Category Archives: 未分類

秋の味覚、届きました!

さっそく!! 菊の花が咲く頃に美味しく食べれると言われる秋の味覚、上海蟹が今年も届きました。

上海蟹雌ガニのコース
十種十彩 ちいさな前菜盛り合わせ
銀杏の茶わん蒸しスープ
海老蒸し餃子 蟹味噌のせ
大山鶏の塩釜焼 自家製発酵調味料と干し茸の醤
上海蟹の姿蒸し甲羅詰め
上海蟹味噌とフカヒレのあんかけ炒飯
デザートと生姜湯
¥10,000

上海蟹の紹興酒漬け
半身2000円 1匹3,800円
※事前のご連絡であれば、姿蒸しを紹興酒漬けに変更も可能です。(10月10日からのご提供です。)

10月から11月の中旬くらいまでは、卵を持った雌ガニが美味しく、11月中旬から12月いっぱいは、ねっとりとした白子を持った雄ガニが美味しい時期です。(雄ガニの方が少し大きめです)
まずは雌ガニのコースから!
今の時期は、雌の卵と、濃厚な蟹味噌のバランスが丁度良く、脂がのって美味しいですよ~🦀。
もしどちらが食べたいとご要望あれば、ぜひ美味しい時期にいらしてください!!

ご来店後のオーダーは、ご提供を致しかねる場合がございます。できましたら前日までのご予約をお願い申し上げます。

※上海蟹の産地で有名な陽澄湖。昨年まではブランドとして、タグが付けられていましたが、今年から陽澄湖ブランドはなくなったそうです💦

ディナーメニュー更新しました

ディナーコースメニュー更新しました!
秋の食材をたっぷり使ったコースです。

十種十彩 ちいさな前菜盛り合わせ
銀杏ソースの茶わん蒸しスープ
海老蒸し餃子
太刀魚の唐揚げ 葱とニンニクの芽の炒め
大山鶏の塩釜焼 自家製発酵調味料と干し茸の醤
牛蒡のスープ麺
デザート

その他、フカヒレの姿煮付きのコース、品数が少なめのショートコースのご用意がございます。詳しくは、ディナーメニューページをご確認ください。


写真は、太刀魚の唐揚げ、葱とニンニクの芽の炒めです。
太刀魚は、身がふんわりとし、香りが上品で、どんな料理でも美味しいので、今回はごくシンプルに仕上げました。
上海蟹も明日から始まります。
ぜひお待ちしております🦀

10月3日のお知らせ

本日のランチタイムは、ご予約頂きましたお客様のみのご対応とさせて頂きます。
土曜日はお席と食材の都合上、ランチセットをお休み頂く事がございます。
何卒、ご理解の程お願い申し上げます。

尚、ディナータイムは、まだまだお席に余裕がございます。
本日はお魚料理がサーモンから太刀魚に変更になりますが、好評の熟成仔羊は、ご用意がございます。
来週よりメニュー内容変更になりますので、まだのお客様はぜひ!
お待ちしております。

おせち前撮り準備中

2020-2021中華おせちの撮影準備中

 

当店のおせちは、普段ご提供している前菜を中心に、丁寧にご用意したお料理を7寸の重箱にたっぷりと詰めたオードブル中心のおせちです。
ぜひ、2021年を迎えるお食事の一品としてお楽しみください。

今年は、少人数用のおせちも、より充実させた内容でのご用意です。
前撮りが、11日になりましたので、詳細は12日以降にご案内させて頂きますが、下記の通りです。
※下記消費税込みのご案内です

3-6名様用 7寸 3段重(26品) 23,000円
3-6名様用7寸 2段重(20品) 18,000円
※昨年までは1品6-8を目安にご用意しておりましたが、今年から1品6切を目安にご用意させて頂いております。(海老等は、少し多きめのものでご用意しております為、全体的な内容量は昨年と同量ですが)7名様以上でお召し上がりの場合は、内容を12日以降に写真にてご確認の上、ご注文下さい。

 

2名様用7寸(2段重)(26品) 17,000円
※2名様用は、2-4切を目安にご用意しております。3名様以上で召し上がる場合は行き渡らない品がございます、御了承下さい。

2020-2021限定 豪華ふかひれ尾鰭(約100g)の姿煮、上海蟹の蒸し物付 3段重(2名様用) 30,000円
※こちらは今年だけ特別にご用意させて頂きます!特別価格でのおせちになりますので、10セット限定です。お早めにお問合せください。

