積雪や台風のような天候、最近ではインフルエンザ、コロナウィルス等でのキャンセルされるのは致し方ない事ではございますが、昨日のような積雪でも予定通りいらしてくださるお客様も沢山いらっしゃいます。ご予約を頂いている限り、ご予約のお時間に合わせてお料理の準備を進めており、直前のキャンセルは食材のロスが発生しますし、仕込みにかけた時間も無駄にしてしまいます。それらの事をご理解の上、万が一にもキャンセルされる場合には、早めのご連絡をお願いできますと幸いです。どうぞよろしくお願い申し上げます。

ディナーコースの季節の蒸し上湯。
今はフルーツトマト、土佐和牛ブリスケットをメインの食材として。塩も醤油も、余計な味は一切入れない優しい味わいです。
スプーンを入れるとスッととろけるフルーツトマトは、上湯の中で私が1番好きな食材。毎年、春先だけの定番です🍅
まだまだ寒いこの季節、ぜひ熱々のうちにどうぞ。

今週、お席まだまだご案内可能です。
ぜひお待ちしております。

本日ランチタイム

13時L.O.
13時45分close
です。ご迷惑をお掛けいたします。どうぞよろしくお願い申し上げます。

本日ランチタイムは、ご予約頂きましたお客様（コース料理）のみのご案内でございます。
どうぞよろしくお願い申し上げます。

ディナータイムは、あと1テーブルご案内可能です。
ご予定ありましたらお問合せください。
ぜひお待ちしております。

ディナーメニューより、秋田県産豚バラ肉の醤油煮込み。

じっくりじっくり火を通した後に煮詰めて、しっかりと中まで味を染み込ませる！とろける柔らかさに仕上がりました😋

こちらのお料理には、米麴と醤油を熟成させた醤油麹を使っています。
醤油麹を使う事で、柔らかくなりますし、またコクも出て優しい甘さに☺️
何かアクセントが欲しくて、高菜の古漬けを。高菜漬けは、何年か前に高菜が運良く購入できたので、漬物にし、時が来たら使おうと思っていたもの。大切にとっておいたら、すっかり古漬けになってしまいました。ところが、長い時間かけて発酵した高菜漬けが料理の調味料しては、存在感があってとっても良いんです。しっかりとした独特なあの発酵の香りと、強めの酸味が豚肉に良く合い、ただ美味しいと思った豚バラが、一気にシェフの一皿らしい味わいに🤗

付け合わせの野菜やソース、全てを総合して一つの料理、ディナーコースはそういうスタイルを大切にしています。
1月、静かな日が多いです😅ぜひ、お待ちしております‼️

年末にいつもお世話になっているお客様に頂いた料理研究家、小田真規子先生の本「23時のおつまみ研究」

おつまみのレシピはもちろんですが、日頃の忘れがちな基礎知識、おつまみをより美味しくする豆知識等も書かれていて、とても勉強になりました！！
「23時」というところがいいですよね～。23時…うんうん丁度、クローズしてひと段落…そろそろ今日の夜食は何にしましょうか？と考える時間。
お休みの日も夕食は終わったけど、もう少し起きていたい…23時はそんな時間。

生きていく上で、最も大切な衣・食・住。
私達飲食店は、食に携わる仕事ではあるけれど、この衣食住の「食」には当たらないと常々シェフが言います。
もちろん、いらしてくださったお客様が、ここで過ごす時間を特別と思って過ごして頂きたいですし、日々の活力になったり、心を豊かにできるような料理と時間を提供したいと思い、日々精進している訳で、そういう役目をもった仕事だと自負していますが、必ずしも必要不可欠な仕事ではないと。
だから、テレビやSNS等で、身近で手に入る食材で、家庭で簡単にできるレシピを提供されている料理研究家の方…そういう方が本当に多くの人が必要としている職であると思うし、私達もすごく参考にさせて頂いています！

