本日のランチセットは、お休みさせて頂きます。
前日までにご予約頂きましたランチコースのみのご用意とさせて頂いております、どうぞよろしくお願い申し上げます。
土曜日のランチセットは、不定休とさせて頂いております。
金曜日の食材の状況により営業する場合もございますが、土曜日ご来店の際は、前日までにコースにてご予約を頂くか、当日お問合せの上、またはこちらのブログにてご確認の上、ご来店頂けましたらと存じます。

ディナータイムにつきましては、お席静かです💦
2人体制のお店ですので、お時間に余裕をもってご予約頂きますとお料理のご提供がスムーズです。ご連絡ぜひお待ちしております！

本日ランチタイムは、都合により臨時休業させて頂きます。
また、明日4月21日（木）、22日（金）の2日間は、ご予約頂きましたお客様のみの特別セットのご用意となります。
（※特別セットにつきましては、ご案内のタイミングが合った常連のお客様に直接声かけさせて頂きましたm(__)m）
通常のランチはお休みを頂きますので、どうぞよろしくお願い申し上げます。

尚、ディナータイムにつきましては、本日はあと1席、明日21～23日（土）静かです（泣）
皆さまのご来店お待ちしております(^^)

本日のランチタイムは、コース料理のみのご提供です。
土曜日のランチセットにつきましては、不定休とさせて頂いております。
ご来店の際は、前日までにご予約を頂くか、お問合せの上、ご来店頂けましたら幸いです。

尚、ディナータイムにつきましては、お席に余裕がございます。
2人体制のこじんまりと営業しておりますお店ですので、お時間に余裕をもってお問合せ頂けますとお料理のご提供がスムーズです。
どうぞよろしくお願い申し上げます。

昨日よりディナーコース更新しました。
写真は試作時、仕上がりはまた改めて🤗

食材はどうしようかな？ソースはどうしようかな？味はもう少し強めがいいか、優しめがいいか？付け合わせはどうしようかな？盛り付けはどうしようかな？火の入れ方は大丈夫かな？お酒は何が合うかな？などなど…こうして、2人で新メニューに時間を費やしたのは、随分久しぶりの事。
もちろん今までの沢山の引き出しを少しずつ開けつつではありますが、コロナ前には当たり前だった事を、どうやって私達らしいメニューを組んでいたのか思い出すのに、少し時間がかかりました💦
また沢山のお客様に新しい料理も楽しんで頂けるといいな、と期待しながら😆

・十種十彩　小さな前菜15種の盛り合わせ
・季節の蒸し上湯（淡路島の一口新玉ねぎ、春筍、和牛アキレス腱）
・十年扣肉　黒酢と赤ワイン
・サクラマス　中華風アンチョビと舞茸の山椒ソース
・蝦夷鹿とフォアグラの獅子頭
・ジャコと自家製カリカリ梅の炒飯　自家製鶏粉の出汁茶漬け
・デザート

5月中旬までの予定です🍽

5月15日から19日の間は、メンテナンス工事の為、終日お休みいたします。
それを機会に、6月で10周年を迎えるという事もあり、リニューアルオープンの気持ちで、また新しい胡桃茶家もお見せできればと思います。
どうぞ宜しくお願い申し上げます🤲

本日のランチタイムは、ご予約を頂きましたお客様のみのご対応とさせて頂いております。
土曜日のランチセットは、不定休となりますので、土曜日のランチをご予定のお客様は、前日までにコースのご予約を頂きますか、お問合せの上、ご来店頂けますと幸いです。

ディナータイムは、あと2テーブル、4名様までお席のご案内が可能です。
2人体制でのささやかなお店でございます為、お時間に余裕をもってご来店頂けますとお料理のご提供がスムーズです。
どうぞよろしくお願い申し上げます。

昆布〆にした鯛の蒸し焼き、ホタルイカと北海あさり、季節の野菜等を添えて、季節の旨味をぎゅっと詰め込み山椒オイルで蒸し焼きにする一品。

2020年自家製発酵豆鼓を使った黒毛和牛のローストも来週より、新しいコースへと更新の為、今週いっぱいの予定です。
明日8日は貸切のご予約を頂いておりますが、土曜日9日はまだまだお席のご案内が可能です。ぜひお待ちしております。