メニュー内容下記の通りです
——————————————————————
3-6名様用 
壱の重 8品
天使海老の塩水漬け、活鮑の冷菜、帆立の燻製、赤茄子のおひたし、子持ち鮎のコンフィ、叉焼、大山鶏むね肉の葱ソース、鯛の燻製

弐の重 12品
クラゲの冷菜、クラゲ頭の黒酢ニンニク和え、ヤリイカのパプリカソース、パプリカのバジルソース、胡桃の飴炊き、青大豆の山椒塩水漬け、大根の甘酢漬け、白菜のマスタード漬け、いくらの紹興酒漬け、鴨の燻製、インゲンのオリーブ和え、山クラゲのお漬物

参の重 6品
海老入り焼売、海老のチリソース、豚バラ肉の黒酢と赤ワイン煮込み、大山鶏もも肉のよだれどり、黒毛和牛ローストビーフの中華マリネ、自家製XO醤

——————————————————————
2名様用(7寸2段重)
壱の重 18品
天使海老の塩水漬け、活鮑の冷菜、大山鶏むね肉の葱ソース、鴨の燻製、青大豆の山椒塩水漬け、胡桃の飴炊き、インゲンのオリーブ和え、山クラゲのお漬物、白菜のマスタード漬け、大根の甘酢漬け、帆立の燻製、鯛の燻製、ヤリイカのバジルソース、ヤリイカのパプリカソース、赤茄子のお浸し、いくらの紹興酒漬け、クラゲの冷菜、クラゲ頭の黒酢ニンニク和え、

弐の重 8品
海老のチリソース、海老入り焼売、花巻、竹の葉のちまき、豚バラ肉の黒酢と赤ワイン煮込み、黒毛和牛ローストビーフの中華マリネ、自家製XO醤、子持ち鮎のコンフィ

——————————————————————
2020-2021限定 豪華ふかひれ尾鰭(約100g)の姿煮、上海蟹の姿蒸甲羅詰付き 3段重

壱の重、弐の重は、上記2名様用と同様
参の重
フカヒレ尾びれ(100g)の姿煮込み、上海蟹の姿蒸し甲羅詰め、
麻辣担々麺(辛さ控えめ、自家製辣油70g瓶詰め付)

——————————————————————

その他、サイドメニューもご用意する予定ではおりますが、ご案内しばらくお待ちください。

今年は、お客様からのご意見あり…直前までご予定がつかない方も多いのかと予想されます。
12月20日くらいまでの受付を予定しておりますが、予定数量になりましたらご予約を締め切らせて頂く場合がございますので、何卒ご了承ください。
随時blog内にてご案内させて頂きます。どうぞよろしくお願い申し上げます。

さて、この時期になるとおせちのお問合せと、もう一つ多くなってまいりますのが上海蟹🦀
コロナ真っ只中の時には、今年も上海蟹食べれるのかとお客様に心配されましたが、もちろん今年も例年通りご用意できます。
来週10月6日からのご用意、紹興酒漬けは9(金)あたりからのご用意になります。鮮度の良い上海蟹のご提供をさせて頂きたいので、遅くとも前日までにご連絡を頂けますと確実です。どうぞよろしくお願い申し上げます。

9月22日のお知らせ

本日のランチタイムは、ご予約頂きましたお客様で満席です。
お席を限ってご案内させて頂いております為、ご理解の程よろしくお願い申し上げます。

ディナータイムは、まだまだお席に余裕がございます。
ぜひお待ちしております!!

9月19日のお知らせ

本日のランチタイムは、貸切の為、通常営業はお休みさせて頂きます。
尚、ディナータイムは、お席に余裕がございます。
連休前で食材に限りがございます為、ご予定のお客様は、早めのお問合せをお願い申し上げます。

祝日も通常通りの営業です

写真は、先週オーダー頂きましたお任せコース料理の一品
鴨もも肉のコンフィ パイ包み
ソースは、しっかりと中華のエッセンスを大切にしたピリッと辛いソースですが、そのソースが、パイとバターの風味にとても良く合うんです。
半日以上時間をかけてコンフィにしているので、加熱すると硬くなりがちな鴨のもも肉も口の中でホロリと🍗

当店では、小人数での貸切も引き続き承っております。ご要望ありましたらお気軽にご相談下さい。

明日以降祝日も、カレンダー通りの営業です。
20日、日曜日は、定休日の為お休みを頂戴しますが、19日、21日、22日は通常通りの営業です。ぜひお待ちしております🍽

おかえり!食欲の秋

厳しい残暑も少し和らぎ、過ごしやすくなってきましたね。
言われるがまま、何も考えずに仕込みをしていたら
「うん???くさい!何か臭う!!??」手元でした💦
そうだ、銀杏ってこんな匂いだったな…おかえり、食欲の秋!!

