上海蟹の紹興酒漬け（酔蟹）も準備中です。

蒸し蟹よりも酔蟹の方が好みという方も沢山いらっしゃいまして、今年はまだですか？というお問い合わせも。
今年は、随時漬け込む予定ではおりますが、こちらも美味しく食べれる頃合や数に限りがございますので、一週間前のご予約をおすすめしております。
来週１５日頃には、じっくりと漬かった酔っ払い蟹が楽しめます。

今年も陽澄湖の上海蟹、届きました。

日曜日はシェフと2人、黙々と上海蟹と格闘すること7時間！
まずはお料理に使う蟹味噌と蟹肉の仕込み…この蟹味噌の部分だけを使ってソースにしたり、豆腐と煮込んだり…と贅沢に使用します。

姿蒸しでご提供する蟹は、もちろんご来店されるその日に活きの良い上海蟹を同じ工程で身を取り出して甲羅詰めにし、蒸してご提供します。
スプーンでも簡単に召し上がれるように準備しますので、その上海蟹の熱々の甘い身の部分と、濃厚な味噌の部分を甲羅の中で混ぜて、紹興酒などを片手に少しずつ味わいながら楽しむ上海蟹は絶品ですよ！

今年も準備万端です。
上海蟹のご提供は、12月上旬までを予定しております。
この季節だけのご提供ですので、お早めに！

10月12日（日）は休前日ですが、ランチ、ディナーともにお休みさせて頂きます。
ですが、11月2日（日）、11月23日（日）のディナータイムは、営業致します。
日曜日しか都合が…という方も、ぜひ！
今年も沢山の方のご来店お待ちしております。

今年も残すところ3ヶ月をきりました。
忘年会のお問い合わせや、御節のお問い合わせも少しずつ頂いており、いつものんびり構えてしまう私達もうかうかしていられません！
ありがたい事に、少しずつ12月のご予約も入り始めておりますので、貸切のご予約はお早めにご相談ください。

さて、10月のディナーコースメニュー更新しました。
https://blog.kurumi-chaya.com/?p=317
昨日からは、上海蟹コースも始まっております。ぜひ秋の味覚を楽しみに足をお運びください！尚、上海蟹コースは、前日までのご予約をお願いしております。（当日、15時くらいまででしたらご用意できる場合もございます。）どうぞよろしくお願い申し上げます。
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今週のランチメニューは、
黒酢の酢豚、
紋甲イカと卵のチリソース
きのこのあんかけ焼そば
です。

ランチコースメインメニューは今週より
ブリと大根の蒸し物　山椒ソース、または、三元豚ばら肉の黒酢と赤ワイン煮込み
です。ランチコースは、前日までのご予約のみご対応させて頂いております。
どうぞよろしくお願い申し上げます。

本日10月2日、明日3日のディナータイムは、貸切予約の為、通常営業をお休みさせて頂きます。
尚、ランチタイムは、ディナーパーティー準備の為2日（木）3日（金）ともに14時ラストオーダー、14時30分クローズと営業時間を変更させて頂きます。
どうぞよろしくお願い申し上げます。

今週のランチセットメニューは、
麻婆豆腐
海老ときのこの炒め
白菜と高菜のあんかけ焼そば
です。
尚、フレンチスタイルでご用意しておりますランチコースは、前日までのご予約をお願いしております。
皆様のご来店お待ちしております！

あっという間に10月、今年も上海蟹の季節がやってまいりました。
来週6日（月）より今年も沢山の方に楽しみにして頂いております上海蟹のご提供をスタートします。

上海蟹は、10月は卵をもったメスの蟹が、11月は白子を持ったオスの蟹が美味しいといわれています。まずは卵をもったメスの蟹コースをどうぞ！

秋の味覚上海蟹、メスの蟹コース
・十種十彩小さな前菜盛り合わせ
・秋のとろとろ茶碗蒸し
・ブリと大根の蒸し物　　山椒ソース
・ふわふわ蟹肉入り黒豚団子とわーわー菜の蟹味噌ソース
・上海蟹の姿蒸し　甲羅詰め
・本日のお食事 2種類の麺よりお選び下さい
＋1500円でフカヒレ胸鰭のあんかけご飯、
＋800円で蟹味噌のあんかけ炒飯へ変更
・杏仁豆腐
・生姜湯
￥7500－(消費税別途）
10月6日～11月8日（予定）

11月10日からは、オスの蟹コースに変更になります。
メニュー内容も変わりますので、そちらも楽しみにお待ちください！

アラカルト
・上海蟹の姿蒸し甲羅詰め　時価（例年通りであれば4000円程度の予定です。）
・8年の紹興酒で漬けた上海蟹の紹興酒漬け　1/2匹　1800円　1匹　3200円

※上海蟹の姿蒸しは、前日までのご予約をお願いしております。
鮮度の良いものをお客様がいらっしゃる前に全て身を殻から取り出し甲羅詰めにしてご提供させて頂いております為、ご理解の程どうぞよろしくお願い申し上げます。
当日オーダーの場合は、甲羅詰めに出来ない場合がございますのでご了承くださいませ。

