが、明日8月18日(土)のディナータイムは、まだまだお席のご案内が可能です。シマアジがお勧めの通常コースに加え、9月上旬までご提供しております点心コースも人気です。
皆さまのご来店お待ちしております。

8月15日のお知らせ

繰り返しのご案内になりますが、本日のランチタイムは、市場がお休みの為、食材の都合上、ご予約頂きましたお客様のお食事のご用意のみとなります。
ご予定くださいましたお客様には、大変申し訳ございません。

また、明日は、ご案内できますお席がございますが、ランチ、ディナーともにコースのご用意、メニュー内容も、通常メニューとは変更になる場合がございます。
ご不明な点、ございましたら、お電話にてお問合せ頂けましたら幸いです。
どうぞよろしくお願い申し上げます。

お知らせ

お盆の期間中、今日だけぽっかり静かな日。

こんな日も考えようによってはありがたいとポジティブに…お馴染みのお客様をお送りした後は、明日の仕込みです。

蒸しパンの二次発酵中。

胡桃茶家の料理は、ソースで中華を表現するものが多く、ソースまで召し上がって下さる方が多いので、蒸しパンは大事なもの。
今は小さなハンバーガーをご提供中なので、こんな丸っこい形になっています。

明日15日は、ご予約のお客様で満席でございます、ご連絡下さいましたお客様、申し訳ありません。
明後日16日は、まだお席のご用意が可能でございますが、ご案内できますお席はわずかですので、ご予定のお客様は早めにご連絡お願い致します。

尚、市場や、卸業者がお休みの為、一部メニュー内容が変更となる場合がございます。

また、ランチタイムにつきましては、食材の都合上、セットメニューをお休みさせて頂きます。どうぞよろしくお願い申し上げます。

豚バラ肉の小さなハンバーガー

お盆の期間中は、やってますか?と昨日も、沢山のお問い合わせを頂きました。
胡桃茶家は、お盆の期間中も18日土曜日まで休まず営業致します。

明日15日 ディナータイムは満席
17日 ディナータイムは貸切
でございますが、それ以外の日程につきましては、お席に余裕がございます。

尚、ランチタイム、ディナータイムともに、市場がお休みの為、ご用意できます食材の都合上、ご予約のお客様のみのご案内とさせて頂いております。

本日8月14日のランチタイムは、都合により、セットメニューをお休みさせて頂きます。
ご予定下さいましたお客様には、大変申し訳ございません。ご理解の程よろしくお願い申し上げます。

写真は点心コースより
豚バラ肉のちいさなハンバーガー

通常のコースでご用意してます豚バラ肉をアレンジしまして、小さなハンバーガーに。

豚バラ肉の黒酢と赤ワインの煮込みは、胡桃茶家では人気の一品ですが、少し前にご提供していました豚バラ肉の焼き物からヒントを得てさらに柔らかく、半日かけてほろほろに仕上げています。パンにも、シャキシャキの野菜にも良く合いますよ。そして加えたちょっとしたアクセントで、また少し違った美味しさに…。

点心コースは、9月上旬までを予定しています。ぜひ!

点心コースのご案内

ひと月だけの点心コースのご案内です。

今年の2月にご提供しまして、大変ご好評いただきました点心コース…次は夏ですとご案内しておりましたが、通常コースと同時のご案内が難しく、楽しみにしてくださっていましたお客様には、ご連絡が遅くなりまして申し訳ござません。
来週8月13日からのご提供です。
また、期間中、一部の点心につきましてはサイドメニューとしてアラカルトでご用意が可能です。
皆さまのご来店お待ちしております。

尚、点心コースにつきましては、事前のご予約をお願いしておます。どうぞよろしくお願い申し上げます。

十種十彩 ちいさな前菜15種盛り合わせ
とうもろこしの冷たいスープ
蒸し野菜餃子
甘くない胡麻団子
豚バラ肉の小さなハンバーガー
海老雲吞 山椒ソース
干し貝柱、ちりめんじゃこ、かりかり梅の中華ちまき
杏仁豆腐と中国茶 

¥4,000- (税別)

※ランチコースでもご用意が可能でございますが、ランチコースにつきましては、ご予約をお願いしております。前菜がランチの有機野菜のサラダ仕立てに変更になりまして、3,500円(税込み)のコースです。ご要望のお客様いらっしゃいましたら、お問合せください。どうぞよろしくお願い申し上げます。