明日12日土曜日は、ランチタイムは満席、ディナータイムは貸切予約の為、通常営業はランチ、ディナーともにお休みを頂戴いたします。

16日から時間短縮の営業も解除されるようで、それに伴い通常営業に戻ります。

「早くコロナ流行の前のようにお客様にいらして頂けるといいなー」と思いつつ、時間がたっぷりあるうちに、また楽しんで頂ける料理を色々考えていかなければ…となぜか焦るシェフですが…
とりあえずは、明日の特別オーダー用に色々…久しぶりに慌ただしい日になりそうです。

週末限定のご配送(またはテイクアウト)セット

週末限定のご自宅で楽しむセットメニューですが、今回は、白湯の鶏鍋セットをご用意いたします。
鶏肉は、大山鶏骨付きのもも肉を使用を数時間かけて低温で煮込みしっとりと仕上げました。スープは、じっくりじっくりとガラを炊いたコラーゲンたっぷりの濃厚なスープです。
ぜひご自宅でお楽しみください。

・白湯スープ
・大山鶏もも肉1羽分(しっとりと加熱してあります、沸いたスープに入れ温める程度でお楽しみください)
・海老のすり身団子
・活帆立(低温調理してあります。)
・葱、ニンニク、ショウガ、なつめ(鶏肉と一緒に加熱して柔らかい状態にしてあります)
・その他野菜(大分県産ジャンボ椎茸、白菜、もやし、にら、牛蒡等 沸いたスープに入れ、少し煮込んでからお召し上がりください)
・ポン酢代わりのピリ辛中国醤油のたれ
・〆の中華そば(自家製紅ショウガと味が薄まった時の為の塩ダレ付き)(ごはんはお付けしておりませんが、スープは雑炊にしても◎)2から3名様くらいの量です。
(※ちなみに私達は、2人で夜鍋、次の日の朝、卵たっぷりの雑炊で楽しみ丁度いい量でした。3、4名様で召し上がる場合は、野菜や豆腐等を足して頂くといいかもしれません😋

白湯鶏鍋のセット ¥8,000(2から3名様用)
各週10食限定です。

本当は、先週末からご案内できる予定で告知をしていたのですが…遅れまして大変申し訳ございませんでした🙇‍♀️
最初は丸鶏でご提供しようと試みてましたが、どうしても部位により火入れの状態でパサついてしまったりとなかなか手軽に再加熱してご自宅でも同じように楽しんで頂けるようにするには難しく…理想の鶏の火入れになるまで少しお時間を頂戴してしまいました💦

ご配送、お渡しは、9月の週末限定(土曜日、日曜日到着またはお渡し)となります。どうぞよろしくお願い申し上げます。
ご配送またはお渡し日:9月12日、13日、19日、20日、26日、27日
毎週木曜日の午前中までのご予約です。どうぞよろしくお願い申し上げます。

前回の1日セットも大変ご好評でありがとうございました!来月はまた別の企画でご用意いたします。
また、今月に入り、おせちのお問合せが多くなってまいりましたが、もちろん、今年もご用意いたします!
内容に若干変更がある予定ですが、内容量等は、昨年(2019-2020)と同様になる予定です。10月上旬にはご案内いたしますので、もうしばらくお待ちください。どうぞ宜しくお願い申し上げます🤲

写真は、今年のお正月🎍

9月5日のお知らせ

本日のランチタイムは、ご予約頂きましたお客様のみのご対応とさせて頂きます。
ご予定して下さっていましたお客様には大変申し訳ございませんが、席数を限ってのご案内とさせていただいております為、何卒ご了承くださいませ。

ディナータイムは、まだまだお席のご案内が可能です。
ただし、現状、通常通りの営業は出来ておらず、食材はご予約いただいておりますお客様のみのご用意とさせていただいております為、当日夕方以降のご連絡は、ご案内が難しい場合がございます。
ご予定ありましたら、早めのご連絡頂けますようどうぞよろしくお願い申し上げます。