本日の3月22日のランチタイムは、貸切の為通常営業はお休みさせて頂きます。
ご迷惑をおかけいたしますが、どうぞよろしくお願い申し上げます。
胡桃茶家では、少人数の貸切も承っております。
ご要望がございましたら、ご予算、人数、お気軽にご相談くださいませ。
さて、目黒川の桜開花が始まると、満開の時期に合わせてこのあたりとても賑わいます。
昨日桜を見てきましたが、ちらほらと咲き始めてはいたものの、見頃となるには、まだ数日。
今週末くらいからが見頃になるでしょうか。
3月27日、28日のランチ、ディナーともに定休日も、臨時営業とさせて頂きますので、皆さまのご来店お待ちしております。
目黒川のボンボリ、また1つだけお店の名前を間違えられてしましました（笑）
本日、3月19日のランチタイム、ディナータイムは、ご予約頂きましたお客様のみのご対応とさせて頂きます。
明日、3月20日（日）は、休前日ではございますが、都合によりお休み、3月21日（月）は貸切とさせて頂いております。
ご迷惑お掛けいたしますが、どうぞよろしくお願い申し上げます。
尚、来週には目黒川の桜も綺麗に咲き始めそうで、3月27日(日）のランチタイム、ディナータイムを含めまして、休まず営業致します。
すでに、お席がわずかとなっておりますお日にちもございますが、まだまだお席のご案内が可能でございますので、ご予定のお客様は、お早めにご連絡頂けますようお願い申し上げます。
また、お席のご案内状況につきましては、また改めてブログにてご案内申し上げます。
先週木曜日3月10日は、専門学校にて1日講師をしてまいりました。
ランチ、ディナーともにお休みを頂き、ご予約のお電話をくださったお客様には大変申し訳ございませんでした。
専門学校での1日講師、私も同行させて頂きました。
大勢の人の前でなんて話すことに慣れていないシェフ…ですがなんとか。
燻製をテーマに務めさせて頂きましたが、前の晩からおよそ200名分のローストポーク用のお肉をタコ糸で巻き、燻製し、さらに、野菜の彫刻まで…自分の得にはならないのに、生徒さん相手にも、100％の労力を費やして準備！
料理人の仕事って本当に大変です。朝から晩まで休むことなく、料理、料理、料理…。
仕込みが間に合わなければ、寝れない日だって。
色々な夢を描いて料理人を目指している生徒さんがいるかと思いますが、自分の料理をお客様に食べて頂けるようになるまでには、何年も…厳しい世界です。
だから好きじゃないとできない仕事。それでもお客様に喜んで頂けてダイレクトにそれを伝えて頂ける仕事ってそうないのだから、素敵な仕事です。
だから多くのシェフたちが、今日もせっせとより美味しいものをお客様にお届けしたいと努めているのだと。
1日講師の日は、生徒さんの為に。。
何かしらの形で少しでも生徒さんの糧となることがあったのであれば嬉しいです。
本日は専門学校にて1日講師の為、ランチタイム、ディナータイムともに通常営業はお休みさせて頂きます。
ご迷惑をお掛け致しますが、どうぞよろしくお願い申し上げます。
明日以降のご来店、心よりお待ち申し上げます。
オープンの頃と比べれば、コースの前菜は4種から15種へ、料理も食材の味をより生かした料理へとコースの内容もずいぶん変わりました。
オープン当初に掲載して頂いた雑誌等を改めて眺めてみると、たった4年前のことなのにこんなこともやっていたなぁと…。
最近の料理へと撮影しなおし、ホームページ、リニューアルしました！
http://kurumi-chaya.com/
胡桃茶家のディナーは、コースをメインにご提供させて頂いております。
今までコースとアラカルト2本のスタイルで3年半続けてまいりまして、コース料理からもアラカルトでのご提供をすることがございましたが、今年からはコースとアラカルトは全く別のスタイルへと変更、アラカルトの品数を少し絞ってのメニューへとさせて頂きました。
コースは今まで通りですが、十種十彩ちいさな15種の前菜の盛り合わせから始まり、スープ、お魚、お肉、麺、デザートと沢山の味が楽しめるフレンチスタイルのコースへ。
一方アラカルトは、3年半続けてきた中でオーダーされることが多かった海老のチリソースや黒酢の酢豚、麻婆豆腐等のご用意とさせて頂いております。
シェフがお客様に楽しんで頂きたいスタイルと、お客様が楽しみたいスタイルが合致することもあれば異なることもあり、シェフの思いが伝わりご満足頂けることもあれば、足を運んでくださったお客様のご要望が胡桃茶家のスタイルとは違うこともある。
だから、どうしたら多くのお客様に今のスタイルを受け入れて頂けるのかと色々メニューでも試行錯誤を続けてきた訳ですが、味覚も目的も、流れる時間も、一緒に食事をする相手も違う。胡桃茶家のスタイルが万人のお客様にご満足頂けるなんて難しく、私たちのご提供しているものを心から楽しんでくださるお客様はどちらかといえば少数派かもしれない。
フレンチスタイルの創作中華なんてやめて大衆的な中華料理店にしちゃおうか…なんて、心が折れそうになったこともありますが、それでも今日は何が食べれるのだろうと楽しみにリピートしてくださるお客様からの支えで、今の胡桃茶家のスタイルがあります。
