本日のランチタイムは、食材の都合上、ご予約頂きましたお客様のみのご対応とさせて頂きます。
ご迷惑をおかけいたしますが、どうぞよろしくお願い申し上げます。

ディナータイムにつきましては、本日21日は満席、明日22日は定休日の為お休みを頂戴し、23日祝日は、お席のご案内がわずかです。
お席を限ってのご案内にさせて頂いております為、お席のご予約はお早めにお願い致します。
少人数での貸切も承っております。お気軽にご相談下さい。

干し物の季節到来！

写真は、昨年末にお客様からレシピを教えて頂いて、シェフなりに色々アレンジし仕込み始めた鴨の生ハム。
色々な鴨で試しまして、好みはあるとは思いますが、少し脂が厚めのマグレカナールを使っています。
脂の薄いカネット等でも試してみましたが、マグレカナールで作ると脂の部分がバターみたいに甘く、身にしっかりと染み込んだ塩味といい塩梅に…。前菜の一品として。

寒さ厳しい季節になってまいりますが、食材を美味しくするには冬は最適で、これからの季節が仕込みの一番忙しい季節。
干し肉や唐墨等の干し物や、温度管理が難しい発酵調味料等々、色々仕込んでいきたいと思います！

さて、来週火曜日より上海蟹は、雄蟹のコースへ変更です。
通常コースも新メニューへと変更になりますので、まだのお客様はお早めに！
１５日（日）は定休日でお休みを頂戴いたしますが、本日１３日、１４日、１６日とまだお席に余裕がございます。（１４日は、お席わずかです）ぜひお待ちしております。

本日のランチタイムは、食材の都合により、ご予約頂きましたお客様のみのご対応とさせて頂きます。
セットメニューにつきましては、お休みを頂戴いたしますので、何卒よろしくお願い申し上げます。

ディナータイムは、満席です。
明日は定休日でお休みを頂戴いたします為、来週月曜日以降のご来店、心よりお待ちしております。

あれから1週間、毎日水あめを掛けては干しを繰り返し、北京ダックできました🦆
吊るして、よく熱した油をじっくり掛けて揚げ、皮をパリッと仕上げます。

香ばしく揚げた皮は、もちろん生地に巻いて、葱と胡瓜で！それと…あとはお楽しみ❣️
その他のお肉の部位も、鴨の脂の甘さはあるけれど、決して臭みはなく、また違った食べ方でご提供しようと試行錯誤中です。
コーススタートの際には、またご案内いたしますので、ぜひお待ちしております！

北京ダックは来年のご提供になりそうですが、残すところあと2ヶ月、今年いっぱいは上海蟹のコースがおすすめです。
シェフに頼りっきりだった蒸し蟹の仕込みも、9年目となれば私だってお手の物。
最初は1杯を仕上げるのに、30分以上かかっていましたが、今は10分くらいで！
当日でも早いお時間帯にご連絡頂き、数が多くなければご用意可能ですよ。
11月3週目あたりからは、雄の蟹コースに変更になりますので、雌がお好きな方はぜひお早めに！！

週末は混みあう事も多くなってまいりましたが、平日はまだまだお席に余裕が沢山ございます。ご心配な方は、少人数でも貸切のご相談も承れますのでお気軽にご連絡ください。

デザートも明日からちょっと変更です。マスカルポーネと胡桃の飴炊きのアイスクリームが終わってしまったので、小豆アイスを仕込み中。

小豆も炊きました。アイスクリームにするので柔らかめ🍨

本日のランチタイムは、食材の都合上、ご予約頂きましたお客様のみのご対応とさせて頂き、セットメニューはお休みを頂戴いたします。
ご迷惑をおかけいたしますがどうぞよろしくお願い申し上げます。

ディナータイムは、まだまだお席のご案内が可能です。
ぜひお待ちしております！

ディナーコースより
「鶏の塩釜焼　自家製発酵調味料と干し木の子の醬」昨年から仕込み始めて熟成させた自家製の豆豉と豆板醤、干して濃厚な香りの木の子と合わせて醬にし、大山鶏と一緒に蓮の葉に包んで塩釜で焼いています。豆豉は黒豆麹を、豆板醤は空豆麹を2日かけて育て、あとは唐辛子や塩、ほんの少しの水分を加えてひたすら放置なのですが、その2日間は、温度管理が大変で、発酵器につきっきりです。

