10月24日のお知らせ

木曜日のランチタイムは、ご予約頂きましたお客様のみのご対応とさせていただいております。セットメニューにつきましては、お休みを頂戴しております。
どうぞよろしくお願い申し上げます。

ディナータイムは、通常通りの営業です。
今週、明日のディナータイムは貸し切り営業、明後日は満席となりますが、本日はまだまだお席に余裕がございます。
ご来店お待ちしております。

熟成3カ月目突入

そら豆に種麹を付けて発酵させ、豆麹から作り始めた豆板醤も熟成3カ月目に突入。
果たして上手くできているのか、心配で仕方ないシェフが我慢できず、ちょっと食べてみようか…という事になり、先日の賄いは自家製豆板醤を使った麻婆豆腐に。

四川系ではなく上海系ですし、シェフが辛すぎるものが得意ではないという事もあり、いつもは伝統的ではないのでしょうが甜麵醬が少し強めの、少し甘めの麻婆豆腐…ですが、豆板醤の味を確かめたかったので、この時ばかりは、塩気は豆板醤のみで、味付けも極々シンプルに…それが、とっても美味しい美味しい!

自分たちで育てた豆板醤の味なので、少し贔屓目もあるんでしょうかね?
まだ未熟者なので、塩の角が少し立っている印象があるものの、たぶん、作り手の好みになっているのだと思います。
でもそれが手作りのいいところ。

個人的に作っている糠漬けも今年で4年目?5年目?…それくらいなのですが、漬けていない時期が少しでもあると味の変化はあるものの不思議と結局自分たちが好きな味に落ち着いてくるんです。

時には失敗もありますが、なんとなく、試行錯誤して作ったものが、自分たちの好みにより近くなるというのは、たぶんレシピ通り、言われた通りに作っていてもあることなのだとよく感じます。
そして、豆板醤も、辛さとほんのり感じる発酵の酸味、塩味が、すごく好みで、熟成してもっと塩味がまろやかになりお客様にご提供できるのが楽しみです。

おそらく、来年、春先から初夏に向けての〆のお料理でご提供できると思うので、ぜひ楽しみにお待ちください。

ほんの数名の常連さんには、この未熟者の豆板醤で作った麻婆豆腐を勝手にご提供させて頂いたのですが、少量しか面倒をみることがうちではできないので、皆さまに味わって頂くことは叶わず、あとは、ちゃんと熟成した頃合いに。

成熟したらどんな味わいを成すのか、その変化と手作りの美味しさを、私達自身も楽しみにしてます。
それまで、シェフも、改めて麻婆豆腐の研究を。

来年3月以降、ディナーコースでのご提供になるかと…ぜひ‼︎

ちょっと、先すぎて忘れちゃいますよねー💦

2019-2020 おせちサイドメニュー

ご案内が遅くなりまして大変申し訳ございません、本年のおせちサイドメニューは下記の通りです。
2019-2020おせちのご予約は受付を終了いたしました。
サイドメニューの追加につきましては、直接ご相談ください。(2019.12.16)

胡桃茶家のおせちは、普段ご用意しておりますオードブルが中心のおせちでございますが、特別な日のお食事として特別なお料理をご家庭で…というご要望の合わせて、ふかひれの姿煮込み等は、別途サイドメニューとして毎年ご予約を承っております。
また、大晦日の夜や元旦にも楽しんで頂けるようなテイクアウトのお食事も一緒にご用意しておりますので、おせちのサイドメニューとしてぜひお楽しみください。

おせち テイクアウトメニュー
・フカヒレの姿煮込み(真空の状態になっております。湯煎、または、開封しラップをして電子レンジで温めて召し上がってください)
 尾鰭 100g 1から2名様用 8600円
 背鰭 約40g 1名様用 2,800円
 胸鰭 あんかけご飯用 1から3名様用 3,800円

・自家製 XO醤 100g 1,200円
※7寸おせち3段、ちいさなおせちにも入っております。
そのまま召し上がって頂いても美味しく、お豆腐の薬味や炒め物の調味料としてもお使い頂けます。

