またまた会津から、みょうが、夕顔、そして、そば茶が届きました。
そっさく、そば茶で一服。
急須などがないので、仕方なく中国茶器で淹れました。
普段は中国茶を、ちゃんと美味しく入れられたか、茶葉は良い状態か、ほんの少し神経を尖らせて飲んでいますが、今日はそば茶でほっこり。
甘くて、香ばしく、とても美味しい。カフェインもないので、こんな夜遅くに飲んでも安心です。
私達に会津から沢山の贈り物をしてくれるのは、南会津に住む友人。
いつも、地元のもので喜んでもらえればと私達に会津のものを送くってくれます。
土地を愛している事、土地のものに誇りを持っていること、そしてなによりも私達のことをいつも気に掛けてくれていることが、伝わってきます。
本当にいつもありがとうございます。
送ってもらったたっぷりのミョウガを薬味に、さっぱりそうめんとそば茶でほっこりしました。
いつか行ってみたいな、南会津大内宿。
8月も今週で終わりですね。
朝晩は少し涼しくなってきましたが、夏の疲れが出やすい時期ですので、ご自愛ください。
今週のランチセットメニューは、恵比寿鯛のチリソースと黒酢の酢豚です。
棒々鶏冷麺も今週いっぱいまでですので、よろしければ。
先日、芽が出てきたと喜んでいた胡桃の木。2週間でこんなに成長しました。
植物の生命力ってすごいな。
医食同源…バランスの良い美味しい食事をしていれば、病気の予防や治療になるという考え方。
ロザリナという野菜をご存知ですか？
「シェフからオメガ3について調べてー」と…。
私も初めて食べたのですが、酸味とほのかに塩味のする新しい野菜です。
このロザリナにはオメガ3が含まれているということ。
オメガ3とは人間には作ることのできない不飽和脂肪酸。
鯖や鰯などの魚に多く含まれるようですが、魚を食べることが減った現代人に不足している必須脂肪酸だそうです。
オメガ3が不足すると炎症作用のバランスが崩れるらしく、アレルギーや喘息、癌に至るまで…身体に悪影響を及ぼすのだとか。また、このオメガ3は生活習慣病への効果も期待されているそうです。
今までは鯖や鰯、サプリメントで摂取していた人間にとって大切なものを、新しい野菜から摂取できるなんてすごい！！
と思いました。
食を学ぶことが、医を学ぶことにもなる。まさに医食同源です。
お料理の飾りとして、付け合せでお出ししていますが、この野菜にそんなパワーがあるとは思いませんよね。
ちょっと珍しい野菜が入ったので、ご紹介でした。
ヘルシー嗜好になったとはいえ、外食をする時に、医食同源のことを考えてお店を選ぶ方の方が少ないとは思うし、一回の食事で、何かが改善されたり悪影響を及ぼしたりということも少ないと思いますが、やっぱり身体のことも考えたい！
医食同源を頭の隅において、何か良い食材があればご紹介していきます。
先日の続き。
あまーいフルーツトマトと牛ヒレのピリ辛煮込みです。
柔らかい牛ヒレにピリッと辛い味付けと、トマトの酸味が絶妙に仕上がりました。
試作と試食の繰り返しで、トマト6個分の煮込みを食べることになったので、お腹が苦しい…それでも納得できるものができたので、大満足です。
いつもコースをおまかせでご注文頂けるお客様に試食して頂きましたが、見た目も味も大変好評でしたので、9月のコースからスタート。10月上海蟹が始まる季節まで、続けたいと思います。
皆様の感想が楽しみです。
今日は、お誕生日のお祝いでご利用頂いたお客様がいらっしゃいました。
朝3時に起きてご用意したデザートプレートにとても喜んで下さって、時間を掛けてご用意した甲斐があり、嬉しかったです。
今日ご用意したものは、ご自宅が近所とのことで、お客様がお持ち帰りになりましたので、先日ご出産のお祝いでご利用されたお客様の時に用意した、子供の亀を…。
いつもは大きな亀だけなのですが、ご出産のお祝いとの事で、指の先くらいの子亀を彫りました。
