ディナーコースメニュー更新しました。
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今回のコースメニューのメインは、牛テールとカブの上海煮込み


牛テールを3時間程コトコトとスープで煮込み、やわらかく…余分な脂を除いた中華スープで蒸し、あっさりスープをたっぷりと吸ったカブに詰めました。
牛テールを煮込んだスープは、コラーゲンがたっぷりでとってもコクのあるスープになり、煮込んだカブとの相性がばっちりです！
別でお出しする卵黄を落とし、まろやかになったソースもご一緒にお楽しみください。
寒くなるこれからの時期、体がホッと温まる一品です。（5000円コースより）

昨日は今日から始まる上海蟹コースの仕込みで大忙し！！

こんな風に籠詰めになって届いた目のきょろきょろしている上海蟹たちを蒸して

殻から身を出して、身と中の濃厚な蟹みそを甲羅に詰め、

この状態でお客様にご提供します。

蒸しあがってから、この状態にするまでに一杯10分～15分程度。

上海蟹は、小さな蟹なので、身を楽しむというよりは、ミソを味わいます。でも身もとっても甘くとっても美味しいです。上海蟹の身も余す事なく贅沢にお楽しみ下さい！！

今日は、お客様から頂く質問で多い、茶道具についてのご案内です。

最近はお茶会のみならず、普段、お茶を楽しみに来て下さるお客様も増えました。
茶芸師の資格をお持ちの方や、インストラクターの資格をお持ちの方も、沢山いらっしゃいます。
中国茶の事で言えば、私なんて知識も技術も及ばないけれど、そんなお客様に
「お茶屋さんと同じくらい美味しい茶葉を揃えていますね」
と言われると、とても嬉しいです。
やっぱり中国茶と中国料理というのは本当によく合うんですよね。
お酒にこだわるように、お茶にもこだわりを持っています。

中国茶には、熱々のお湯で入れた方が美味しい茶葉が沢山あります。
だからどうしても、お湯を沸かすものが必要でした。
開店前お席ではコンセントが使えないし、アルコールランプを使った煮水器は狭い店内では匂いが気になるかもしれない…蝋燭ではお水を沸騰した状態ではご用意できないし…と探して探してみつけたのが、長谷園さんが取り扱っているバーナーと土瓶です。

中国茶を普段から楽しまれているお客様や、ご自宅でお茶の教室をされているインストラクターの方にも、これどこで買ったんですか？とよく聞かれるので、ご紹介です。

どちらも長谷園イガモノさんで購入できます。
→http://www.igamono.co.jp/

土瓶で沸かしたお湯でお茶をいれると、まろやかになり一層美味しくなります。
公式なお茶会などでは使えないかもしれませんが、バーナーは市販のガスボンベから充填できるのでとっても便利ですよ。
普段、ご自宅でお茶会など楽しまれる方にはぜひおススメです。
専用の鍋等の取り扱いもあるので、これからの時期、様々な使い方ができるかもしれませんね。
その他にも美味しく、楽しく食卓を囲む為に使えるものも沢山ありますので、興味がある方はぜひ足を運んでみてください。
この近くですと恵比寿にお店があります。

週に一度以上、足を運んでくださるお客様

先日、他のお客様がランチで
「ご馳走様でした～」
と言いながら、席を立たれた時、
「ありがとうございました」
と言いそうになったのだとか。

ずっと、中目黒で頑張って欲しいと心から応援して下さり、私達を近い存在に感じて頂いているお客様がいらっしゃることが、とても嬉しいです。
これからも、身近な存在に感じて頂けるよう、丁寧な仕事を心がけなくては！と思います。

さて、月曜日から上海蟹コースのご提供が始まるのと同時に、通常コースも更新します。
9月から始まったコースも明日まで。

シェフは、先程まで「何にしよう」と、色々な食材を頭の中に思い描いて悩んでいたようですが、ようやく決めた様子です。今度のお料理は、これから寒くなる季節にぴったり、トロトロの根野菜をつかったお料理になる予定です。また、調整でき次第改めて…。

青果業者さんには大きさの事で無理を言い揃えて頂いていたフルーツトマト。

この糖度の高いトマトを使った「牛ヒレとフルーツトマトのピリ辛煮込みオーブン焼」もしばらくお休み（といいつつ、ご要望があれば可能な限りご用意いたします。）

青果業者のご担当者様には、何度も無理を言い申し訳ありませんでした。
普通のトマトではなく、糖度の高いトマトだったからこそ、オーブンで焼いた時に器にしているトマトがとても甘くなり、美味しく仕上がりました。
お客様にも大変ご好評頂きました。ありがとございました！

