酔っ払い蟹
上海蟹の紹興酒漬けも、今週からご提供しております。
どちらがお勧めかと聞かれますが、蒸し蟹とは全くの別物。
上海蟹そのものを楽しみたいというお客様には、蒸し蟹がお勧めですが、毎年、蒸し蟹よりもこちらをご要望されるお客様も多くいらっしゃいます。
紹興酒に漬かった上海蟹の味噌と卵は、雲丹のような濃厚な旨味で、お酒好きにはたまらないらしいです。
半身からのご用意が可能でございますので、紹興酒好きな方は、ぜひお試しください。
また、上海蟹コースの蒸し蟹を、こちらの紹興酒漬けに変更もできますので、ご要望ございましたらご予約時にお申し付けくださいませ。
ただし、美味しい状態でのご提供をさせて頂きたく、胡桃茶家では上海蟹が届いた日に、活きの良い蟹を少量ずつ漬け込んでおります。
良い状態でご提供できるようになるまでには、5日程お時間を要する為、できましたらご予約を頂けますと確実です。
また、上海蟹コースにつきましても、ご予約にてお願いしております。
どうぞよろしくお願い申し上げます。
最初の年は、お客様からいつもの前菜を重箱に詰めて、お正月の食事としてテイクアウトしたいと、年末の営業が終わってから2つ3つご用意した胡桃茶家のおせちでしたが、毎年リピートして下さるお客様も少しずつ増え、ありがたいことに今年もすでに多くのお客様よりご予約を頂いております。
当店のおせちは、出来合いのものなどは一切使わず、全てのお料理をシェフが一つ一つ丁寧に手作りしております為、どうしても多くの数をご用意することができません。
ご予約の締め切りは12月23日ですが、4タイプのおせち（6.5寸サイズの2段、3段、6,5寸1/2サイズの2段、3段）にはそれぞれ限定個数がございます。
3から5名様用6.5寸サイズのおせちは、まだまだ数の余裕がございますが、半分のサイズの小さなおせち（1名様から2名様用）につきましては、個人的に1人、2人くらいで元日だけ楽しめるおせちを…とのご要望がありご用意しているおせちでございまして、6.5寸サイズのものよりも少数のご用意でございます。
小さなおせちにつきましては、すでに半数のご予約を頂いております為、ご用命がございましたら、お早めにお問合せくださいませ。
例年通りでございますと、11月下旬から12月上旬にご予約のお問合せが多くなってまいりますので、11月末までは数に余裕があるかとは思いますが、ご用意できる数量等につきましては、またこちらのブログにてご案内をさせて頂きますので、どうぞよろしくお願い申し上げます。
胡桃茶家おせちの詳細につきましてはこちら→2017胡桃茶家おせちのご案内
1から2名様用 ちいさなおせち3段
2段は、左から箱2つ、オードブルのみのご用意となります。
※3から5名様用6.5寸サイズの1.5段分に等しい量となります。
※少人数用おせちでございますので、苦手な食材は、6.5寸サイズのお料理から差し替えが可能です。ご要望がございましたら、お問合せくださいませ。
まずは贅沢に上海蟹の味噌だけを…。
これが濃厚な上海蟹味噌のソースになります。
お昼過ぎから蒸して剥き始め、あっと言う間に22時に。
上海蟹コースは10月12日より。
お待ちしております。
連休前の昨日と今日は、のんびりモードで新しいコースの仕込み。
まずは栗をひたすら剥く！
栗、銀杏、きのこ、秋刀魚、柿、イチジク…そして上海蟹！
今日、今シーズン最初の上海蟹が胡桃茶家にも届きました。
上海蟹コースが始まる前には、最初に大量の上海蟹を仕入れて、まずは、贅沢にソースになる蟹味噌を殻から取り出し醤にします。
上海蟹の味噌は、実は中華食材を扱う業者さんでも取り扱いがあるのですが、やはりそこは、自分たちでむいた方がなぜか断然おいしい…と思うので、胡桃茶家では毎年、上海蟹のシーズンがやってくると、最初にコツコツと何時間もかけ、2人して蟹と格闘するのです。
という訳で、休前日ではございますが、来週から始まる上海蟹コース仕込みの為、誠に勝手ながら明日はお休みをさせて頂きます。
また、月曜日、10日はご予約を頂いたお客様のみのご対応とさせて頂きます。
お席のご予約はまだ可能でございますので、ご予定のお客さまはお問合せくださいませ。
