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自家製米麹の甘酒

先日作った米麹、明日は甘酒でご提供します。


明日3月3日の雛祭り🎎には、自家製米麹で作った甘酒、ご用意しております。
甘酒は飲む点滴!こんな時期ですから健康と災い除けを祈ってランチタイムにいらしてくださったお客様にお配りします。春らしく明日は苺🍓入り。
予定では今週いっぱいですが、なくなり次第終了です。

黒豆麹

自家製豆豉の為の黒豆麹作り。

今は発酵にも適した季節なので自家製調味料も今のうちに。

メニューにあげると意外と「豆鼓って何か」と聞かれることが多いのですが、黒豆を発酵させたもの、醤油や大豆味噌に近いです。
発酵には、素材の性質もそうですが、いろいろな条件が関わってきます。
なかなかレシピ通りにはいかないというのは、何回か試して分かった事ですが、何回も試せば少しだけ感覚もつかめてきて、今回は今までで一番いいパラパラの黒豆麹になったような。
実際、良い麹ができているのか分かるのは、塩を加えて1年間熟成させてからですが、その時間も楽しみの一つ。

豆鼓醤をつくって、お肉などに練りこんだり漬け込んだりしても美味しいし、もちろん麻婆豆腐に入れても…お粥の薬味にしたり、刻んで料理のアクセントにしても…と色々から想像は膨らみます。

2月20日のお知らせ

本日のランチタイムは、セットメニューのみご用意しております。
12時~13時45分(L.O)
※食材の状況により、早めにクローズさせて頂く場合がございます。
※ディナータイムは、緊急事態宣言中、臨時休業とさせて頂いております。

夕方以降のテイクアウトのご予約も承っております。
メニュー内容につきましてはこちらをご確認ください。

どうぞよろしくお願い申し上げます。

2月19日のお知らせ

本日ランチタイムは、通常通り営業しております。
皆さまのご来店お待ちしております。

今週いっぱいまで先週ご案内しました酸辣湯麺をご提供する予定でしたが、昨夜のご注文でテイクアウトのご要望が多く、本日は胡麻担々麺に変更になります。
もう一品は、牛ハラミの黒胡椒炒めです。
酸辣湯麺は、テイクアウトでしたら、残り1食のみご案内が可能です。
どうぞよろしくお願い申し上げます。

2月18日のお知らせ

本日2月18日のランチタイムは、テイクアウトご用意の為、お休みを頂戴いたします。
尚、ディナータイムは、緊急事態宣言中、店内営業は臨時休業とさせて頂いており、テイクアウトのご用意のみとさせて頂きます。
夕方17時半以降お渡し分は、16時半までのご予約にてご用意させて頂いておりますので、ご用命ございましたら、お気軽にご連絡ください。
どうぞよろしくお願い申し上げます。

明日のランチタイムは、セットメニューのみ通常通り営業致します。
皆さまのご来店お待ちしております。

2月13日のお知らせ

3月7日まで(緊急事態宣言中)土曜日のランチタイムは、不定休とさせて頂いておりますが、本日、ランチ営業しております。
12時から14時半(13時45分ラストオーダー)

尚、ディナータイムは、店内でのお食事は臨時休業を頂いており、テイクアウトのお渡しのみとなります。
前日までにご予約のお料理も、夕方以降でしたら当日のお渡しが可能です。
メニューにつきましては、こちらをご確認ください。

どうぞよろしくお願い申し上げます。

テイクアウト、ご配送料理のご案内

テイクアウト、ご配送のご予約を承ります。
ご自宅での食事にぜひご利用ください。

●お弁当 当日16時までにご連絡下さい
・おまかせのお弁当 1,500円
(お渡し:店頭のみ 月~土、17:30~19:00 ランチタイム等、時間外お渡しをご要望の場合には、直接お電話にてご相談ください)

・丼スタイル 1,000円 17時30分以降お渡し分につきましては、当日16時までにご連絡ください。
(お渡し:火~土、12:00~13:00、17:30~19:00)
メニューは、その週のランチメニューに準じて
2月20日の丼は、牛ハラミと野菜の黒胡椒炒めです

事前にご予約頂けますとお渡しがスムーズです。
ランチ営業もしております、当日ご注文の場合は、お渡しにお時間を頂く場合がございます。

●お惣菜
ご配送も可能。基本的には発送日、またはお渡し日前日の午前中までにご注文ください。ただし、当日でもご案内できる品もございます。お気軽にご相談ください。
※日曜日の発送、お渡しはお休みさせて頂きます。