さて、まだ少し先ですが、5月15日～19日の間、メンテナンス工事の為、終日お休みを頂戴いたします。
今年の6月でオープンより10年を迎えるという事もあり、この機会に色々見直す事、新しく始めたい事等も多々あり、ご迷惑をおかけ致しますが、ご理解頂けましたら幸いです。
すでにこの期間のご予約でお問合せくださったお客様には、ご案内が遅くなり申し訳ありません。（またスケジュール変更もありがとうございます。）
この期間中もお店にはおりますので、何かございましたらお問合せください。

5月1日、8日の日曜日は、定休日でございますが、ディナーコースのみ前日までのご予約を承ります。どうぞよろしくお願い申し上げます。

本日のランチタイムは、ご予約頂いておりますお客様のみのご案内となります。
どうぞよろしくお願い申し上げます。
ディナータイムは、まだお席に余裕がございます。
食材の都合上、早めのご連絡をお願いできますと、お料理のご提供がスムーズです。どうぞよろしくお願い申し上げます。

今年の豆豉作り、昨晩から発酵

一日水に浸けた黒豆を柔らかくして種麹と小麦粉（はったい粉）をまぶし、2日間発酵、状態のいい黒豆麹が無事できれば、塩等を加えて長期間の熟成に入ります🏺
どうか今年の分も美味しくできますように😆

現在お店では、できた豆豉を油で炒め、その油で作ったローストビーフをディナーコースのメイン料理でお楽しみ頂けます。
あと1週間程度のご用意の予定ですので、ぜひお早めに！

4月3日（日）、4日（月）のランチタイムは定休日ですが、目黒川の桜もまだまだ見頃ですので営業いたします。
ディナータイムにつきましては、食材の都合上、お時間に余裕を持ってご予約をお願い致します。

本日31日から週末もお席のご案内可能です。
まだまだ日常とまではいかず、感染症対策に取り組みながらですが、ご来店ぜひお待ちしております。

季節の蒸し上湯
上湯（シャンタン）は、お店によって味も食材も異なりますが、基本のベースとなるスープ（毛湯/マオタン）とはまた別にとる上質なスープです。
使う食材も、毛湯と比べるとそれはそれは高級💦
出汁は、昆布、金華ハム、丸鶏、豚肉（脂ではなくコーラーゲンが多い部位を中心に）等。
昆布を入れて沸かしたら取り除き、その後は極々弱火で煮出すのみ！眠くなるまで何時間もひたすらに😪💤

それを、昨年の年末からうちのスペシャリテの一つとして季節の食材等を使いご提供しております。
今のメインの食材は、春筍と自家製干し貝柱です。
干せる季節も、まもなく終わりですので、今の干し貝柱がなくなり次第、次の食材へと変更です。まだのお客様はぜひ！
お刺身や程よく火を通した帆立も美味しいですが、干して旨味を凝縮させてから、柔らかくスープの中で蒸した帆立も絶品ですよー🤗わざわざ干して乾燥させておいてから戻すのは、中華の鉄板😅

27日曜日、28月曜日のランチタイムは定休日ですが、目黒川の桜もまだまだ見頃ですので、営業いたします。
ディナータイムにつきましては、食材の都合上、お時間に余裕を持ってご予約をお願い致します。

明日31日から週末もお席のご案内可能です。
まだまだ日常とまではいかず、感染症対策に取り組みながらですが、ご来店ぜひお待ちしております。

蔓延防止等重点措置等が解除され、昨日から通常通り23時までの営業でご案内しております😊
お酒のも通常通りご提供しております！

今年も立派な王様アスパラ‼️
繊維が細かくジューシーで生で食べても美味しいので、毎年薄く春巻の皮を巻いてさっと揚げシンプルにご提供するのが、3月の定番。
3月いっぱい、長くて4月初めまでの短い間しかご案内ができない食材です、
今年は沢山楽しんで頂けるといいなと思っておりましたら、あと2週間くらいのご案内になってしまいました。
ぜひ、お待ちしております。