麹を育てている段階で、ぐんぐん温度を上げてしまう事があります。特に米麹と比べて豆麹は、温度が上がるとすぐに納豆菌を発生してしまうので、何度か失敗💧1年間熟成させ美味しくできたものは、美味しさも（私達にとっては）ひとしお。

鶏の下味も、米麹から育てた塩麹に漬けこんでいるので柔らかくジューシーです。

仕上げに、ポーチドエッグと、マッシュルーム 、たもぎだけ、やなぎまつたけ、はなびらだけ、あわび茸等の木の子を、色々な食感、味わいが楽しめるよう、紹興酒で酒蒸しして添えています。秋ですね〜🍄

上海蟹のコースが、メスからオスのコースへと変更になる11月2週目くらいまでの予定です。ぜひ。

🍱おせち料理もご予約承っております🍱

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2020-2021おせち料理ご予約承っております。

当店のおせちは、普段ご用意している小さな前菜を７寸サイズの重箱にたっぷり詰めたオードブル中心のおせちです。
日本酒や紹興酒はもちろん、ワイン等を楽しまれる方にも大変ご好評です。
ぜひ新年を迎えるお食事の一品としてお楽しみください！
おせちのタイプは、３名様から６名様用の３段重、２段重、２名様用の２段重とふかひれ尾鰭の姿煮込み、上海蟹、麻辣麺がセットになった３段重の４タイプです。
下記ご確認の上、ご注文頂けますようどうぞよろしくお願い申し上げます。

3-6名様用 7寸　3段重（26品）　23,000円

3-6名様用7寸　2段重（20品）　18,000円

2名様用7寸（2段重）（26品）　17,000円

2020-2021限定　豪華ふかひれ尾鰭（約100ｇ）の姿煮、上海蟹の蒸し物付　3段重（2名様用）　30,000円
※こちらは今年だけ特別にご用意させて頂きます！特別価格でのおせちになりますので、10セット限定です。お早めにお問合せください。

メニュー内容下記の通りです

3-6名様用
壱の重　8品
天使海老の塩水漬け、活鮑の冷菜、帆立の燻製、赤茄子のおひたし、子持ち鮎のコンフィ、叉焼、大山鶏むね肉の葱ソース、鯛の燻製

弐の重　12品
クラゲの冷菜、クラゲ頭の黒酢ニンニク和え、ヤリイカのパプリカソース、パプリカのバジルソース、胡桃の飴炊き、青大豆の山椒塩水漬け、大根の甘酢漬け、白菜のマスタード漬け、いくらの紹興酒漬け、鴨の燻製、インゲンのオリーブ和え、山クラゲのお漬物

参の重　6品
海老入り焼売、海老のチリソース、豚バラ肉の黒酢と赤ワイン煮込み、大山鶏もも肉のよだれどり、黒毛和牛ローストビーフの中華マリネ、自家製XO醤

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2名様用
壱の重　18品
天使海老の塩水漬け、活鮑の冷菜、大山鶏むね肉の葱ソース、鴨の燻製、青大豆の山椒塩水漬け、胡桃の飴炊き、インゲンのオリーブ和え、山クラゲのお漬物、白菜のマスタード漬け、大根の甘酢漬け、帆立の燻製、鯛の燻製、ヤリイカのバジルソース、ヤリイカのパプリカソース、赤茄子のお浸し、いくらの紹興酒漬け、クラゲの冷菜、クラゲ頭の黒酢ニンニク和え

弐の重　8品
海老のチリソース、海老入り焼売、花巻、竹の葉のちまき、豚バラ肉の黒酢と赤ワイン煮込み、黒毛和牛ローストビーフの中華マリネ、自家製XO醤、子持ち鮎のコンフィ
※ちまき、花巻は、蒸し器または、電子レンジで少しだけ温めてお召し上がりください

参の重
気仙沼産フカヒレ尾鰭（100g）の姿煮込み
上海蟹の姿蒸し甲羅詰　1杯
麻辣麺　麺65g、スープ200ml 2食
自家製辣油70g
※フカヒレは湯煎、麺はボイルしてお楽しみください

おせちサイドメニューもご用意ございます。
そちら詳細は、こちらをご確認ください→サイドメニュー

・お受け取り方法につきまして（店頭または配送）
店頭の場合
店頭にてお受け取りの場合は、12月30日（15時から17時）または31日（11時30分から16時）にご来店ください。

