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花屋さんに行って一目惚れ。
緑をお店に置きました。

明日4月28日は定休日の為、お休みを頂戴しますが、ゴールデンウィーク中も通常通り営業しております。ご予約も29日(月)以外は静かめです。のんびり営業してますので、ぜひお待ちしております。

深夜の練習 龍髭糖

最近、早く終わった日の夜は、龍髭糖(ロンスータン?ロンソータン?)の練習。飴の塊を伸ばして、細い糸状にし、中にナッツや胡麻などを入れて丸めた砂糖菓子です。

このお菓子の職人さんもいるほど、実際にやってみると、簡単そうで難しい…ムムッ!どうしても太さにムラができてしまうし、ところどころ切れてしまう。

職人さんのようにできるまでにはまだまだですが、上手く仕上がったところだけをとれば、サクサクした美味しい砂糖菓子に。

料理の中には、知識や発想ではなく、熟練された職人技が必要なことも沢山あります。

蒸しパンを、1年通して作っていて、外気や湿度の違いで、発酵しないことも多く「あーパン職人てやっぱりすごいな!」と実感したり、小籠包などを握っていて「点心師のあのスピードと綺麗さには、やっぱり敵わない」と思います。

そこにばかりに焦点を当ててはいられないのですが、やり始めると、そこに近づけるまでは、とにかく時間を費やしてしまう性分。(汗)

シェフは、若い頃、こんな事ばかりに時間を使ってきました。
野菜の彫刻を熱心に練習し、夜な夜な点心を握り出し、パン作りにはまり、天然酵母まで作り出し、発酵にはまり、中華料理とは全く関係ないキムチを作り出し、今度はケーキ作りにはまり…。
「器用貧乏になるのでは…」と案じたのは、その為です、ただの凝り性なんでしょうね。

そして、今や、私も一緒になって、この伝統的な砂糖菓子を練習する事に。こんなに時間を費やす必要ってあるのかなぁと心の隅で思いつつ、やり始めたからには、恥ずかしくないものをご提供できるようになるのが目標です。

ささやかなウェディングレセプション

先日、胡桃茶家で行われたウェディングレセプション。
ご家族だけのささやかなパーティなので…と伺っていましたが、思い出の日となるよう、主役のお2人のご要望を色々聞きながら、準備しました。

新郎新婦からご要望の風船を飾り付けて、華やかに。

徹夜で用意したケーキも手作り感満載ながらなんとか。

私達にとっては初めてのブライダルディナーで、反省点も多々ありますが、お2人からは、思い出に残る日になったと言って頂けて良かったです!

おめでとうございます
末永くお幸せに…

4月24日のお知らせ

本日のランチタイムは、早いお時間帯は、ご案内できますお席がわずかです。
ご来店予定のお客様は、お問合せの上、ご来店頂けますと確実です。
尚、本日ディナータイムは、貸し切りとさせていただいております。
どうぞよろしくお願い申し上げます。


今週末から始まるゴールデンウィークの営業につきまして
ゴールデンウィーク中も定休日の月曜日ランチ、日曜日終日を除きまして通常通りの営業を予定しております。

ランチのお席のご予約につきましては、祭日の為、コースのみとさせて頂きますが、当日のセットメニューのご用意もする予定です。
ただし食材の都合上、ご予約のみのご対応になる場合もございますので、blog内にてご確認の上、足を運んで頂けますようお願い申し上げます。
どうぞよろしくお願い申し上げます。

4月23日のお知らせ

本日のランチタイムは、ご予約頂きましたお客様で早いお時間帯は満席でございます。
ご迷惑をおかけいたしますがご理解のほど、お願い申し上げます。

ディナータイムは、まだお席のご案内が可能です。
本日よりディナーメニュー更新となります。詳細は後程。
皆様のご来店心よりお待ちしております。

 

4月20日のお知らせとG.W.のお知らせ

おはようございます!
本日のランチタイムは、都合によりご予約頂きましたお客様のみのご対応とさせて頂きます。ご予定してくださいましたお客様には申し訳ございませんが、ご理解のほど、どうぞよろしくお願い申し上げます。

尚、ディナータイムは、まだお席のご案内が可能です。
今現在ご提供中のディナーメニューは本日で終了、来週からは新メニューへと更新になります。
すでに楽しんでいただいたお客様は、来週以降に…まだのお客様はぜひお待ちしております。


来週以降、ゴールデンウィーク中のご案内

ゴールデンウイーク中も、通常通りの営業を予定しております。
日曜日終日、月曜日ランチタイムは、定休日の為、お休みを頂戴しますが、それ以外のお日にちにつきましては、ランチ、ディナーともに営業を予定しております。
ただし、ランチタイムのお席の事前予約は、4月27日から5月4日の間、コースのみとさせていただいており、セットメニューのご用意につきましては、当日お問合せください。
どうぞよろしくお願い申し上げます。

昔取った杵柄

次の日曜日は、ウェディングパーティー。ここ数日は、料理やらコーディネートやら、パーティーのことで頭がいっぱいでした。

というわけで、ご案内が遅くなり申し訳ございません!今ご提供中のメニューは、今週いっぱいとなる予定です。
土曜日はわずかですが、まだお席のご用意が可能です。ぜひぜひお待ちしております!

今宵は、初めてのウェディングケーキ作りの準備を。

中華料理とは全く関係ありませんが、見習いの頃にシェフが独学で学んだケーキ作り。

ケーキ作りの為の十分な調理器具が揃ってないので、あるもので全力を尽くすわけですが、あー‼︎と言いながら卵白を泡立てるシェフ。昔、器用貧乏になるんぢゃないかと案じた事を思い出しますが、役立つことも沢山あります。一生懸命に糧にした事、無駄な事なんて、何もないんだとぼんやり。
慣れない事で、手作り感は満載ですが、味は絶対!どうか、喜んで頂けますように。

4月16日のお知らせ

本日のランチタイムは、ご案内できますお席がわずかです。
ご来店予定のお客様は、ご連絡頂けますと確実です。
どうぞよろしくお願い申し上げます。

ディナータイムは、お席に余裕がございます。
ご来店お待ちしております。

4月5日のお知らせ

本日のランチタイムは、ディナー貸し切り準備の為、下記の通り営業時間を変更させていただきます。

ラストオーダー 13時15分
クローズ 14時

今週のランチタイムは、貸し切りや営業時間の変更、またご飯がなくなってしまったことによる早めのクローズで通常通りの営業とはいかず、ご迷惑をおかけし申し訳ありません。
何卒ご理解のほど、よろしくお願い申し上げます。

尚、ディナータイムは、本日貸し切りでございますが、明日6日土曜日は、ランチ、ディナーともに、お席に余裕がございます。
ご予定のお客様は、お問合せお待ちしております。
ディナーコースでご提供中の王様アスパラの季節も終了間際です、ぜひお早めに!