※上海蟹の紹興酒漬けは、1週間前までにご予約頂けると確実です。

その他、蟹味噌を使ったお料理もご用意しております。。
皆様お誘い合わせの上、ぜひ秋の味覚を楽しみに足をお運びくださいませ。

27日土曜日、オーダー頂きましたデザートプレートはこんな感じでご用意させて頂きました。

・杏仁豆腐
・アボガドクリーム
・ジャスミン茶のプリン
・ゴマ団子
・カボチャプリン
・苺のムース
・きな粉と木の実の白玉団子
・胡桃の飴炊き
・イチジクとアプリコットのセミドライフルーツ
・シャインマスカット
・ゴマチップ
・ブルーベリーのシロップ
台湾の金萱茶（きんせんちゃ）と木柵鉄観音に合わせて。

お茶、デザート共に楽しんで頂けていれば嬉しいです。
ありがとうございました！

おはようございます！！久しぶりの徹夜で仕込み！

本日、初めて茶話会のご依頼で、デザートプレートを、とのオーダー。
胡桃茶家で行っているお茶会とは、少し別の形ではありますが、何度か重ねてきたお茶会がこんな形でお客様からのご依頼に繋がるとは…中国茶の先生にも感謝。

出合った頃は、好奇心旺盛で、寝ずにお菓子やらパンやら作っていたシェフなので、今は豊富なデザートメニューまで手が回りませんが、こうしてお客様にご依頼を頂けて、好きな事、今まで勉強してきた事を活かせる機会があることは、私達としても本当に嬉しい限りです！

お茶は、お客様に工夫式で淹れて頂きます。
胡桃茶家では、初めての試みでどんな感じになるかドキドキですが、胡桃茶家らしいプレートを！と、昨夜からシェフ楽しんでいますので、足を運んでくださるお客様、本日はどうぞよろしくお願い申し上げます。

というわけで、本日9月27日のランチタイムは、貸切の為、通常営業はお休みさせて頂きます。尚、ディナータイムは通常通り営業しております。
皆様のご来店お待ちしております。
どうぞよろしくお願い申し上げます。

出来立てサクサク胡桃の飴炊き！

シェフが常時ご用意しているソースは、現在10種類以上。
フレンチスタイルでご提供する季節のディナーコースの中にも、毎回10種類くらいのソースを使用しています。

手が痛くなるまで食材を叩いて叩いて作ったもの、数時間ゆっくり煮詰めて焦がしたもの、ただ野菜をミキサーにかけて調えた素材そのものの味を活かしたもの…そのソースが、料理に彩りと楽しさを加えてくれるエッセンスです。

シンプルに調理した料理も、手をかけて調理した料理も、ソースを添えて、はじめて一皿。

ベースになっている食材は何かな？
その物の旨味や香を舌で、自然の色を目で楽しみながら、一皿一皿を楽しんで頂けたら嬉しいです。

繰り返しのご案内にはなりますが、明日9月24日ランチタイムは貸切とさせて頂き、ディナータイムは18時30分からと営業時間を変更させて頂きます。
ご迷惑お掛け致しますが、ご理解の程、どうぞよろしくお願い申し上げます。

今週の営業のお知らせです。
24日（水）と27日（土）のランチタイムは、貸切のご予約を頂いております為、通常営業はお休みさせて頂きます。
ディナータイムは、まだまだお席の余裕がございますが、24日、27日は18時30分からと営業時間を変更させて頂きます。
ご迷惑をお掛け致しますが、ご理解の程どうぞよろしくお願い申し上げます。

先週一週間は、ランチもディナーもなんだかのんびりモードでしたが…
先週一週間のご褒美♪

土曜日の営業終わりにシェフの先輩が、北海道土産の毛蟹を老酒漬けにして持ってきてくださいました。明け方までみんなで笑いながら美味しく頂いた蟹は、最高のご褒美！
そして何よりも個人店の先輩として、いつも気に掛けてくださる気持ちがありがたく嬉しかったです。ありがとうございました、そしてご馳走さまでした！美味しかったです～！！

今度は上海蟹です。
上海蟹のご提供は、10月中旬からを予定しております。
上海蟹を楽しみにして下さっている方、もうしばらくお待ちくださいませ。

９月もあっという間に半分が過ぎてしまいましたね。
先週から今週にかけてトラブル続き…シェフの火傷に始まり、土曜日は中華レンジの故障、蒸篭のガス台の不調…でもプラスに考えれば、とっても運が良かったんですよね。
シェフの火傷も大したことなくて、「大したことなくて良かった」と沢山の方に声をかけて頂けたことは、本当にその通りです。

そう声をかけてくださったお客様が、火傷が良くなったら使ってと持ってきて下さったワセリン。

素敵なお客様に恵まれて本当に幸せだな～と思いました。

さて、今週はランチもディナーも元気に営業しております。

今週のランチは、
鶏肉のピリ辛炒め
紋甲イカと野菜の塩炒め
きのこのあんかけ焼そば
です。
どうぞよろしくお願い申し上げます。