泡菜（ポウツァイ）、中国料理の漬物の一つです。発酵させた色々野菜の漬物ですが、四川料理で修行した大先輩に色々教えてもらい、最近、泡菜仕込み中。

四川の漬物で、シェフが見習いの頃、四川料理を食べに行ったときに、泡菜にモミジ（鶏の足）が入っていて、衝撃を受けたとか…。
野菜を塩漬けにして、野菜の酵素を活かし発酵させてほんのり酸味がでてきた頃が塩味もまろやかになり美味しい食べごろ。
加えた唐辛子や山椒の香がほんのりと香る漬物ですが、これにモミジや手羽先を入れて味わってみたところ、サラダ感覚で楽しめるお料理になりとても美味です。

モミジはなかなか見た目があれ💦…で、スープ用で見慣れている私でさえも手を伸ばすのに躊躇してしまうのですが、手羽先は、お肉の中までドレッシングをかけたような酸味と漬物らしい旨味で、ただボイルしただけですが、箸休めではなくちゃんと存在感のある料理として楽しめる一品に🥬
今週は、泡菜（野菜だけ）を卵と炒めて、しらすと卵白のあんをかけた一品がランチセットのメニューです。ぜひ！
再開しましたテイクアウトでも泡菜は、お楽しみ頂けます。数日前にご要望頂ければ、大山鶏の手羽先も一緒に漬け込みますよ。詳細は、胡桃茶家blogページにてご確認ください。

テイクアウトはこちら→https://blog.kurumi-chaya.com/%e3%83%86%e3%82%a4%e3%82%af%e3%82%a2%e3%82%a6%e3%83%88%e3%80%81%e3%81%94%e9%85%8d%e9%80%81%e3%83%a1%e3%83%8b%e3%83%a5%e3%83%bc%e3%81%ae%e3%81%94%e6%a1%88%e5%86%85-4/

テイクアウトのご要望も連休に向けて多くなってまいりました。
店内営業もしながらのご用意になります為、品数も以前より限られておりますが、ぜひご自宅でのお食事にご活用ください。
基本的には真空パックでのご用意です。
冷蔵でのお渡しです、オーダーを頂きましてからお作りします品が殆どですので、お渡し、またはご配送日の前日夕方までのご予約をお願い致します。

・クラゲの冷菜　80ｇ　1,000円
・よだれどり　（大山鶏の辛味ソース）　1,200円
・泡菜（四川ピクルス）500円
※泡菜は、山椒と唐辛子のピリッと辛い野菜の漬物です
　モミジ（鶏の足）や手羽先入りもご用意できます。1週間前にご注文ください
　手羽先（大山鶏）入りの場合は、1本で＋250円です

・麻婆豆腐　1丁分　1,000円
・豚バラ肉の黒酢と赤ワイン煮込み　1名分約50ｇ　700円
・大きな海老のチリソース　1尾　1,300円

ふかひれの姿煮込み
・胸鰭（あんかけご飯用）4,150円
・背鰭　約40ｇ　2,500円
・尾鰭　約100ｇ　7,500円

・ひとくちチャーシュー包　130円
・カレー饅頭　200円
・焼売（6個パック）1,000円(5月6日以降のご用意になります）
・豚まん　320円


麺飯　※麺をご自宅でボイルして頂くなど、簡単な調理が必要です
・具だくさんの酸辣湯麺（麺125ｇ）　1,200円　
・フルーツトマトのトマト冷麺（麺100ｇ）　1,080円
・麻辣麺(薬味に葱とひき肉の炒めが付きます。煮卵は今回お付けしません）（麺125ｇ）　1,200円
※麻辣麺、ある程度辛さの調整ができます。辛味が苦手なお客様はご相談ください
・大豆と豚バラ肉のルーロー飯　煮卵と高菜付（※白いご飯はご自宅でご用意ください）900円