もちろん、コースファンのお客様もいれば、アラカルトファンのお客様もいらっしゃいまして、胡桃茶家は、こうでなきゃいけないなんて頑固おやじのレストランではないので、どちらをお選び頂いても。
ですが、初めていらっしゃるお客様によくお問合せされるのが、どちらがおススメですか？ということ。
アラカルトは、当たり前の物、当たり前の味。
もちろん、当たり前の中でも美味しいものをという気持ちに変わりはありません。
私自信も、たまたま余ってしまったコースの15種の前菜で余ってしまったお酒と営業後にゆっくりと楽しむ時は、それはそれはすごく幸せな時間であるし、今日は無性に麻婆豆腐が食べたい！なんて日も。だから、必ずしもこれを食べてください！なんてことはご案内できませんが…。
「メニューを見ただけでは、自分では頼まなかったであろう物も、新しい味が楽しめるというのもコースの楽しみだね。」
いつもはご自身で自分の献立を立てたいからコースで食事をすることは少ないのだけれど、コースの中の料理に興味があったお客様が先日コースに挑戦してくださった時にそんな風におっしゃってくださいました。
もしも遠方からわざわざ足を運んで、今日は「胡桃茶家の食事を楽しもう」といらしてくださるのであれば、当たり前の味を楽しむよりは、多くの方がもつ中華料理のイメージの幅をもっと広げていきたいとシェフが日々思いを巡らせているコースに挑戦して頂けたら嬉しいです。
私たち自信も、コースファンのお客様にいつまでも足を運んで頂けるように、ちょっと邪道と思われようとも挑戦し続けますので！
激流にも負けず上り続ける鯉の野菜の彫刻。
（金魚じゃありません！）
昨日から３月、１日からコースを更新できることなんて珍しく、春に向けて気持ちも新たにディナーコースメニュー更新しました。
十種十彩 ちいさな前菜の盛り合わせ
フキノトウの茶碗蒸しスープ
サーモンのパイ包み焼き クリームソース
牛テールのピリ辛煮込み カブの蒸し物
（フカヒレの姿煮込み 土鍋ごはんとどうぞ）
あさりのスープ麺
デザートと中国茶
メインをお魚かお肉かお選び頂けるハーフコース（3,800円～）のご用意もございます。あまり量は召し上がれない方、お酒を中心に楽しみたい方は、こちらもどうぞ。
毎回、コースメニューをバタバタと更新し、最初のお客様にご提供する時は、その反応をみるのがドキドキ。
もちろん、何度も試作をして、もうこの食材はしばらく食べたくないな～と思うくらい何度も試食をして、何度ももうちょっとあっさりしたほうがいい、もうちょっと甘いほうが、辛いほうがいい、添える野菜はこれがいい…と意見を出し合って、私たちが美味しいと思ったものをご提供しております。
それでも、お客様の反応をみて、コースのバランスは大丈夫だったかな？ボリュームは大丈夫だったかな？と…。
新しいコースが始まってから2日目、今日もいらしてくださったお客様から、「本当に美味しかった」とお言葉を頂けて、一安心。
4月上旬から中旬くらいまでのご提供です、ぜひ！！
本日３月１日のランチタイムは、ディナーコースメニュー更新の為、ご予約頂きましたお客様のみのご対応とさせて頂いております。
大変申し訳ございませんが、どうぞよろしくお願い申し上げます。
３月の臨時休業、臨時営業につきましては、下記のとおりです。
１０日：ランチ、ディナーともにお休み
２０日：休前日の日曜日ですが、都合によりお休みさせて頂きます
２１日：ディナータイム、貸切の為、通常営業はお休み
２４日：ランチタイム、都合によりお休み
２７日：目黒川の桜の開花が予想される為、ランチタイム、ディナータイムともに営業
３月もどうぞよろしくお願い申し上げます。
本日2月20日のランチタイムは、貸切の為、通常営業はお休みさせて頂きます。
予定してくださっていましたお客様には、ご迷惑お掛け致しますが、ご理解の程どうぞよろしくお願い申し上げます。
胡桃茶家では、慶事、法事、お茶会、ワイン会などなど、少人数での貸切を承っております。ご要望のお客様は、人数、ご予算等、お気軽にご相談くださいませ。
尚、ディナータイムは、わずかですがお席のご案内が可能でございます。
本日はあいにくのお天気ですが、ぜひご連絡お待ちしております！
どうぞよろしくお願い申し上げます。
度々のご案内で申し訳ございません！
本日2月17日のランチタイムは都合により、ご予約頂きましたお客様のみのご対応とさせて頂きます。
また、木曜日は通常、コースのみご予約を承っておりますが、明日は展示会へ出向く為、誠に勝手ながらお休みさせて頂きます。
ご迷惑お掛け致しますが、どうぞよろしくお願い申し上げます。
こちらはディナーコースでご用意している白身魚の蒸し物。
この日はホウボウを使っています。
アンチョビを使った葱油のオイルソースでさっぱりと、シンプルに…。
野菜にもこだわりがあり、魚の下敷かれたルッコラセルバチコは、とても香りが良く、葱油のオイルソースと白身魚との相性も抜群です。
こちらのコースも間もなく終了します。
本日は、お席がいっぱいでございますが、今週明日以降は、まだお席のご用意が可能でございますので、ご予定の方はご連絡お待ちしております。