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9月22日のお知らせ

本日のランチタイムは、ご予約頂きましたお客様で満席です。
お席を限ってご案内させて頂いております為、ご理解の程よろしくお願い申し上げます。

ディナータイムは、まだまだお席に余裕がございます。
ぜひお待ちしております!!

9月19日のお知らせ

本日のランチタイムは、貸切の為、通常営業はお休みさせて頂きます。
尚、ディナータイムは、お席に余裕がございます。
連休前で食材に限りがございます為、ご予定のお客様は、早めのお問合せをお願い申し上げます。

祝日も通常通りの営業です

写真は、先週オーダー頂きましたお任せコース料理の一品
鴨もも肉のコンフィ パイ包み
ソースは、しっかりと中華のエッセンスを大切にしたピリッと辛いソースですが、そのソースが、パイとバターの風味にとても良く合うんです。
半日以上時間をかけてコンフィにしているので、加熱すると硬くなりがちな鴨のもも肉も口の中でホロリと🍗

当店では、小人数での貸切も引き続き承っております。ご要望ありましたらお気軽にご相談下さい。

明日以降祝日も、カレンダー通りの営業です。
20日、日曜日は、定休日の為お休みを頂戴しますが、19日、21日、22日は通常通りの営業です。ぜひお待ちしております🍽

おかえり!食欲の秋

厳しい残暑も少し和らぎ、過ごしやすくなってきましたね。
言われるがまま、何も考えずに仕込みをしていたら
「うん???くさい!何か臭う!!??」手元でした💦
そうだ、銀杏ってこんな匂いだったな…おかえり、食欲の秋!!

明日12日土曜日は、ランチタイムは満席、ディナータイムは貸切予約の為、通常営業はランチ、ディナーともにお休みを頂戴いたします。

16日から時間短縮の営業も解除されるようで、それに伴い通常営業に戻ります。

「早くコロナ流行の前のようにお客様にいらして頂けるといいなー」と思いつつ、時間がたっぷりあるうちに、また楽しんで頂ける料理を色々考えていかなければ…となぜか焦るシェフですが…
とりあえずは、明日の特別オーダー用に色々…久しぶりに慌ただしい日になりそうです。

週末限定のご配送(またはテイクアウト)セット

週末限定のご自宅で楽しむセットメニューですが、今回は、白湯の鶏鍋セットをご用意いたします。
鶏肉は、大山鶏骨付きのもも肉を使用を数時間かけて低温で煮込みしっとりと仕上げました。スープは、じっくりじっくりとガラを炊いたコラーゲンたっぷりの濃厚なスープです。
ぜひご自宅でお楽しみください。

・白湯スープ
・大山鶏もも肉1羽分(しっとりと加熱してあります、沸いたスープに入れ温める程度でお楽しみください)
・海老のすり身団子
・活帆立(低温調理してあります。)
・葱、ニンニク、ショウガ、なつめ(鶏肉と一緒に加熱して柔らかい状態にしてあります)
・その他野菜(大分県産ジャンボ椎茸、白菜、もやし、にら、牛蒡等 沸いたスープに入れ、少し煮込んでからお召し上がりください)
・ポン酢代わりのピリ辛中国醤油のたれ
・〆の中華そば(自家製紅ショウガと味が薄まった時の為の塩ダレ付き)(ごはんはお付けしておりませんが、スープは雑炊にしても◎)2から3名様くらいの量です。
(※ちなみに私達は、2人で夜鍋、次の日の朝、卵たっぷりの雑炊で楽しみ丁度いい量でした。3、4名様で召し上がる場合は、野菜や豆腐等を足して頂くといいかもしれません😋

白湯鶏鍋のセット ¥8,000(2から3名様用)
各週10食限定です。

本当は、先週末からご案内できる予定で告知をしていたのですが…遅れまして大変申し訳ございませんでした🙇‍♀️
最初は丸鶏でご提供しようと試みてましたが、どうしても部位により火入れの状態でパサついてしまったりとなかなか手軽に再加熱してご自宅でも同じように楽しんで頂けるようにするには難しく…理想の鶏の火入れになるまで少しお時間を頂戴してしまいました💦

ご配送、お渡しは、9月の週末限定(土曜日、日曜日到着またはお渡し)となります。どうぞよろしくお願い申し上げます。
ご配送またはお渡し日:9月12日、13日、19日、20日、26日、27日
毎週木曜日の午前中までのご予約です。どうぞよろしくお願い申し上げます。

前回の1日セットも大変ご好評でありがとうございました!来月はまた別の企画でご用意いたします。
また、今月に入り、おせちのお問合せが多くなってまいりましたが、もちろん、今年もご用意いたします!
内容に若干変更がある予定ですが、内容量等は、昨年(2019-2020)と同様になる予定です。10月上旬にはご案内いたしますので、もうしばらくお待ちください。どうぞ宜しくお願い申し上げます🤲

写真は、今年のお正月🎍

9月5日のお知らせ

本日のランチタイムは、ご予約頂きましたお客様のみのご対応とさせて頂きます。
ご予定して下さっていましたお客様には大変申し訳ございませんが、席数を限ってのご案内とさせていただいております為、何卒ご了承くださいませ。