・XO醤（100ｇ）パック入り　1,200円
・葱と山椒の香醤油　瓶詰め70ｍｌ　750円
・自家製辣油　瓶詰70ｍｌ　750円

上記はすべて消費税込みの金額です。

お弁当やお惣菜等の詰め合わせをご要望の場合は、予め直接お問合せください。
正し、店内のご予約の状況により承れないお日にちもございます。
お弁当　1,600円　または　2,000円～　2個より事前のご相談で承ります
オードブルやお料理の盛り合わせごご要望の場合は、事前のご予算ご要望でお作り致します。（品等によりますが、2名様の盛り合わせで9品4,800円くらいの予算から）
その他何かご要望ございましたら、お気軽にお問合せください。

メニューは予告なく変更になります。
どうぞよろしくお願い申し上げます。

☎03-5708-5692
MAIL info@kurumi-chaya.com

真空パックでのお料理のご提供のご案内です。

どっちつかずで、本当にごめんなさい！！
まん延防止等重点措置により8時までの営業になりまして、テイクアウトもまたやってほしいというお声が多くなってまいりました。

本当は、やったりやらなかったり…私達の都合で、ご提供できたりできなかったりというのは、もう嫌だな😢
常にご用意できるもののみを時間短縮の営業にかかわらず今後もご用意できればと思っていたのですが、お店と同じとまではいかずとも、極力それと近い味で楽しんで頂きたいと思うと、冷凍で大量に仕込めるお料理も少なく、また一方で冷凍できる点心なども、そこに時間をとられてお店の営業がおろそかになってしまうと…等々色々思うことあり、とりあえずは、お店の営業と両立できる食材と仕込みで…と、お店を完全に休業していた時と比べると限られたメニュー内容になってはしまいますが、テイクアウトご用意いたします！
ぜひご自宅でのお食事の一品としてご活用ください！！
メニューは後程ご案内させて頂きます。

来週月曜日からのご提供ですが、申し訳ございません、殆どのお料理につきましては冷凍等はしておらず、オーダーを受けましてからのご用意です。店内での営業もしながらのご提供となります為、シェフ1人の手ではご用意できるものが限られてまいります。そのため、前日、当日のオーダーはご案内できない場合が多く、できましたら2営業日までのご連絡をお願いできますと幸いです。
どうぞよろしくお願い申し上げます。

自家製豆豉が出来上がりました。
この美味しさは、今まで使ってきた豆豉とは別物😲
なんとなくドライフルーツのような甘味と風味があり、そのままつまんでも美味しくて、シェフがのんびりしてると、私のおつまみとして料理が完成する前に、全て私のお腹に入ってしまうよ💦と、さっそく、豆豉が完成する前から考えてきた事を色々試作。

まずは、最高の発酵調味料で、ローストビーフです。

豆豉醬を作る時の上澄みの油、豆豉油で黒毛和牛をローストビーフにしました。
豆豉自体が美味しすぎたので、ソースは、ほんの少しのニンニクとより複雑な味わいで楽しめるよう加えたハーブの他は、砂糖も塩も一切加えず豆豉の風味を味わって頂ける一品です🥩

この美味しさ、手間と時間をかけた分だけ、実は第三者の舌と同じようには味わえていないのかな？贔屓目で味わっているのかな？という気持ちも少しだけあったのですが、常連さんから譲って欲しいくらい美味しい、と言って頂けて、自信をもって今のコースに。

火入れに時間がかかるため、お席のお時間にも制限がある今時期は当日のご用意ができない場合もございます。
ディナーコースにつきましては、前日までに頂けますと確実です。

添えてご提供するのは、旬のホワイトアスパラ。
ヨーロッパ産の太めのホワイトアスパラは、うちでは扱える代物ではないのですが…試しに使ってみたかったのもあって💦来週始めくらいまでは、太いのご用意できますよー。
フランス産アスパラは、後引く大人の苦味😍おいし😍

明日4月12日から5月11日まで下記の通りディナータイムの営業時間を変更させて頂きます。
どうぞ宜しくお願い申し上げます。

17時30分 オープン
18時15分 最終入店時間
20時　クローズ
※アルコール類は19時までのご提供です。

祝日、連休の営業につきましては、もう少し早いお時間からオープンさせて頂きたいと思っております。
また改めてご案内させて頂きますので、どうぞ宜しくお願い申し上げます。