10月11日は、貸切パーティーのご予約を頂いております為、上海蟹のご提供は10月12日より、上海蟹の紹興酒漬け（酔蟹）は、再来週以降が食べ頃でございますので、皆さまのご来店をお待ちしております。
どうぞよろしくお願い申し上げます。
ディナーコースメニュー更新しました。
https://blog.kurumi-chaya.com/?p=317
10月12日からは今年も上海蟹のコース、スタートします。
まずは例年通りメス蟹から。
10月は卵を持ったメスの蟹が美味しく、11月半ばを過ぎると徐々にメスは脂ものらなくなってしまい、今度は白子を持ったオスの蟹が美味しくなります。
メス蟹からオス蟹への変更は、頃合いを見て…という形にはなりますが、まずは10月12日よりメス蟹のコースから。
今年は、12月中旬までを予定しておりますが、こちらも蟹の状態をみて早めに終了することもございますので、ご了承くださいませ。
胡桃茶家では、活きた上海蟹をご来店されるその日に蒸し、予め食べられる身と味噌の部分だけを取り出し、甲羅に詰めなおしてご用意させて頂きます。
その下処理に一匹20分ほどお時間を頂く必要があり、必ず前日までのご予約をお願いしております。
当日のご予約もご用意できる場合がございますが、いらしてからのオーダーは致しかねますのでご了承くださいませ。
詳しくは、ご予約時お電話にてご確認いただけますようお願い申し上げます。
通常コースでは、秋刀魚のコンフィも。
贅沢に一番美味しいお腹のところだけを、骨まで柔らかく食べれるようコンフィにするので、尻尾のところはこの時期、いつもの賄い（汗）
本日10月5日のランチタイムは、ディナーコース更新の為、臨時でお休みとさせて頂きます。
ご予定して下さっていましたお客様には大変申し訳ございません。
どうぞよろしくお願い申し上げます。
先週土曜日、昨日、一昨日と貸切のご予約を頂いておりました為、週の途中ではございますが、本日のディナータイムより、コース変更致します。
また改めてご案内をさせて頂きます。
来週からは上海蟹のコースもスタートしますので、上海蟹ファンのお客様は、ぜひそちらを狙っていらしてください！
また、秋から年末にかけて貸切のご予約が多くなってまいりました。
10月は11日（火）19日（水）、11月は17日（木）、25日（金）と貸切のご予約をすでに頂いております。
貸切等、ご予定がお決まりでしたら、早めのお問合せをお願い申し上げます。
どうぞよろしくお願い申し上げます。
胡桃茶家のおせちは、一つ一つ丁寧に作りましたお料理を重箱にたっぷり詰めたオードブル中心のおせちでございます。
和のおせちではございませんので、和のおせちはご自宅でご用意されるご家庭や、和食のおせちが苦手な方にも、毎年大変ご好評を頂いております。
ぜひ新年を迎えるお食事の一品としてお楽しみください。
詳細は下記の通りでございます。
3名様から5名様用（内寸6.5寸サイズ）おせち
壱の重（7種のオードブル）
蝦夷鮑の柔らか煮、天使海老の塩水漬け、大山鶏の葱ソース、鯛の燻製、
赤茄子のお浸し、子持ち鮎のコンフィ山椒の香、活帆立の燻製
弐の重（12種のオードブル）
よだれ鶏、霧島黒豚のローストポーク、クラゲの冷菜、クラゲ頭の黒酢和え、ヤリイカのバジルソース、ヤリイカのパプリカソース、白菜のマスタード漬け、山クラゲのお漬物、鴨の燻製、インゲンのオリーブ和え、タコの黒糖煮、胡桃の飴炊き
参の重（4種の料理）
鶏のから揚げ葱山椒炒め、黒豚の黒酢炒め、海老のチリソース、焼売
3名様から5名様用おせち
3段 20,000円
2段 15,000円 （2段は、壱の重、弐の重のオードブルのみ）
※消費税別途、ご郵送の場合は、ご郵送料を頂戴いたします。
詳細は下記ご参照ください。
1名様から2名様用（6.5寸の1/2サイズ） 小さなおせち
壱の重（7種のオードブル）
鯛の燻製、鴨の燻製、蝦夷鮑の柔らか煮、鮎のコンフィ山椒の香、天使海老の塩水漬け、タコの黒糖煮、活帆立の燻製
弐の重（8種のオードブル）
赤茄子のお浸し、大山鶏の葱ソース、ヤリイカのバジルソース、ヤリイカのパプリカソース、白菜のマスタード漬け、インゲンのオリーブ和え、クラゲ頭の黒酢和え、クラゲの冷菜
参の重（4種の料理）
海老のチリソース、黒豚の黒酢炒め、鶏のから揚げ葱山椒炒め、焼売
1名様から2名様用 小さなおせち
3段 12,000円