胡桃茶家ではお祝い事でのご利用の時に、特別なサプライズプレートをご用意しております。ただ、準備に時間を要するので、ご要望の方がいらっしゃいましたら、数日前にご相談ください。
お盆の期間中、お休みの方、お仕事の方、本当に沢山のお客様にお越し頂きありがとうございました。
お盆後半は徹夜と早起きが続いたので、昨日は私達もちょっと息抜きをさせて頂きました。
築地で食事、話が尽きず終電を逃すことに。
タクシーで帰ることになりましたが…酔い覚ましのつもりで少し散歩。
まずは銀座方面へ
初めてみた歌舞伎座
なんとなく中目黒はこっちだろうとトボトボ歩いていると、
東京タワー
静けさの中の東京タワーの景色は最高で、築地から六本木まで5ｋｍ（くらい？）の散歩は、とても気持ちが良く最高の贅沢になりました！
今日が営業でなければ、中目黒まで歩いてみたんですが…。
8月もあっという間に後半、今週もどうぞよろしくお願い申し上げます。
さて、明日からのランチセットメニューは、芝海老のチリソース、蟹と豆腐の煮込みです。
お盆の期間中も沢山のお客様にご来店頂き、誠にありがとうございます。
お盆の期間中、ご来店頂きましたお客様には、市場が休み等の理由でご用意できないものも多々あり、大変申し訳ございませんでした。
1年経っても、反省ばかり…一つ一つ改善していけるよう日々努めてまいりますので、今後ともどうぞよろしくお願い申し上げます。
さて、明日、8月18日（土）ディナータイムは、ありがたい事にご予約のお客様で満席となっております。ご予約のみの営業とさせて頂きますので、どうぞよろしくお願い申し上げます。
ご予約頂きましたお客様、本当にありがとうございます。心よりお待ちしております。
上の葉が枯れてしまい心配していた胡桃の木ですが、新しい芽が出てきました！！
成長が楽しみです。とっても可愛いです。
今のコースで多くのお客様に好評を頂いております霧島豚肩ロースのローストポーク
ＸＯ醤ソース。
先日いらしたお客様から、
「いい香りがするけれど、オーブンで焼いているだけですか？」
との質問がありました。鋭いです！
霧島豚は、宮崎県と鹿児島県に位置する霧島山麓の大自然の中で育ったコクと旨味が自慢の黒豚です。
表面を焼いてからジャスミン茶や桂皮を使って一度燻製。
燻製にすることで、香りを楽しんで頂き、霧島豚の持つ甘味をより引き出してくれます。
その後、オーブンで約1時間、毎日、丁寧にじっくりと焼き上げています。
焼き上げる時は、豚肉の嫌な臭みはなく、とても美味しい豚肉なので塩コショウのみ。
余分な脂が落ち柔らかく仕上がるので、女性や年配の方にもとても好評ですよ。
こだわりの新鮮な彩りサラダ、さっぱりとした生姜のドレッシングとどうぞ。
ローストポークは9月上旬まで。ランチコース、ディナーコース、アラカルトでのご用意がございます。お早めに！
来月からのお肉料理は、今はまだ試作中のトマトと牛ヒレのピリ辛煮込みに変更の予定です。
只今、付け合せの食材とトマトの大きさを調整中。。
美味しい料理をご提供できるよう頑張ります！
今日は各地で40度を超えたそうで、猛暑が続いておりますが皆様いかがお過ごしでしょうか。熱中症も他人事ではなく、汗で塩分が不足すると味覚もにぶくなるので、気をつけなくては、と思います。
先週末から夏休みに入った方も多いかと思いますが、くれぐれもお体を大切にお過ごしくださいませ。
さて、胡桃茶家はお盆の時期も営業しております。
明日からのランチセットメインメニューは、黒酢の酢豚と棒々鶏です。
シェフが見習いの頃は、棒々鶏のタレをご飯にかけて食べていたとか。
「中華のコックのごちそうなんだ」
と言っていました（笑）
冷麺のご用意もございますので、よろしければ。
またディナーの営業は、明日13日（火）から17日（土）、ラストオーダーの時間を下記の通り変更させて頂いております。
通常23：00L.O.→21：30L.O.
21時30分以降にご来店予定のお客様はご一報いただけますようお願い申し上げます。