3月中旬からディナー営業も再開しております。
1年続くこの環境で、やったり、やらなかったり、時間が変わったり、通常営業だったり、テイクアウトもやったり、やらなかったり…そんなコロコロと変わる営業スタイルで、最近は「お電話で今はどうなっていますか？」とお問合せ頂く事も多く、うちはこうします！と言えればいいのですが、二転三転してしまい申し訳ありません。

改めて4月21日までは、下記のような営業スタイルになっております。どうぞよろしくお願い申し上げます。

ランチタイム
12：00～14：30 　火曜日～土曜日
ランチセット　13：30L.O.
ランチコース　12：45までのご来店　前日までの要予約
ランチセットは、お席のご予約を承っておりません。当日ご来店頂くか、いらっしゃる前のお電話でのお席の確保をお願い致します。
またランチコースにつきましては，変わらず前日まで要予約をお願いしております。

ディナータイム
17：30～21：00（19：00最終入店）
当日15：00までの要予約
アルコール類は、20：00L.O.

テイクアウト
検討中
※ご要望は事前のご相談であれば個別にご対応させて頂いております。
お気軽にご相談下さい。
当店ではオーダーを受けましてからお作りする品が多いので、営業との両立ができるか模索中です💦ただし、前もってのご注文であれば、お弁当や真空パックのお料理等ご用意可能です。お気軽にご相談ください！

写真は、昨日までのコースでご提供していました北寄貝のソテーです。
春野菜と併せて青山椒のソースで和え、お好みで違う味が楽しめるようマスタードのソースも添えて。
北海道産の大きなホッキ貝は、思った以上に肉厚で、ソテーにするとジュワッと貝のジューシーな出汁が！
貝好きには「たまらない！」の一品なのですが、私的には一緒に和えた季節野菜、葉付小玉ねぎ（オニオンヌーボ）をじっくりじっくりと焼いて、ほんのり焦げたわずかな葉の部分が、絶妙に山椒のソースとあい、美味しすぎて！！
わずかなほろ苦さと、焦げたことによる甘さが、青山椒の香のオイルと本当に合うんですよ〜💦💦💦マニアックでごめんなさい、そして、間もなくコースメニュー更新です。どうしても、この一品が食べたい！の場合は、直接お電話にてご連絡ください🙇‍♀️

４月21日（時間短縮が続く）まで、コースはお任せメニューでご用意しておりますが、春の食材の移り変わりにより、今週末で大幅にコース内容変更いたします。

どうぞ宜しくお願い申し上げます🙇‍♂️

ディナーコースでご提供中の長崎県産王様のアスパラ。

太くて立派なアスパラは沢山ありますが、肉質のきめ細やかな感じは、毎年やっぱり王様だなと👑

アスパラそのものの甘さとジューシーさを楽しんで頂けるよう、春巻の皮を巻いて揚げ、2種類の塩を添えご提供しています。
色々試しましたが、過度に手を加えずシンプルに調理するのが美味しい😋
さっと揚げた一品が、どんなに手間と時間をかけたお料理にも引けを取らず、むしろ毎年この季節のコースでは主役を持っていってしまうという…まさに王様‼️のアスパラです。
3月中しか入らない食材の為、間もなく終了です。今週中くらいまではご用意がかなうかもしれませんが、予告なく終了になってしまうかと思います。
ぜひお早めに。
どうしてもの場合は、早めにご連絡お願い致します。

来月4月21日まで、時間短縮営業継続の予定です。

Lunch 火〜土曜日
12:00〜13:30L.O.
※コースは前日までの要予約です
セットメニューより所要時間がかかります為、12:45までのご来店をお願いいたします。

Dinner 月〜土曜日
17:30〜21:00
※当日15時くらいまでにご予約ください。
18:30最終入店、アルコール類のご提供は、20時までです。

どうぞ宜しくお願い申し上げます。

明日3月25日は、都合によりランチタイム、デイナータイムともに、臨時休業させて頂きます。ご予定してくださいましたお客様には大変申し訳ございませんが、ご理解の程、どうぞよろしくお願い申し上げます。