2段 9,000円 （2段は、壱の重、弐の重のオードブルのみ）
※消費税別途、ご郵送の場合は、ご郵送料を頂戴いたします。
詳細は下記ご参照ください。
お受渡しについて
2016年12月30日または31日（午前11時30分から午後16時）店頭にてお渡し、または、31日到着でのご配送とさせて頂きます。
尚、ご配送の場合は、送料をチルドゆうパックの配送料に準じて、梱包料を配送用保冷性段ボール代として600円、別途頂戴いたします。
※小さなおせちの場合も、通常サイズのお重と同じ箱サイズでのご配送となりますのでご了承ください。
お支払いについて
店頭またはお振込み、代金引換でのお支払いをお願い致します。
尚、代金引換にてお支払いをご希望の場合は、別途代引き手数料（260円）を頂戴いたします。
ご注文について
お電話、メール、ファックスにて承っております。
下記までご連絡頂けますようお願い申し上げます。
尚、メール、ファックスの場合は、こちらよりご返信をさせて頂き、ご注文完了となります。
TEL：03-5708-5692
FAX：03-5708-5691
MAIL：info@kurumi-chaya.com
・メール、ファックスの場合は、お名前、お電話番号、ご住所、お受け取り方法（店頭またはご配送）、店頭でのお受け取りの場合はご来店日時、ご注文のお重のタイプをご記載ください。
・お電話にてご予約の場合は、できましたら営業時間外にお願い致します。
尚、昨年ご注文頂きましたお客様におかれましては、お送り先が同じである場合、その旨お伝えいただけるとスムーズです。
営業時間中のご対応が難しい場合は、こちらより折り返しのお電話をさせて頂きます。
その他ご注意事項
・到着後、召し上がる直前まで冷蔵保存をお願い致します。
・全て手作りのおせちでございます。保存料等は使用しておりませんので、できるだけ早めにお召し上がりください。（冷蔵保存で2017年1月3日まで）
・お届け先の状況により、ご希望のお時間にご配送できない場合がございます。
・綺麗な状態でお届けできるよう細心の注意を払って丁寧にお詰めしておりますが、配送の状況によっては、配置ずれ等、多少荷崩れしてしまうことも想定されます。ご了承ください。
・数量に限りがございます。予定数量のご注文を頂きましたら、ご予約を締め切らせて頂きます。
・12月1日以降のキャンセルは、お受けできかねますのでご了承ください。
どうぞよろしくお願い申し上げます。
→沢山の方にご予約頂きましてありがとうございます。
2016-2017おせちは完売致しました。
2018年おせちも来年10月よりご予約開始を予定しております。
来年もどうぞよろしくお願い申し上げます。
本日10月1日のランチタイムは、ディナーパーティー準備の為、ご予約頂きましたお客様のみのご対応とさせて頂き、通常営業はお休みさせて頂きます。
尚、ディナータイムは貸切でございます。
予定して下さっていましたお客様には大変申し訳ございません。
ご理解のほど、どうぞよろしくお願い申し上げます。
本日9月27日のランチタイムは、都合により下記の通り営業時間を変更させて頂きます。
ラストオーダー：13時
クローズ：13時45分
ご迷惑をお掛け致しますが、ご理解のほど、どうぞよろしくお願い申し上げます。
先日は、おせちの前撮り～一足早いお正月。
撮影の後は、みんなで美味しく頂きました。
「自分たちで作ったものは食べたくないんじゃないか」
「いつもこんなに美味しいものが食べられてうらやましい」
とおしゃって下さるお客様もいらっしゃいますが、実は、サービスしている私自信は、そんなにシェフから試食させてもらえることもなく、15種の前菜をお出しする時もいつも
「いいな～」
と思いながらご提供しているんです。
そんな訳で、撮影後のおせちではございましたが、普段ご用意している前菜が詰まったおせちを食べながら幸せな気持ちに…想像していたよりも食べてみるとボリュームもいっぱいで大満足。
今年は、昨年ご案内したものよりもオードブルの種類を増やし、ご自宅でご用意するであろうおせち料理とも重ならないものをたっぷり詰めました。
すでに店頭にて、ご予約頂いているお客様もいらっしゃいますが、まもなくご案内できるかと思いますので、もうしばらくお待ちください！