配送の場合
2020年12月31日着
お時間の指定がある場合はお申しつけください。ただし、この時期は配送も混み合っており、前後する場合がございます。

※ご指定のお時間帯は、午前、12時～14時、14時～16時とさせて頂きます。
それ以降のお時間帯にてご配送をご要望の場合は、予め問い合わせ番号をご連絡致します。

ご郵送代として、ゆうパックチルド便に準じた送料を別途頂戴いたします。
基本的には、日本郵便にてお送りしますが、他の配送会社がご要望の場合は、お申しつけください。（ただし代引きの場合は、ゆうパックのみ）

・ご予約につきまして
お電話、または、メール、ファックスにて承っております。
メール、ファックスにてご予約頂く場合は、お名前、ご住所、お電話番号、おせちのサイズ、お受け取り方法（ご配送、または店頭）、お支払い方法（お振込み、店頭、代引きのいずれか）を必ずご記載くださいますようお願い申し上げます。
１から３日営業日中に、こちらからご返信させて頂きます。

※店頭にてお受け取りの場合は、お受け取り日時をご記載ください。
※代引きにてお支払いの場合は、代引き手数料として別途300円頂戴いたします。

・お願い
一つ一つ丁寧にお詰めしておりますが、冷凍のおせちではございませんので、ご配送の状態、またお持ち帰りの時点で、多少の配置ずれを生じる場合がございます。
多少の荷崩れにつきましては、何卒、ご理解いただけますようお願い申し上げます。

キャンセル、ご変更等の場合は、11月末日までにご連絡頂けますようお願い申し上げます。

ご予約は、12月20日まででございますが、数に限りがございます。
予定数量になりましたらご予約を締め切らせて頂きます。お早めにお問合せくださいませ。
どうぞよろしくお願い申し上げます。

胡桃茶家
TEL：03-5708-5692
FAX：03-5708-5691
E-mail：info@kurumi-chaya.com

2020-2021 おせちのサイドメニューとして下記の通りご用意させて頂きます。
どうぞよろしくお願い申し上げます。
おせちの内容につきましては、こちらをご確認ください
→2020-2021胡桃茶家おせちのご案内

料理、点心、醤
海老のチリソース追加分　10尾から　1,600円
（※おせちには、3-6名様用3段6尾、2名様用に4尾）
大山鶏の唐揚げ　葱山椒炒め　4切　 1200円
自家製XO醤　100ｇ(瓶詰め）1,200円
（※おせちには、3-6名様用3段に約40ｇ、2名様用に約25ｇ）
海老入り焼売　　1個180円
葱と山椒の香醤油　70ｇ　700円

ふかひれ
尾びれ大（約100ｇ）　8,000円
胸びれ（あんかけご飯用）3,800円

自家製からすみ　片腹から　数に限りがございます。
　・小粒（片腹約50ｇくらいから）片腹2,300円～両腹4,000円～
・中粒（片腹約75ｇくらいから）片腹4000円～　両腹8,000円～
・大粒（片腹約120ｇくらいから）)片腹7000円～　両腹13500円～
※値段はおおよその目安です。お問合せください。

※別途消費税として8％頂戴いたします。

胡桃茶家のおせちは、普段ご用意しておりますオードブルが中心のおせちでございますが、特別な日のお食事としてお店のお料理をご家庭で…というご要望の合わせて、ふかひれの姿煮込み等は、別途サイドメニューとして毎年ご予約を承っております。
また、大晦日の夜や元旦にも楽しんで頂けるようなテイクアウトのお食事も一緒にご用意しておりますので、おせちのサイドメニューとしてぜひお楽しみください。

日曜日におせちの撮影してきました。

ごめんなさい、詳細のご案内まで、もうしばらくお待ち下さい！今週中には、サイドメニューも含めblogにてご案内致します。

どうぞ宜しくお願い申し上げます。

本日のランチタイムは、食材の都合上、コース予約のお客様のみのご案内とさせて頂きます。
誠に申し訳ございませんが、どうぞよろしくお願い申し上げます。

ディナータイムは、お席のご案内が可能です。
あいにくの天気ではありますが、もしよろしければ…。
本日から上海蟹の紹興酒漬けもご用意が可能です、蒸しガニをご要望のお客様は、なるべく早めのお時間にご連絡頂けますとご用意が確実です🦀
ぜひ～！！