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5月26日のお知らせともち麦炒飯

本日5月26日のランチタイムは、貸切営業の為、通常営業をお休みさせて頂きます。ご予定してくださいましたお客様には、大変申し訳ございませんが、ご理解のほどお願い申し上げます。
胡桃茶家では、少人数での貸切も承っております。
お祝い事や法事など、貸切でのご対応が必要な場合は、お気軽にご相談ください。

写真は、ディナーコースメニューより
〆の料理は、蟹肉と干し大根のもち麦の炒飯。

胡桃茶家のお客様ですが女性のお客様が多く、腹持ちも良く、健康にも美容にも良いもち麦を使って炒飯をご提供したところ、先日大変喜ばれました!
コースの中で何度かもち麦を使用していますが、これを炒飯にするとなんとも面白い食感になります。

干し大根は、菜脯(ツァイポー)と言う台湾の漬物。たくあんのようなものですが、ポリポリとした歯ごたえと程よい塩加減、もち麦のモチモチプチプチとした食感、蟹肉と卵のフワッとした感じを同時に楽しんで頂ける、面白い一品です。
ぜひ、コースの〆の一品としてお楽しみください。

黒酢の酸辣湯と一緒にご提供いたします。

低温調理したサーモンの燻製 麻辣ソースと塩レモンソース

ディナーコースメニューより
低温調理したサーモンの燻製 麻辣ソースと塩檸檬ソース

辣油の中で低温調理したサーモンを軽く燻製しご提供しています。

サーモンの火入れには辣油を使用していますが、低温で調理している為、辛さは残らず、ほんのり辣油の香だけを。
低温で火をひれたサーモンは半生の様な状態でしっとりとしますが、軽く表面だけ燻製にかけることで、生っぽさを軽くし、シャキシャキ野菜をのせ歯ごたえも楽しんで頂けます。
ソースは、麻辣ソースと檸檬鶏の檸檬ソースをイメージした塩檸檬ソース。
麻辣の辛さと痺れを柔らかくさせる為に、サーモンとも相性の良いポーチドエッグを添え、卵とソースを合わせて楽しんで頂けるように、塩檸檬ソースには蜂蜜を、麻辣ソースには、味の邪魔にならないほどの野菜のペーストを加えソースの粘度を卵黄の粘度と同じになるよう仕上げました。

1年間熟成させた塩レモンがまろやかで美味しくできたので、胡桃茶家のメニューとしては、初デビューです。

最近は、涼しく清々しい日もあれば、梅雨のようなジメジメとした蒸し暑い日も、夏のように暑い日も…食材も、春から初夏への変わり目で、なかなかこれっ!というものがありません。今回のコースは、これから始まるジメジメとした季節に向けて、食べやすく元気になれるメニュー構成になりました。
皆さまのご来店お待ちしております!

5月22日のお知らせとディナーメニュー更新のお知らせ

本日のランチタイムは、ご予約頂きましたお客様のみのご案内とさせて頂きます。
ご迷惑おかけし申し訳ございませんが、ご理解のほど、どうぞよろしくお願い申し上げます。
平日のランチセット(火、水、金曜日)につきましては、お席のご予約を承っております。ご予定がお決まりのお客様は、お問合せください。

今週よりディナーコースメニュー更新いたします。

十種十彩 ちいさな前菜15種盛り合わせ
酸辣湯
XO醤焼売
サーモンの燻製 辣油の香 麻辣ソースと塩レモンソース
豚スペアリブのオーブン焼き 梅肉ソース
蟹肉と干し大根のもち麦炒飯
デザートと中国茶

仕入れ状況によりメニューが変更になる場合がございます。ご了承ください。

詳細は、また改めて。
皆様のご来店お待ちしております。

5月19日のお知らせ

本日5月19日は、ランチタイム、ディナータイムともにご予約のお客様で満席でございます。当日のランチセットメニューは、お休みさせて頂きます。
ご予定してくださっていましたお客様には、大変申し訳ございませんが、ご理解のほど、どうぞよろしくお願い申し上げます。

5月15日のお知らせ

本日5月15日(火)のランチタイムは、ご案内できますお席がわずかでございます。
ご来店予定のお客様は、ご連絡の上、ご来店いただけますと確実です。
明日は、まだまだお席に余裕がございます。
どうぞよろしくお願い申し上げます。


写真は、ディナーフルコースの点心の一品でご提供しております帆立のカリカリ揚げ自家製XO醤のせ。高温で揚げて身は軽く火が入る状態でご提供しています。帆立の旨味たっぷりの一品です。
今ご提供中のコースは、今週いっぱい(?)の予定です。
(新しいコースを試作中。固まり次第変更となります!お早めに!)
※食材は、春から初夏への季節の変わり目です。旬が終わってしまったものは、仕入れ状況によりメニューが変更となっております。ご了承ください。