さて、私達の日々の食事事情について、お客様に聞かれる事が多いのですが、普段のごはんは、極々普通。
お昼は大体ランチで少し残った食材をシェフが簡単に料理して…という事が多いのです。夜は私とシェフ半々…どちらか手が空いている方が夜食を作ります。本当に簡単で手軽なもの。
鮭を焼いて、自分でとった出汁でお味噌汁を作れれば良い方(笑)
よっぽどディナーが忙しかった時には、出来合いのものを食べたり、遅くまでやっているピザ等を出前で注文することも多いです(^^;)
ですが、極力自炊でご飯は食べたいのが本音です。夜遅くまで仕事をしているとそれもなかなか難しいですが、できれば栄養バランスもきちんと考えて。
ちゃんと毎日食事をすることって意外と日々の悩み、毎日の食生活を豊かにするって本当に大変な事です。だから実際テレビ等で、「10分でできる！簡単レシピ」なんてやっていたら、それはそれは食いつきますよ！！
3食、毎日家族の健康を考え、生活費の中でご家庭でお食事を作られている方って本当にすごいです！

話は反れましたが、今日はこれを作るぞーと、色々食材を買って気張らなくても身近な食材で美味しく食べれるレシピばかりなのでぜひ本屋さんでお手に取ってみてください。
冷蔵庫の中をあさって見つけた食材でおつまみを作るのが、実は大好きな私も参考に作ってみよ～っと。
特に「〆で飲む」のページがそそられるんですよね(笑)

麹作り🌾
今年も始まりましたよー。
これが始まると、今年も日常が戻ってきた‼️という思いに。
おせちの仕込みで年末は、早めにレストラン営業を終了するので、通常通りに戻すのも何かきっかけがないとなかなか😅
新年はわりと時間にゆとりがあり、米麹はオールシーズン作りやすいのですが、豆麹については、温度の管理が難しく、何度か経験した上で寒くて乾燥した季節の方が失敗が少ないかなという感覚で1月から4月くらいまでに一気に仕込むのが私流。

大豆から赤味噌を作って赤味噌から甜麺醤、黒豆から豆豉、乾燥そら豆から豆板醤、米麹と醤油を熟成させて醤油麹、米麴を白米と発酵させた甘みの調味料、酒醸（チュウニャン）。
さすがに醤油などは、使う量が多すぎて難しいのですが🤨塩の濃度や辛味の塩梅で料理の味が決まる調味料においては極力自家製を目指しています。
今年は醤油作り始めてみようかな🤔

さて、こちらの米麴は、豆腐を発酵させた腐乳（豆腐ようのようなもの）になる予定。
以前に仕込んだ醤油麹は、今のディナーコースのお肉料理トンポーローで大活躍中です。
ぜひお待ちしております。

新年よりディナーメニュー更新しました

十種十彩ちいさな前菜15種盛合せ
蒸し上湯　秋田牛バラ肉と季節の野菜
蕗の薹の小籠包
富士山サーモンの燻製　春菊と山椒オイルソース
とろけるトンポーロー　自家製高菜古漬け
あさりと菜の花のスープ麺
デザート

その他、ショートコース、フカヒレのコースがございます。
ご来店お待ちしております。

明けましておめでとうございます。
しっかり年末の疲れを癒して、今日からまた私達も1年スタートしました。

お店の営業は、明日6日のディナータイムより通常営業とさせて頂きます。
本日、明日のランチタイムは、営業に向けての準備の為、お休みを頂いております。
ご理解の程よろしくお願い致します。
本年もどうぞよろしくお願い申し上げます。

本日のランチタイムのセットメニューにつきましては、ディナー営業準備の為、下記の通り営業時間を変更させて頂きます。
13時L.O.
13時45分CLOSE

どうぞよろしくお願い申し上げます。

今週、明日から土曜日まで、まだまだお席のご案内可能です。
上海蟹コースをご要望の場合には、早めにご予約頂けますようお願い申し上げます。