ディナーメニュー更新しました。

十種十彩　ちいさな前菜の盛り合わせ
サザエの冷菜　夏野菜のサラダ仕立て　大葉ソース
青のりと豆腐のスープ
鮎のコンフィ　蓼酢ソースと山椒醤油
鶏モモ肉の塩釜焼と季節野菜
ちいさな穴子丼
デザート盛り合わせ

少なめのショートコース、フカヒレの姿煮付コースのご用意もございます。
詳細は、ディナーメニューページをご確認ください。

ディナーフルコースでご提供中の海老のすり身の揚げ物チリソース。

「メニューからは次どんな料理が出てくるか全然想像していなかった一皿が出てくるのも、楽しいよね！」という、発想。

点心の一品としてご提供しています。

以前にホタテの揚げ物を同じようにご提供しましたが、それがとっても好評だったので、今回は海老カツバーガー🍔XO醤付きフライドポテトも添えています。

ご提供は、今週いっぱいです。

食材も、春から初夏へ。

今のコースをご提供し始めた4月下旬には、まだまだ沢山収穫があった食材も入らない日があり、付け合わせの山菜や野菜達も一転…お肉料理にご提供している仔牛のタンステーキのお皿も模様替えです。

こちらの牛タン、癖なく和らく仕上げる為、下味から入れると1日以上かけてご準備しています。

仔牛の小さな牛タン…どうしてもそれなりに形がそのままに表現されてしまう為、抵抗があるお客様もいるかな？と少し心配していたのですが、「今まで食べた牛タンの中で一番美味しかった」と言ってくださるお客様もいて、今回のコースメインもとってもご好評でした。

ご提供中のディナーコースは、来週いっぱい6月1日までの予定です。明日5月27日（月曜日）以外はまだお席のご案内が可能です。ぜひお待ちしております！

本日22日のランチタイムは、早いお時間帯ご予約のお客様で満席です。

→申し訳ございません、1テーブルキャンセルがでましたので、わずかですが、お席のご案内が可能です。ご予定のお客様はお問合せください。
どうぞよろしくお願い申し上げます。

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本日5月17日のランチタイムは、ディナパーティー準備の為、ラストオーダーを下記の通り変更させて頂きます。
ご迷惑をおかけいたしますが、ご理解のほど、どうぞよろしくお願い申し上げます。

ラストオーダー、通常14時→13時15分

尚、ディナータイムは、本日貸し切り営業です。
明日18日（土曜日）は、ランチタイム、ディナータイムともにまだまだお席のご案内が可能です。皆様のご来店お待ちしております。

毎週木曜日のランチタイムは、ご予約頂きましたお客様のみのご案内とさせていただいております。どうぞよろしくお願い申し上げます。

先週末の一大仕込みは、点心の一品のつけあせフライドポテトに添えているXO醤の仕込みです。最近では、ご自宅用にテイクアウトしてくださるお客様もいて、あっという間になくなってしまいますが、これを仕込むのには、とっても時間が。
以前にも、ご紹介した記憶がありますが、XOというのは、「最高級」を表していて、使っている食材もさることながら、これをつくる手間と時間もなかなかなものです。

最近では、家庭用の調理器具が色々あって、家庭でもパンが簡単に焼けたり、燻製が手軽に楽しめたり、低温調理だって…レシピさえあれば、プロ顔負けの料理が簡単に作れてしまうんだから…私達の仕事って、結局は、こうして機械では決してできない手間暇をかけること、時間をかけることが一番大切な仕事なんですかね。

帆立の干し貝柱を蒸籠で蒸して柔らかくし、繊維一本一本を手で割いて（ここが一番時間がかかります）、他の具材は細かく…それをじっくりじっくりピーナッツ油ですべての具材の水分がなくなるまで絶えず回しながら仕上げます。

シェフと一緒に仕事をするようになってからというもの、何度も何度も何度も何度も思いますが、料理人の仕事って、ほんっとに地味で地道な仕事の連続です。

沢山仕込んだ時は、テイクアウトのご用意が可能ですので、ご要望の方はお声をお掛け下さい。

5月末までのディナーコースのデザート

杏仁豆腐は定番で、蛋達（タンター、エッグタルト）、ミルクティーのアイスクリーム、季節のフルーツ。蛋達の中には、酸味の強いラズベリーを入れて。

毎週木曜日のランチタイムは、コース（前日までの要予約）のみのご案内です。

ディナーは通常通りの営業です。

どうぞよろしくお願い申し上げます。

毎週木曜日のランチタイムは、通常コースのみのご用意ですが、本日のランチタイムは、セットメニューのオーダーも承っております。

ゴールデンウィークも、やっと後半、普段とは違う時間の流れに曜日の感覚がなくなってきました。胡桃茶家では、定休日（日曜日）の5月5日を除きゴールデンウィーク中も営業しております。お待ちしております。

写真は、ディナーコースでご提供しています青山椒の塩ダレの冷たい麺。きのこのピクルスを添えたさっぱりとした一品です。

中華スープは、鶏と豚のコラーゲンたっぷりのゼラチンですので、冷たい麺と合わせるとどうしても麺に纏わります。その為、どうしてもさっぱり感が…。
今回は、スープに干しシイタケの戻し汁と鰹節の出汁を使いました。
干し豚をアクセントとして添えています。初夏の〆の一品としてお楽しみください。