ディナータイムは、まだまだお席のご案内が可能です。
ただし、現状、通常通りの営業は出来ておらず、食材はご予約いただいておりますお客様のみのご用意とさせていただいております為、当日夕方以降のご連絡は、ご案内が難しい場合がございます。
ご予定ありましたら、早めのご連絡頂けますようどうぞよろしくお願い申し上げます。

お知らせ

ディナーコースより低温調理したサーモンの塩レモンソースと発酵唐辛子のソースサーモンは、たっぷりの葱で作った葱油の中でミキュイと言われる半生の状態に。皮をパリッと焼いていますが、中はしっとりです。3年くらい熟成させてすっかりまろやかになった塩レモンのソースと、発酵唐辛子と野菜のピューレのソースを合わせ、個々でも混ぜ合わせても美味しく楽しめる味付けに仕上げています。

ソースにもこだわった一皿なので、花巻(蒸しパン)もあわせてお楽しみください🍋🌶

さて、今日で8月も終わり、明日から9月ですが、もうしばらく時間短縮営業です。
23:00close(22:00L.O)

22:00close(20:30L.O)

どうぞ宜しくお願い申し上げます🤲

8月29日のお知らせ

本日のランチタイムは、コース料理のご予約を多数頂いております為、ご予約頂きましたお客様のみのご案内とさせて頂きます。
ディナータイムは、まだわずかですが、お席のご案内が可能です。
時間短縮で20時30分までのご来店をお願いしております。
ご予定のお客様はお早めにお問合せください。
どうぞよろしくお願い申し上げます。

コースメニュー更新しました

すっかり遅くなってしまいましたが、コースメニュー更新しました!

小さな前菜盛り合わせ サラダ仕立て
フィレンツェナスと生姜の蒸しスープ
低温調理したノルウェーサーモン 塩レモンソースと発酵唐辛子のソース
ワカヌイスプリングスラムのロースト 金砂紛とパプリカソース
こだわりのスープ麺
デザート
(花巻付き)

ご案内は基本のコースです。小食の方や、お酒を中心に楽しまれる方用のショートコースとフカヒレの姿煮付フルコースのご用意もございます。
詳細は、ディナーメニューページにてご確認ください。

写真は、賄いで作った深夜のこだわりラーメン。緊急事態宣言で自粛の最中、どこへも行けず…どうしても食べたい!と、こだわり過ぎたラーメンが美味しすぎて、今回の〆の麺に。

朝から夜まで炊いて仕上げる豚と鶏のガラのいつもスープで、豚足を蒸籠で何時間も蒸して、そのスープに、鰹節等で旨味を加えて、白湯でまろやかに。

上湯(中華料理では極上のスープと言われます)にも匹敵するくらい美味しい😳と、私にとっては今まで食べた中でも、5本の指には入るくらいの心に残る一杯に🍜
胡桃茶家のこだわりの一杯を今日からのコースでご提供しています。

味はあっさりなのに、豚のコラーゲンのねっとり感と白湯のまろやかさがあり、たっぷりの野菜で作った醤油だれと加えた鰹節等の旨味で味に深みもあり…あー食べたい🤣

そして、すっかりはまってしまった紅ショウガ。これが、ちょっと満腹になってきた時、拍車をかける食材なんですよ~、まろやかな白湯のスープに合わせると絶品です。
お店のお料理としてご提供するならば…と、しっかり、紅ショウガも仕込み中。
ディナーコース限定でのご提供です、ぜひ‼️

さて、今週の配送のセットはお休みです。
朝、昼、おやつ、夕、晩酌の1日のセットでしたが、朝に受け取って、昼食から楽しむお客様が多く…ちょっと内容変更して、来週は、白湯の鶏鍋セットにする予定です。

内容は近日中にご案内しますセットメニュー以外のテイクアウトは、変わらずご用意がございますので、こちらも引き続きよろしくお願い致します🤲

朝食のお粥

ご案内できたのが2日間になってしまったにもかかわらず、ステイホームの1日セット、ご自宅用にもプレゼント用にもご注文頂きありがとうございました!

私のおすすめは、朝食のお粥と、黒崎茶豆🍺

お店では毎年1月、初仕事から最初の1週間、お粥をご提供していますが、暑い夏に食べても食欲が落ち気味のこの季節、身体が元気になるなぁと実感。

※写真の薬味は2名分の内容量です。

今回のセットでは贅沢に薬味として、出汁まで丸々一つ楽しめる肉厚の帆立や、大山鷄の蒸し鶏、ガラッと印象が変わる醤油ベースのソースも一緒に添えているので、丼一杯分ありますが飽きずにペロッと楽しめます!細かくカットした野菜も食感がいいんですよ🥕
茶豆は、晩酌用に。食べ始めると止まらないので要注意です💦

今週末分22日と23日のご配送分は、まだまだ承っております。30名様分限定です。

今年は帰省が難しいので等…1名様分のご要望も沢山頂いています。もちろん、1名様分でもご用意ができますのでお気軽にご連絡ください。

22日、23日分につきましては、20日までのご予約にて承っております。
詳細はこちら

さて、お店での通常営業も、ぼちぼちと…次のメニューを考え中。
まだまだ暑い毎日ですが、とうもろこし🌽等夏の食材は、間もなく終了の気配です。
最近のお気に入りは、フィレンツェナス🍆

色々考え中ではあるのですが、今年の夏は調理場がとにかくサウナで🔥いつもより少し時間が掛かっているような💦💦もうしばらくお待ち下さい。