やっと!の仕込み

ようやく過ごしやすい季節になりました。

胡桃茶家の夏の調理場は、暑さと湿度で、サウナのような状態💦10月に入ってもクーラーをつけなきゃいけない時期が続いていましたが、10月も半ば、ようやく過ごしやすい環境になりました。そんな訳でこれからの季節、どんどん干していきます‼︎

牡蠣の一夜干のオイル煮


ボイルした牡蠣を燻製にし、一夜干ししてから味をギュッと凝縮させ、山椒や唐辛子を加えたオリーブオイルの中でじっくりと。

冬には、豚肉を2週間程干したり、カラスミを作ったり…これからの季節は、冬の仕込みが始まります。主には前菜になる事が多いのですが、冬のメニューでは、干し肉をメインにしたお料理を考え中。

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