写真は、今週のランチセットメニューとコースの〆のメニューでご提供中の葱油と発酵唐辛子香るピリ辛豆乳スープ麺🌶🍜
金曜日は通常通り（ディナータイムは、時間短縮ですが）営業致します。
どうぞよろしくお願い申し上げます。

お客様からも営業時間等のお問合せや、テイクアウトのお問合せ、様々なご要望を頂いておりますが、4月からどのような営業体制になるかも分からない状況で、色々なことが宙ぶらりんのままになってしまっております。
申し訳ありません💦💦

私達にとってコロナ禍で営業が通常通りとはいかなくなったこの1年間は、とにかく今何を求められているのかな？という思いで駆け抜けてきたという印象で私達らしい料理と果たして向き合えたのか…というと、う～ん…。。。8年間の蓄積があったからこそ、ご提供できたお料理ばかりでした。

先日久しぶりの営業で常連のお客様が、「やっぱりお店で白いテーブルクロスで食事を楽しめるのって特別感があっていいよね」って、その言葉が、私達の本当は一番の思うところ。
非日常とまではいかないまでも、せめてここでしか楽しめない時間を楽しんで頂きたいと、そこに、私達自身もワクワクしながら全力を注いでいきたいけれど、なかなか、それが求められなった一年。
もちろん新しいスタイルとか、見えたものとか…得るものも沢山あり、本来のレストランとしてのあり方でないにしても私達のお料理をご提供させて頂いた事や、いつもご来店頂いています常連さんや、お会いした事もない遠方のお客様とお料理を通して、通じ合う機会を頂いたのは、本当に感謝するばかりです。一方で時間に追われて諦めたことも沢山あって、緊急事態宣言も解除され、今後またどうなっていくのか予想もつかないまだまだ安心できない毎日ではありますが、そろそろワクワクしたいし、ワクワクさせたい今日この頃です😅

中目黒の桜も見ごろ迎えておりますが🌸一度、色々見直す機会を頂ければと思います。テイクアウトなどのご案内につきましては、少しお時間頂ければ幸いですm(__)m
どうぞよろしくお願い申し上げます。
金曜日、土曜日は、まだまだお席のご案内可能です。当日15時くらいまでのご予約をお願いしております。
席数も、半分くらいに制限してご予約を承っておりますので、安心していらしてください！（ご予約は4名様以下のご予約でお願い致します）
どうぞよろしくお願い申し上げます。

本日3月20日は、ランチタイム、ディナータイムともに、ご予約頂きましたお客様のみのご対応でございます。
どうぞ宜しくお願い申し上げます。

緊急事態宣言解除後のご対応として、少し前から各テーブルにパーティションを設置させて頂いております。

ランチタイムには、予約なく直接ご来店される不特定多数のお客様がいらっしゃいますので、お食事中には、息苦しさを感じるような環境になってしまうかと思いますが、ご協力頂けますようお願い申し上げます🤲
（ディナータイムは、各お客様のご判断にお任せ致しますが、食前、食後のマスク着用等、感染防止対策をお願いいたします。また3月いっぱいは最大8席までとお席を限ってのご案内とさせて頂きます。）

さて、22日から緊急事態宣言が解除。それにともない、3月22日から31日までは、下記の通り営業致します。

ランチタイム　火〜土
12時〜13時半L.O.
※コースご予約のお客様は、前日までのご予約、12時45分までのご来店をお願い致します。
※土曜日のセットメニューは、お休み頂く場合がございます。お休みの場合は、blog等でご案内致します。

ディナータイム
月〜土　
17時半から21時
18時30分最終入店
アルコールのご提供は20時までです。
当日の15時くらいまでにご予約頂けますようお願い致します。

テイクアウト、料理発送
改めてご案内致します。
一部継続予定ですが、お弁当は本日で一旦終了と致します。
会議用等、特別オーダーの場合はご相談下さい。

どうぞ宜しくお願い申し上げます🙇‍♂️🙇‍♀️