ランチのふかひれコース価格改定のご案内

ふかひれの姿煮を気軽に楽しんで頂きたく、これまでディナーメニューよりもリーズナブルにご提供してきましたふかひれのあんかけご飯が楽しめるランチ3,500円のコース(税込み3,600円)でございますが、ふかひれ胸鰭仕入れ値の大幅な高騰により、今までの価格でのご提供が難しくなってしまいました。

5月はすでにご予約くださっていますお客様も多く、6月より下記の通り変更させて頂きたくお願い申し上げます

小さな前菜盛り合わせ
スープ
点心2品
メイン(魚料理または肉料理)
ふかひれ胸鰭の姿煮あんかけご飯
杏仁豆腐

3,600円→4,000円(6月より)

(すでに6月のランチにこちらのコースをご予約してくださっていますお客様には、
5月までの価格にてご提供させていただきます。)

5月中は、今と同価格でのご提供ですので、もしご要望のお客様いらっしゃいましたら、ぜひ5月中に!

尚、ふかひれの胸鰭を含まない2,500円のコース、ディナーコースにつきましては、変更ございませんので、引き続きよろしくお願いいたします。
ディナーサイドメニュー、オプションメニューの胸鰭につきましては、5月中旬のコース更新時に改めてご案内させて頂きます。

誠に申し訳ございませんが、ご理解のほど、どうぞよろしくお願い申し上げます。

写真はとある日のランチの前菜
タコの黒糖煮、サーモンの燻製、ホタルイカの燻製、赤茄子のお浸しと天使海老の黒酢のジュレソース、こごみのエゴマ和え、ヤリイカのパプリカソース、水タコの燻製、クラゲ頭の黒酢和えと有機野菜を中心にしたサラダ。
山椒ドレッシングと4種のソースをかけてご提供しました。

 

とある日のお祝い

少し前にご依頼いただいたお食い初めの際のお祝いの一皿。

2kg超えの大きなお頭付きの鯛は、ご家族皆様でお楽しみいただきました。
今日はこどもの日。
この日お祝いのご要望を頂いたお子様も、本日初節句を迎えられたことと思います。ますます健やかで丈夫な子に育ちますように!

胡桃茶家では、ディナータイムにつきまして、お子様のご来店は、大人と同じ時間、大人と同じ食事ができる年齢のお子様からと限らせていただいております。シェフが一人で料理をしております為、他のお客様がいらっしゃる状況では、小さなお子様への特別なご対応が不十分で難しく、また、ご接待等もあり、大変申し訳ございませんが、ご理解のほどよろしくお願い申し上げます。
ご親族やご友人が集まる時には、貸切にてご対応が可能です。
お食い初め等のお子様用メニューのご相談もお気軽に頂けましたら幸いです。
どうぞよろしくお願い申し上げます。

貸切のご予約につきましてはお店の情報をご確認ください→こちら

5月3日のお知らせ

木曜日のランチタイムは、コース(前日までの要予約)のみのご用意とさせていただいております。
ゴールデンウィーク中ではございますが、当日のランチセットは、お休みをいただきます。ご了承ください。
尚、明日、明後日は通常通り営業の予定ではおりますが、お席のご予約は祝日為、コースのみとさせていただいております。ご理解のほど、お願い申し上げます。

ゴールデンウィーク中、ディナータイムは平常通り営業しております。
前半は賑やかな日が多くありましたが、後半は、ゆったりとお食事していただけそうです。皆さまのご来店お待ちしております!

本日4月27日とG.W.のお知らせ

本日4月27日(金)のランチタイムは、ご予約のお客様で満席でございます。
通常営業はお休みを頂戴いたします。ご予定してくださいましたお客様にはご迷惑をお掛け致しますが、どうぞよろしくお願い申し上げます。
尚、ディナータイムも本日は、ご予約のお客様でお席がいっぱいです。
明日は、ランチタイム、ディナータイム共にまだお席のご案内が可能です。

明日からゴールデンウィークです。お問合せも多数頂いておりますが、ご案内遅くなりまして申し訳ございません。
4月28日から5月6日までの営業予定は、下記の通りです。
ディナータイム
通常通りの営業です。日曜日(4/29、5/6)のみ休業

ランチタイム
5/3~5/5は、セットメニューは、食材の状況によりお休みを頂く場合がございますが、コースにつきましては、通常通りご予約を承っております。
セットメニューのご要望で、ご来店の場合は、当日お電話またはブログにてお問合せください。
ランチセットにつきましては、4/28、5/1、5/2は通常営業。
4/29、4/30、5/6は、平常通りお休みを頂戴いたします。

皆さまのご来店お待ちしております。