前菜
よだれどり 1,000円
赤茄子のおひたし 600円
クラゲの冷菜(80g) 900円
白菜のマスタード甘酢漬け 600円
山クラゲのお漬物 500円
XO醤 100g 1,000円

料理
海老のチリソース 10尾 1,500円
麻婆豆腐 1丁分 1,000円
豚バラ肉の黒酢と赤ワイン煮込み 1ブロック(約50g) 650円
干し肉(腊肉)と白菜の煮込み 1500円
フカヒレと白菜の醤油煮込み 1800円

(簡単な調理をして頂く必要がございます)
担々麺各種 1,200円
・ごまペーストベース 芝麻担々麺 
・醤油ベース 麻辣麺
・塩と豆乳ベース 豆乳担々麺
こちらは麺を1分半弱ボイルして頂き、スープを温めてお楽しみください。


炒麺
高菜と豚肉の細切りのあんかけ焼きそば 1,000円
麺は、軽くフライパンで焼いて頂き、餡を湯煎して温め掛けて頂く形になります。


海老炒飯 1500円
※基本的には、店頭渡しのみ

点心
焼売 1個150円(→海老なしに変更です)
豚まん 400円
花巻 80円
蓮の葉のちまき約140g(鶏肉、豚肉、海老) 450円
※ちまきは、以前よりサイズ大きく、具沢山になりました。

フカヒレ
胸ひれ(あんかけご飯用) 3,800円
背ひれ(約40g) 2,500円
尾ひれ(約100g) 8,000円

タレ
葱と山椒の香醤油 1瓶700円

その他
中華粥 700円
2月15日~2月20日限定

お惣菜は、別途消費税として8%お預かりいたします。
またその他、何かご要望がございましたら、直接お問合せください。
ご配送の場合は、送料別途(冷蔵便に準じてお預かりいたします)
どうぞよろしくお願い申し上げます。

胡桃茶家
TEL:03-5708-5692
FAX:03-5708-5691
E-mail:info@kurumi-chaya.com

ご注文は、お電話、メール、Facebookページより承っております。
当日のご注文、お問合せにつきましては、恐れ入りますがお電話にて頂けますようお願い申し上げます。

トマトたっぷりの酸辣湯麺

今日からランチタイムでご提供しております酸辣湯麺
来週いっぱいくらいの予定で、ご用意しております。
テイクアウト、ご配送でもご用意できますので、ご要望ありましたらご連絡お待ちしております。
(※テイクアウトの場合は、麺をご家庭でボイルして頂き、スープは湯煎で温めて頂く形になります。ひと手間必要になりますので、ご了承ください。)

さて、今までスープはほとんど鉄の中華鍋で作っていたのですが、最近、主に活用していた3枚の中華鍋のうち1つが、もうダメになってしまって、アルミの中華鍋を仕方なく新調することに。
他の料理ではもちろん気にならないのですが、鉄の中華鍋で酸辣湯を作ると、どこか遠いところに、ほんのり、本当にわずかですが鉄の味を感じる気がしていたので、もしかするとアルミなら…と早速。やっぱりね~!綺麗な味わいの酸辣湯が。
料理一つ一つ、道具も味のうちだと改めて思いますね。もちろん限られた道具にはなってしまいますが、使う道具に選択肢は多い方がいい。今まで使っていたものに固定観念を持たずに、日々勉強!その都度、選択しながら勉強していきたいと思います

話は戻りまして、今回の酸辣湯はトマトたっぷりです。


普段ご提供している中華そばにも本当はトマトを入れたい私としては、なんとしても酸辣湯にはトマトをたっぷりお願い!とシェフに熱望🍅🍅🍅
酢はもちろん入っているのですが、トマトの優しい酸味を生かした味わいに仕上がりました。トマトには旨味が沢山ありますし、旬ですからね。
酸味と辛さのバランスは、好みにはなってしまうのですが、私としては辛さも優しめで💦つまり私基準ですが最高のバランスです。
酸味や辛味がもう少し…というお客様は、ぜひお気軽にお声をおかけください_(._.)_
お待ちしております。

12月6日のお知らせ

緊急事態宣言中、土曜日のランチタイムは不定休とさせて頂いておりますが、本日のテイクアウト準備により、ランチタイムは、お休みさせて頂きます。
何卒よろしくお願い申し上げます。

ディナータイムにつきましては、店内営業をお休み頂いております。
テイクアウトのご注文につきましては、夕方までご案内が可能です。
どうぞよろしくお願い申し上げます。→テイクアウトのご案内