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冬の仕事

麹作り🌾
今年も始まりましたよー。
これが始まると、今年も日常が戻ってきた‼️という思いに。
おせちの仕込みで年末は、早めにレストラン営業を終了するので、通常通りに戻すのも何かきっかけがないとなかなか😅
新年はわりと時間にゆとりがあり、米麹はオールシーズン作りやすいのですが、豆麹については、温度の管理が難しく、何度か経験した上で寒くて乾燥した季節の方が失敗が少ないかなという感覚で1月から4月くらいまでに一気に仕込むのが私流。

大豆から赤味噌を作って赤味噌から甜麺醤、黒豆から豆豉、乾燥そら豆から豆板醤、米麹と醤油を熟成させて醤油麹、米麴を白米と発酵させた甘みの調味料、酒醸(チュウニャン)。
さすがに醤油などは、使う量が多すぎて難しいのですが🤨塩の濃度や辛味の塩梅で料理の味が決まる調味料においては極力自家製を目指しています。
今年は醤油作り始めてみようかな🤔

さて、こちらの米麴は、豆腐を発酵させた腐乳(豆腐ようのようなもの)になる予定。
以前に仕込んだ醤油麹は、今のディナーコースのお肉料理トンポーローで大活躍中です。
ぜひお待ちしております。

ディナーメニュー更新しました

新年よりディナーメニュー更新しました

十種十彩ちいさな前菜15種盛合せ
蒸し上湯 秋田牛バラ肉と季節の野菜
蕗の薹の小籠包
富士山サーモンの燻製 春菊と山椒オイルソース
とろけるトンポーロー 自家製高菜古漬け
あさりと菜の花のスープ麺
デザート

その他、ショートコース、フカヒレのコースがございます。
ご来店お待ちしております。

年始の営業のお知らせ

明けましておめでとうございます。
しっかり年末の疲れを癒して、今日からまた私達も1年スタートしました。

お店の営業は、明日6日のディナータイムより通常営業とさせて頂きます。

本日、明日のランチタイムは、営業に向けての準備の為、お休みを頂いております。
ご理解の程よろしくお願い致します。
本年もどうぞよろしくお願い申し上げます。




12月6日のお知らせ

本日のランチタイムのセットメニューにつきましては、ディナー営業準備の為、下記の通り営業時間を変更させて頂きます。
13時L.O.
13時45分CLOSE

どうぞよろしくお願い申し上げます。

今週、明日から土曜日まで、まだまだお席のご案内可能です。
上海蟹コースをご要望の場合には、早めにご予約頂けますようお願い申し上げます。

12月2日のお知らせ

本日のランチタイムは、ご予約頂きましたお客様のみのご案内です。
セットメニューはお休みさせて頂きます。どうぞよろしくお願い申し上げます。

ディナーは本日満席です。
来週以降、まだまだお席のご案内可能です。ぜひお待ちしております。

11月25日のお知らせ

本日のランチタイムは、セットメニューにつきましては、ディナー準備の為、下記の通り営業時間を変更させて頂きます。

13:00 L.O.
13:45 CLOSE

ディナータイムにつきましては、本日満席です。
来週以降、またぜひお待ちしております。

どうぞよろしくお願い申し上げます。

ディナーメニュー更新しました

遅くなりましたが、今週初めよりディナーメニュー更新致しました!

十種十彩 ちいさな前菜15種盛合せ
季節の蒸し上湯
小籠包
鰤と源助大根の蒸し物 山椒ソース
秋田県産平田牧場の金華豚ロース 自家製発酵の豆鼓ソース
豆乳担々麺
デザート


その他、少なめのコース、フカヒレのコースと年内まで上海蟹(雄)のコースのご用意がございます。
※上海蟹雄のコース始まってますよ!!
詳細はメニューページにてご確認ください。

年内は、12月25日まで、12月26日よりおせちの仕込みに入ります為、通常営業はお休み致します。
どうぞよろしくお願い申し上げます。

今回のメニューのお肉料理ですが、じっくりじっくり火を通して柔らかく仕上げたい為、1時間以上かけて火入れをしております。
当日夕方以降のご予約はメニュー内容を変更させて頂く場合がございますので、ご了承ください。
どうぞよろしくお願い申し上げます。

11月8日のお知らせ

お知らせ
本日8日ランチタイム、ディナータイムともに、日曜日の臨時営業の振替として、終日お休みさせて頂きます。
お問合せ頂きましたお客様、予定してくださっていましたお客様大変申し訳ありません🙇‍♀️

明日からまたどうぞよろしくお願い申し上げます🤲

しかし11月になったというのに、暖かいより、暑くも感じる数日が続きますね🥵
季節の食材もこれでは🥺
ディナーでご提供中の秋刀魚も入ってこない時が出始めています。
メニューは予告なく変更させて頂く場合があります、どうぞよろしくお願い申し上げます🤲

今が旬

この時期のおすすめは上海蟹です🦀

卵を持ったメスの蟹がお好きな方は、今が1番の楽しみ時です。蟹味噌と卵のバランス、とっても良い状態ですよ😋ぜひ秋の味覚を楽しみにいらしてください‼️

11月20日より、オス蟹のコースへと変更になる予定ですが、旬のものですので状態を見つつ、1番美味しい旬をお届けできればと😋

毎年切り替えの時期は、オスとメスを食べ比べできるコースも設けてはおりますが、そちらも状態をみてとなります。

どうぞよろしくお願い申し上げます🤲

11月2日のお知らせ

本日2日ランチタイムは、ディナー準備の為、下記の通り営業時間を変更させて頂きます。
申し訳ありません、どうぞよろしくお願い申し上げます🤲

13:00 L.O.
13:45 close

ディナータイム、本日満席ですが、明日3日、明後日4日は、まだまだご案内可能です。
上海蟹のご用意も‼️
ぜひお待ちしております。