低温調理した縞鰺の炙り焼き

先日ご紹介しました葱油はこちらのお料理に使っています。
ディナーコースメニューより
低温調理した縞鯵の炙り焼き 青山椒ソースとパプリカソース、柚子胡椒の香り


葱油の中で、シマアジを半生の状態に低温調理し、シマアジの美味しさを邪魔しない程に優しく葱の香り付けをして、外側を香ばしく炙りました。

付け合わせの野菜は、シャキシャキとしたオカヒジキと、小さなパプリカの中にごま油で和えた夏野菜をたっぷり詰めて焼き上げたもの。
このパプリカと夏野菜はじっくり焼き上げることで、それぞれから出汁が出て、こちらを一品として出しても…というくらいの美味しさです。

2種類のソースは青山椒のソースとパプリカソース。
毎年、会津から送って頂いている山椒は、今年もソースに。食材としては、少し遅めのご提供にはなってしまいましたが、爽やかな香りと清涼感のある味わいは、夏にぴったりで、葱油で火を通した魚との相性も抜群です。

もう一つは、胡桃茶家では、定番のパプリカソース。豆板醤を多めにして、ピリッと辛さのあるソースにしています。
シマアジだけを楽しんで頂いても、ソースを合わせて楽しんで頂いても◯

夏らしい一皿です。8月いっぱいくらいを予定していますので、ぜひ!

※本日、木曜日のランチタイムは、コースのみのご用意です。当日ご案内できますセットメニューはお休みを頂いております。どうぞよろしくお願い致します。

ディナーメニュー更新のお知らせ

ご案内しておりました予定より早めの更新になりますが、食材の仕入れの都合により明日よりディナーコースを変更させて頂きます。
夏の食材、たっぷりのコースです。

十種十彩 ちいさな前菜15種盛り合わせ
とうもろこしの冷たいスープ
点心一品
低温調理したシマアジの炙り焼き
豚バラ肉の黒酢と赤ワイン煮込み
フルーツトマトのトマトソース冷麺
デザート

少なめのショートコース、鱶鰭の姿煮付のコースのご用意もございます。
詳細は、メニューページにてご確認ください。
また、アレルギーや、苦手な食材、味付け等がある方、特別コースのご相談は、事前にご相談頂けますと幸いです。どうぞよろしくお願い申し上げます。


魚料理につかう葱油はいつもより香を濃厚に。
胡桃茶家では油を極力控えめにしていますが、中華ではやっぱり油の香りは大切。
長ネギ、エシャロット、玉ねぎをたっぷり入れて、じっくり焦げる直前まで火を通し、油に香り付けをします。
この香りをさらに、旬のシマアジに…。
皆さまのご来店心よりお待ちしております。

8月の営業のご案内

夏休みのお問い合わせが多くなってまいりました。
胡桃茶家は、お盆の期間中も、通常通り営業いたします。
但し、市場がお休みになります為、ご予約いただきましたお客様のみのご案内とさせて頂く場合がございます。
ご予定のお客様いらっしゃいましたら、お問い合わせください。

※日曜日、月曜日のランチタイムは定休日です。

夏の食材たっぷりのお料理をご用意して皆様のご来店心よりお待ちしております!

 

 

 

 

 

8月のメニューに入れようかどうかの太刀魚
まもなくメニュー更新します。

黒毛和牛の炙りと夏野菜のしゃぶしゃぶ風

ディナーコースメニューより
黒毛和牛の炙りと夏野菜のしゃぶしゃぶ風

程よくサシの入った黒毛和牛のスライスを軽く炙り、熱々、ピリ辛のタレをかけ、夏野菜と平兵衛酢(へべす)を添えてご提供してしています。

平兵衛酢の果汁はお好みで絞ってお楽しみください。
タレには山椒油が入っていますので、山椒と柑橘の爽やかな香、果汁の酸味で、夏らしくさっぱりとお楽しみ頂けます!
8月上旬までご提供の予定です。

先日いらしたお客様が、「夏バテで食欲がない」と心配されていましたが、お食事が終わる頃には元気になり、フルコースもきれいに召し上がって下さいました。

コースを考える時には、旬の食材を大切に考えることはもちろん、季節によって好む味付けであったり、元気になって頂けるもの、それも、私達は旬だと考えています。

今回のコースでは、魚介料理は、カレー風味を加えスパイシーに、お肉料理は爽やかな香りと柔らかな酸味でさっぱりと、〆はスタミナ!と、そんなメニューになっています。

7月も、気が付けば残りあと一週間と少し。
今年は、すでに暑さが厳しいですが、8月はどうなることやらと…。
仕事をしているとついつい水分を取り忘れ、すでに2回程、軽い熱中症のような状態に…
皆さまも暑さにどうかどうか気を付けてお過ごしください‼

7月6日のお知らせ

本日のランチタイムは、大人数でのご予約を頂いております為、ご予約頂きましたお客様のみのご案内とさせて頂きます。
ご予定してくださいましたお客様には、大変申し訳ございませんが、ご理解のほどよろしくお願い申し上げます。
尚、ディナータイムは、通常営業です。ご来店お待ちしております。