明日も、わずかですがお席のご用意ができますので、よろしければ！

昨日友人がヒカリエで買ってきてくれたビール。

フランスのビールだそうです。
3人で試飲をしてみました。

「う～ん…なんだか、すごくスモーキー…」
初めての味。
やっぱり日本のビールの方が素直に好みですが。

少し前までは、ワインの好みも全然違っていたけれど、お客様が持ち込まれたワインを少し頂いたり、自分達が気になるものを飲んでみたりして、少し好みの範囲も広がってきました。
このビールも飲み続ければ美味しいと思えるのかな？

さて味覚の話ですが…
味覚って本当に人それぞれです。
自分達が美味しい思っていても、お客様はそうは感じてないこともあるだろうし、逆に感動したといってもらえるほど、喜んでもらえることもあります。
私達は辛いと思っていても、もっとパンチを！！と言われることもあるし、辛いですね～と言われることもあります。
そこに挑戦していくことはすごく難しいけれど、よく来て下さるお客様の好みは少しずつですが、理解しようと思っています。
このお客様は辛いのが苦手だから、控えめに…このお客様はとびきり辛く…。
お客様とのコミュニケーションを通して初めてその方の好みをちょっとずつ捉えられてきたのかな。

初めは、全然美味しくない！と思っていたものが、突然美味しく感じたりするのは、経験なのでしょうか？味を仕事としているからには、なんでも経験しなくては、し続けなくてはと思います。

10月だというのに、今日は暑かったですね。
寒くなったり、暑くなったり、体調も崩しやすい季節かと思いますので、皆様お体ご自愛ください。

さて、10月20日のお茶会ですが、おかげさまで満席となりました。
ご予約いただきました皆様本当にありがとうございます。

お茶会は皆様に寛ぎの時間を過ごして頂きたい為、少人数制とさせて頂いております。
今回ご検討中だったお客様も、次回開催する際には、またfacebook等と通じてご案内させて頂きますので、次回はぜひ！！

本日中国茶の先生から連絡がありました。
依頼していた岩茶、とても美味しかったとのこと、私達もとても楽しみです！
癒しの時間を過ごして頂けるよう、入念に準備をしてお待ちしております。
どうぞよろしくお願い申し上げます。

いつも応援して頂いているお客様から、プチモンブラン頂きました！！
このくらいのサイズの甘い物は疲れた身体にちょうどよく、珈琲と一緒にホッと一息。
ありがとうございます。
沢山の温かいお客様にいつも応援して頂いて、本当に感謝です。
明日も頑張ります！

さて、明日からのランチは
黒酢の酢豚
芝海老のチリソース、
麻婆豆腐
です。
お手軽ランチセットも始めました！

また、お茶会ですが、お席が残り1席になりました。
お一人で参加してくださるお客様もいらっしゃいますので、ぜひ、お一人でもお気軽にご参加ください。ご希望の方はお早めにご連絡くださいますようお願い申し上げます。

今日、中国茶の先生から次回のお茶会でお出しする予定のお茶が届いたとご連絡がありました！

今回は岩茶（がんちゃ）、単叢（たんそう）という種類の中国茶を中心に揃える予定です。
お席がわずかとなってきました。
ご希望の方は、お早めにご相談下さいませ。
お茶の詳細は、また決まり次第、ご連絡申し上げます。

今日は、定休日。
3月にお店のすぐ近くに引っ越してきて以来、初めて大掃除をしました。
気持ちも新たに！
また明日からどうぞよろしくお願いします。

昨年も、上海蟹の時期は日曜日も営業して欲しいとのご要望がありましたので…。

10月20日（日）
11月3日（日）
11月17日（日）
はディナーのみ18：00より営業させて頂きます。
その他の定休日もご要望がございましたら、お早めにご相談くださいませ。

尚、11月9日（土）、11月22日（金）は、貸切のご予約をいただいております為、ディナーの通常営業はお休みさせて頂きます。ご了承ください。

皆様のご来店心よりお待ちしております。

今日、遊びに来てくれた友人へ特別メニュー
霧島豚の炙りローストポーク丼、テンジャンユソースです。
沢山食べたな～、ありがとうございました。

今年、初の秋刀魚でした！！

ランチ、ディナーアラカルトにて今週いっぱいご用意しております。
葱と山椒の香り醤油がよく合います。