・海老のチリソース(10尾より) 1,600円
・鶏のから揚げ 葱と山椒の炒め(4切より) 1,200円

・自家製からすみ 片腹(約50g) 2,500円 1腹(約100g) 4,800円
※1腹100gより大きなサイズのご用意もございます。お問合せくださいませ。

・海老焼売(大) 1個 300円 (7寸サイズおせち3段目には8個含まれていますが、重箱の焼売よりも大きめサイズのものとなります)
※上記は、消費税込み

その他、追加オーダーのご要望につきましては、別途お問合せくださいませ。

おせち内容につきましては、こちらのページをご覧ください。
2019-2020 胡桃茶家 中華おせちのご案内

本年は、重箱等に係る物品等も仕入れ値が上がってしまい、ご提供しておりますおせち料理もそれに伴って値上げさざるを得ず申し訳ありません。
何卒、ご理解頂けますようお願い申し上げます。

写真は、胸鰭(ハーフサイズ)のあんかけご飯です。

紹興酒の漬けだれ

上海蟹の季節、蒸し蟹と同じく人気なのが、よっぱらい蟹。こちらは蒸し蟹とは全くの別物で、毎年酔っ払い蟹を目当てにいらっしゃるお客様も…。
今年は漬けすぎたり、漬けが浅かったりと、食べ頃を逃さないでお客様に楽しんで頂けるよう、こちらは基本的に5日前のご予約をお願いしています。よろしくお願い致します。

さて、紹興酒の風味を利かせたタレをたっぷり作るので、この季節は同時に旬の筋子も沢山パラパラ…。

アルコールはもちろん蒸発させて、紹興酒の風味のタレに漬け込むと、和風の塩漬けや、醤油漬けとはまた違った味わいで楽しめます。

おせちの一品としてもぜひ!

10月15日のお知らせ

本日ランチタイムは、ご予約のお客様により、ご案内できますお席がわずかです。
セットのご用意も致しておりますが、ご来店の際はご連絡頂けますと確実です。
どうぞよろしくお願い申し上げます。

ディナータイムは、お席のご案内が可能です。
早めのお時間にご連絡頂けましたら、上海蟹のご用意も…
ぜひお待ちしております。

ディナーコースメニュー更新しました

昨日より新メニューになりました。
10月のディナーコースメニューは下記の通りです。

十種十彩 小さな前菜の盛り合わせ
銀杏ソースの茶わん蒸しスープ
小籠包
酢締めにしたアカカマスの炙り 香味ソース
熟成仔羊のロースト
牛蒡のスープ麺
またはフカヒレ胸鰭のあんかけごはん(+1500円)

季節のデザート

その他、少なめのショートコース、フカヒレの姿煮付コース、上海蟹のコースのご用意がございます。
詳細はメニューページにてご確認ください。

10月のお知らせ

ご提供中のメニューも今週いっぱいです。フランス産雌カモ肉の四川風スモークダックに添えているイチジクソースも今シーズン最後の仕込み。
はちみつと黒酢で酸味と甘味のバランスが美味しいフルーティなソースに。鴨にとっても合うんです。

来週より上海蟹のご提供がスタート、通常のコースも変更になります。
今のコースがまだのお客様はぜひ!
本日、明日とまだお席ご案内可能です。
お待ちしております。

今月は、10月13日(日)が休前日の為、臨時営業、25日(金)は貸切の為、通常営業はお休みです。
その他、通常営業です。皆さまのご来店お待ちしております。

————————————————————————-

おせちのご予約につきまして

今年も、2019-2020おせちのご予約を承っております。→おせちのご案内

すでにお問い合わせ、ご予約を頂きありがとうございます。
当方の都合で申し訳ございませんが、FAXがうまく繋がらない先があり、今年は、お電話、またはメールでのご予約をお願いしております。

申し訳ございませんが、FAXにてご予約を頂きましたお客様におかれましては、こちらで確認が出来ていない場合がございますので、お電話にて確認のご連絡を頂けますと幸いです。どうぞよろしくお願い申し上げます。